Pasta mista con purea di fagioli (ricetta ispirata da "la cucina regionale italiana" di Gualtiero Marchesi, 1993

petardo

29 mar 2016

Questa ricetta e' ispirata a quella (omonima) presente in un oramai "vecchio" libro di ricette di Gualtiero Marchesi, del 1993, dal titolo "La cucina regionale italiana".

Essendo "ispirata", non e' identica, sia per le dosi che per la procedura, anche se (chiaramente) e' molto simile.

Ingredienti per 2 persone

Pasta: 130 g (dose "dietetica") anche di formati diversi tra loro
150 g di fagioli Borlotti gia' lessati, anche in scatola
30 g di porro affettato
30 g di carota a dadini
30 g di gambo di sedano
Una manciata di foglie di sedano
1 foglia di alloro
Un pizzico di peperoncino
1/2 cucchiaino di dado granulare
30 g di latte
Olio evo
Sale
Pepe
15 g di parmigiano grattugiato

In una casseruola antiaderente mettete 2 cucchiai di olio evo, i fagioli scolati e sciacquati (se in scatola), il porro, le foglie e il gambo di sedano, la carota e il peperoncino.

Fate insaporire a fuoco lento per circa 10 minuti.

Aggiungete 200 g di acqua, un pizzico di sale grosso e un cucchiaino scarso di dado granulare.

Portate a bollore e fate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete la foglia di alloro e continuate la cottura finche' sedano e carota non sono diventati "morbidi".

Frullate con un frullatore ad immersione aggiungendo anche 30 g di latte.

Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario.

La consistenza della preparazione deve essere cremosa.

Lessate la pasta che, come detto e come tradizione (per questa ricetta) vuole, puo' essere di tipi differenti. Naturalmente, se i tempi di cottura dei vari formati sono differenti, occorrera' rispettarli, inserendo prima la pasta con un tempo di cottura piu' lungo e poi man mano le altre.

Scolatela e condite con 2 cucchiai di olio evo e il parmigiano.

In piatti individuali riscaldati mettete la purea di fagioli e, sopra, la pasta condita all'olio e parmigiano.

Se gradito, aggiungete una grattatina di pepe nero e servite.