Risotto agli asparagi mantecato con asiago e gremolata di uovo sodo

L'abbinamento tra asparagi e uova e' un classico che qui ritroviamo all'interno di un risotto.

Ingredienti per 3 persone

220 g di riso Arborio o Carnaroli
10 asparagi nettati, con eliminata la parte piu' dura del gambo e tagliati a tocchetti
800 g di brodo vegetale
2 uova lessate tenute al caldo
20 g di parmigiano grattugiato
20 g di Asiago a dadini
20 g di burro
Olio evo

Tostate leggermente il riso in 3 cucchiai di olio evo

Aggiungete gli asparagi (escluse le punte), 3 mestoli di brodo e fate cuocere 10 minuti, ricoprendo man mano che asciuga con il bodo rimanente.

Aggiungete le punte degli asparagi e completate la cottura (basteranno altri 10 minuti circa).

Mantecate con il parmigiano, l'Asiago e il burro.

Nel frattempo avrete ridotto le uova sode, tenute al caldo, in "brunoise" o "gremolata" che dir si voglia.

Spolverizzate con l'uovo i piatti individuali nei quali avete diviso il risotto.