Tagliatelle semiintegrali realizzate con il solo tuorlo condite con pomodorini Pachino e olive tagiasche DOP Italiamo

In Piemonte la pasta fresca e' spesso realizzata utilizzando il solo tuorlo dell'uovo. Questo la tende piuttosto consistente (non a caso si realizzano i sottili "tajarin", in modo che, nonostante la piccola sezione durante la - breve - cottura non si disfano), e dal colore giallo intenso.

In questo caso ho utilizzato questo procedimento per fare delle "consistenti" tagliatelle.

Ingredienti per 2 persone
 

Per la pasta:

100 g di farina 00
40 g di farina integrale
3 tuorli
2 pizzichi di sale

Per il condimento:

10 pomodori Pachino tagliati in 8 parti
10 olive taggiasche denocciolate DOP "Italiamo" (da Lidl)
1 cucchiaio di basilico tritato
2 cucchiai di olio evo
Sale

In un mixer da cucina o un'impastatrice amalgamate gli ingredienti per la pasta. Se l'impasto risultasse troppo asciutto, aggiungete un po' di tuorlo (normalmente bastera' quello di mezzo uovo).

Stendete la pasta e realizzate le tagliatelle. Io ho usato la classica Imperia (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-caserecce-con-la-vecchia-cara-macchina-per-la-pasta-imperia-112045342.html ).

Per il condimento, amalgamate semplicemente gli ingredienti in una ciotola.

Lessate in acqua bollente salata e condite.

Chiaramente non buttate l'albume rimasto: potra' essere utilizzato, ad esempio, per delle particolari crespelle (vedi http://petardo.over-blog.it/2016/04/piccole-crespelle-senza-tuorlo-solo-l-albume-dell-uovo-all-asiago-e-al-montasio.html )