Fusilli Voiello con puntarelle, acciughe, mozzarelline di bufala "Lupara" e momodorini Pachino
Ingredienti per 2 persone 1/2 cespo di puntarelle mondato130 g di fusilli Voiello1 acciuga sott'olio4 mozzarelline di bufala "Lupara" affettate4 pomodorini Pachino affettatiOlio evoAglio disidratato Fate sciogliere l'acciuga in 4 cucchiai di olio evo a fuoco lento e insaporite con un pizzico di aglio disidratato. Aggiungete le puntarelle e fatele ammorbidire, mescolando. Alla fine, se serve, insaporite con un pizzico di sale. Lessate la pasta e scolatela. Conditela con le puntarelle e mettetele in due piatti individuali. Sovrapponete le mozzarelle e i pomodorini leggermente salati. Mettete in forno...
Fusilli Voiello con pesto di carciofi e spinaci, carciofi fritti e nocciole
Ricetta ispirata a quella presente sul numero di marzo di Sale & Pepe. Una buona combinazione di sapori... Ingredienti per 2 persone 2 carciofi1 cubetto di spinaci surgelati lessati al microonde (o se preferite passati in padella)15 g di gherigli di noci15 g di parmigiano grattugiatoSalePepe1 cucchiaio di olio evo140 g di fusilli VoielloOlio per friggere4 nocciole tostate leggermente frantumate Lessate per circa 12 minuti un carciofo nettato, tagliando le punte ed eliminando le foglie piu' esterne. Frullateli con spinaci, noci, parmigiano, un pizzico di sale, uno di pepe e l'olio, in modo da ottenere...
Ricotta di pecora "Fior di Ricotta" di Valdichiana come antipasto e ingrediente di gnocchi ispirati ai "pin" piacentini
La ricotta di pecora ha un sapore piu' deciso di quello di mucca, ma senza essere fastidiosa, o almeno non lo e' questa prodotta dall'azienda "Caseificio Matteassi Onelio" di Foiano della Chiana (AR) in vendita da Esselunga. Link: https://www.caseificiomatteassi.com/ L'ho utilizzata cosi' come e' per un antipasto assieme a verdure fresche, poi come ingrediente di gnocchi che si ispirano ai "pin" piacentini. Ingredienti per 2 persone 3 cubetti surgelati di spinaci lessati e passati in padella con un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e uno di dado granulare 170 g di ricotta di pecora 1 uovo...
Tortiglioni Voiello con trevigiana e fonduta di taleggio alla grappa Cavit
L'idea per questa ricetta mi e' stata data dal numero di questo mese di Sale & Pepe. In particolare mi ha incuriosito l'idea della grappa, ma capisco che a chi non piace questo aroma possa essere un problema, anche se qui le dosi di grappa sono state assai diminuite rispetto alla versione originale. Questa ricetta puo' comunque essere fatta anche senza, perdendo forse un po' di originalita'. Ingredienti per 2 persone 130 g di rigatoni Voiello120 g di taleggio (senza crosta)200 ml di latte20 g di farina20 g di burro1 cespo di trevigiana20 ml + 1 cucchiaino di grappa Cavit2 cucchiai di olio evoSalePepe...
Pasta al farro "Tarall'Oro" con broccoli e caciotta in cesto di pasta fillo "Elakis"
Ingredienti per 2 persone 3 fogli di pasta fillo "Elakis" (da Esselunga) 120 g di pasta al farro 6 ciuffi di broccoli 100 g di caciotta dolce Olio evo 20 g di parmigiano Aglio disidratato Sale Lessate la pasta (9 minuti) e i ciuffi di broccoli (6 minuti) in acqua bollente salata. Scolate e fate saltare i broccoli in olio con un pizzico di aglio e un pizzico di sale. Aggiungete la pasta e il parmigiano. Mescolate. In due ciotole adatte al forno depositate 3 meta' di fogli di pasta fillo in direzioni incrociate. Riempite le ciotole foderate di fillo con la pasta condita e aggiungete il formaggio...
