Gnocchi di carote ripieni di mozzarella conditi con pomodoro fresco e basilico

Nella rinnovata sensibilita' alla lotta allo spreco dei prodotti alimentari, questi "Gnocchi di carote ripieni di mozzarella conditi con pomodoro fresco e basilico" possono essere realizzata anche con mozzarella, pomodori e, soprattutto, carote non di "primo pelo", ma naturalmente si possono usare anche prodotti freschissimi: il risultato non ne soffrira' (anzi).

Ingredienti per 2 persone
250 g di carote
200 g di farina
1 uovo
100 g di mozzarella
2 pomodori ramati
1 cucchiaio di basilico tritato
Aglio in polvere
Sale
Peperoncino in polvere
Olio evo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Lessate le carote, dopo averle pulite. Questa operazione puo' essere fatta anche al microonde.

In un mixer da cucina mettete l'uovo, le carote a tocchetti, la farina e il sale.

Azionate il frullatore alla massima velocita' fino ad ottenere un amalgama dalla consistenza adatta ad essere spianato con il mattarello su un ripiano, aggiungendo poca farina o poca acqua nel caso fosse troppo morbido o troppo asciutto, rispettivamente.

Ricavate una sfoglia di circa 3 mm di spessore.

Con un bicchiere formate dei dischi di pasta (ne verranno una ventina).

Tagliate la mozzarella in 20 cubetti da circa 1 cm di lato che metterete su ogni disco di pasta.

Richiudete i dischetti a mezzaluna, sigillando i bordi.

In acqua bollente salata, quella che userete anche per cuocere gli gnocchi, scottate i pomodori (circa 1 minuto) dopo avere inciso con un coltello la buccia.

Quindi spellateli e riduceteli a cubetti, eliminando i semi e la parte centrale.

Conditeli con un pizzico di sale, 4 cucchiai di olio evo, il basilico, un pizzico di peperoncino e un pizzico di aglio in polvere.

Lessate gli gnocchi, che saranno pronti quando l'acqua riprendera' a bollire vigorosamente e torneranno a galla.

Scolateli, conditeli con il sugo di pomodoro fresco appena scaldato e il parmigiano.

Servite in piatti individuali riscaldati.