Lasagne caserecce con insalata belga, carota, toma del malgaro e prosciutto cotto sgrassato "Dal Salumiere"
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 150 g di farina1 uovo3 pizzichi di sale Per la farcitura: 1 cespo di indivia belga1 carota200 g di besciamella (fatta con 20g di burro, 20 g di farina, 200 g di latte, 20 g di parmigiano, noce moscata, sale)150 g di formaggio (toma del malgaro, in vendita da Esselunga)2 fette di prosciutto cotto sgrassato "Dal Salumiere", in vendita da LidlOlio evoDado vegetale granulare Con l'aiuto di una impastatrice o un capace mixer da cucina fate la pasta e quindi tre sfoglie rettangolari delle dimensioni un poco inferiori a quelle della teglia che userete per cuocere...
Era qualche tempo che si voleva realizzare questo piatto piuttosto noto con il pregiato formaggio piemontese. Poiche' il supermercato abituale ne era sprovvisto, l'acquisto e' stato effettuato in un negozietto specializzato ad un prezzo non certamente basso: poco piu' di 50 euro al kg. Sicuramente, comunque, si tratta di un prodotto dal sapore straordinariamente complesso che, oltre ad essere utilizzato come ingrediente in risotti e per condire gnocchi, puo' (anzi, deve) essere gustato anche da solo, o accompagnato con miele o mostarde. Ingredienti per 3 persone 210 g di riso Carnaroli (o 240 g...
Linguine al nero di seppia del pastificio Morelli con vongole "Ice Class" saltate in padella
Il pastificio Morelli e' una antica azienda di San Romano (PI) che dichiara di utilizzare per la realizzazione delle sue specialita' il "germe di grano". Queste linguine al nero di seppia, che contengono grano duro, acqua, germe di grano e nero di seppia, facevano parte di un gradito cesto regalatomi a Natale. Per gustarle ho pensato ad un condimento a base di vongole, usando le ottime vongole surgelate di "Ice Class", in vendita da Esselunga. Per 2 persone ho utilizzato 125 g di pasta e una decina di vongole. Poi serve peperoncino in polvere, aglio disidratato, olio evo e vino bianco. Si mettono...
Zuppa di Bulgur con ceci, fagioli neri e lenticchie rosse - Surgelato "Come una volta" - Da Esselunga
Una zuppa dall'aspetto (ma soprattutto dal nome) originale e' questo prodotto (surgelato) a base di bulgur (o bulghur), che altro non e' che frumento integrale in chicchi, lessato, seccato e macinato. Essendo un ingrediente tipico della cucina turca, il nome di questa serie di surgelati, "come una volta", qui in Italia, non mi pare particolarmente filologico... Le istruzioni indicano una cottura di 8 minuti, mettendo il prodotto in pentola assieme a 300 g di acqua. I 600 g sono sufficienti per 3-4 persone. Gli ingredienti sono: bulgur precotto, contenente acqua, grano duro e sale, Salsa di condimento...
Come fare una sorprendente paella vegetariana (o, se preferite, "alle verdure")
Questa ricetta, che sulle prime puo' sembrare meno gustosa di quella classica, con pesci e carni, si rivela in realta' sorprendentemente gradevole. Se si fa con molte verdure di molti tipi risultera' essere anche piuttosto "trionfale" senza appesantire. Ingredienti per 2 persone: 120 g di riso Carnaroli, Arborio o simili1 cipollotto nettato e tagliato a rondelle4 pomodorini pachino frullati con un mixer ad immersione (o 3 cucchiai di passata di pomodoro)Un pizzico di aglio disidratato (o uno spicchio di quello fresco tritato)500 g circa di verdure e legumi, per un totale di 7 - 8 tipi, tutti nettati...
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