Crema di carote con gnocchi di broccoletti e patate
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi150 g di patate lessate50 g di cime di broccoletti lessati150 g di farina1 albume d'uovoSale Per la crema di carote250 g di carote nettate e tagliate a tocchetti1 cipolla affettata500 g di brodo vegetaleTimo1 tuorlo d'uovo1 cucchiaio di panna da cucinaSale 2 cucchiai di parmigianoUna noce di burroPepe Frullate con un capace mixer da cucina gli ingredienti per gli gnocchi fino a formate una "palla" di pasta della consistenza giusta. Se troppo asciutta si aggiunge pochissima acqua per volta e si continua a frullare. Su un piano infarinato formate dei filoni...
Apprezzato regalo di Natale di amici, questa pregiata confezione di pasta Morelli, un pastificio toscano che e' stato fondato piu' di 100 anni fa, nel 1860. Si tratta di grandi farfalle realizzate con pasta al germe di grano e colorata in 4 differenti tonalita' utilizzando nero di seppia, curcuma, barbabietole rosse e spinaci. Il germe di grano e' una parte del chicco ricca di proprieta' nutritive che normalmente e' eliminata a per aumentare la durata della pasta realizzata con questo elemento, che e' facilmente deperibile. Lo spessore della pasta e' tale per cui cuoce in 13/14 minuti. Contrariamente...
Pasta al farro - "Bombolotti" trafilati al bronzo di Tarall'oro con sugo ai funghi porcini "Mariangela Prunotto"
I prodotti in vendita presso "La culla del desiderio", a Macugnaga, sono sempre piuttosto particolari. In questi giorni di vacanza invernale presso il paese piemontese ai piedi del monte Rosa ho provato questi simpatici "Bombolotti" al farro trafilati al bronzo di Tarall'oro (pugliesi), condendoli con un sugo "firmato" da Mariangela Prunotto di Alba a base di pomodoro, cipolle e funghi porcini (10%)... Il risultato di questo matrimonio Puglia-Piemonte e' stato discreto. In particolare mi e' parsa interessante la pasta al farro (al 100% di farro integrale), piuttosto spessa come piace a me. Il sugo...
Zuppa con caviolo cinese pak choi, misticanza, fagioli cannellini e ceci
Ingredienti per 2 persone 1 piccola cipolla tritata1/2 carota tritata1/2 gambo di sedano tritatoLa parte interna di un cavolo cinese pack choi2 manciate di misticanza100 g di ceci lessati100 g di fagioli cannellini lessatiUn pizzico di sale finoUn pizzico di sale grossoUn cucchiaino di dado di verdure granularePepeOlio evo Fate stufare cipolla, sedano e carota in 2 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale fino. Aggiungete il cavolo cinese pack choi tagliato a pezzetti. Aggiungete la misticanza. Fate stufare per cinque minuti, poi aggiungete 400 g di acqua calda, un pizzico di sale grosso e un...
"Bigoli" agli spinaci realizzati con il torchio "Bottene" conditi con tartufo nero grattugiato di Roddi e stracciatella di burrata "Murgella"
Come primo piatto della cena della vigilia di Natale 2017 mi sono ispirato ad una ricca ricetta recentemente assaggiata a Brescia, alla "Savioosteria" (vedi http://petardo.over-blog.it/2017/11/brescia-savioosteria-osteria-del-savio.html ). Ingredienti per 3 persone: 240 g di bigoli agli spinaci (vedi http://petardo.over-blog.it/article-bigoli-agli-spinaci-fatti-con-la-macchina-per-la-pasta-bottene-112571324.html ) 30 g di tartufi neri grattugiati (ho usato quelli acquistati alla "universita' dei cani da tartufo" di Roddi, vedi http://petardo.over-blog.it/2017/09/il-castello-di-roddi-cn.html ) 125...
Raffaello, il Principe delle Arti - in 3D - (Luca Viotto, 2017) - Recensione - Con Flavio Parenti, Angela Curri, Enrico Lo Verso, Marco Cocci, Niseem Onorato.
Pensavo che questa produzione piuttosto ricca realizzata da Sky fosse piu' simile ad un film che non ad un documentario. E' vero il contrario: le scene di fiction sono limitate, mentre le letture dei vari quadri da parte dei critici d'arte piuttosto numerose. La cosa, di per se meritoria, e' pero' a mio avviso realizzata nel piu' classico dei modi, e assolutamente celebrativo. Forse non poteva essere altrimenti, ma io mi aspettavo qualcosa di piu' originale, con la parte dedicata alla vita privata maggiormente presente. Il film, per chi ha l'attrezzatura adatta, e' anche in 3D (io l'ho guardato...
Lasagne con radicchio, catalogna cimata e salsa di noci
Liberamente tratto da una ricetta presente sul numero di Dicembre della rivista Da Noi, il mensile di Esselunga, questo piatto ha dato un risultato superiore alle aspettative. Veramente ottimo. Ingredienti per 2 persone 3 lasagne, preferibilmente fatte in casa e non troppo sottili, delle dimensioni adatte per una teglia da circa 24 cm di larghezza250 g circa di besciamella (realizzata con 20 g di burro, 20 di farina, 200 di latte, 20 g di grana padano e un pizzico di sale)150 g circa di salsa di noci (vedi http://petardo.over-blog.it/2017/12/come-fare-una-velocissima-salsa-di-noci-per-condire-una-pasta.html...
Bucatini con condimento di mare e finocchietto selvatico (calamari surgelati Maremundi e gamberi argentini Grand Krust)
Scegliendo bene il tipo di surgelati, penso che oggi sia possibile realizzare un buon condimento per la pasta, con un sapore che approssima abbastanza bene quello che si ottiene con i prodotti freschi. Per esempio, trovo ottimi gli ingredienti principali di questa ricetta, che sono i calamari surgelati interi di marca "Maremundi" e i gamberi surgelati sia interi che solo le code "Gran Krust", entrambi in vendita da Esselunga. Ingredienti per 2 persone 2 gamberoni interi surgelati Gran Krust6 code di gamberone surgelati Gran Krust4 calamari surgelati interi MaremundiUna manciata di gamberetti surgelati130...
Ingredienti per 3 persone 120 g di farina di grano tenero 00120 g di farina di grano duro2 uova sgusciate3 pizzichi di sale Impastate tutti gli ingredienti con una impastatrice o un mixer da cucina fino a formare una "palla" di pasta omogenea. Aggiungete poca acqua (1 cucchiaio alla volta) se risultasse troppo granulare o asciutta, mentre aggiungete farina e fosse tropo poco densa. In un piano infarinato stendete la pasta con un mattarello finche' non sara' spessa circa 1 cm. Con una rotella tagliapasta formate delle strisce di circa 1 cm di larghezza, che arrotolerete tra le mani in modo da formare...
Pici verdi con petto di faraona al pate' di fegato e vellutata di latte Granarolo
Ingredienti per 3 persone Un petto di faraona tagliato a cubetti di circa 2 cm di latoOlio evo50 g di brandy200 g di brodo di faraona (vedi http://petardo.over-blog.it/2017/12/come-fare-un-brodo-di-gallina-faraona.html )100 ml di vellutata di latte GranaroloPepe2 cucchiai di parmigiano grattugiato10 g di burroPici verdi agli spinaci (vedi http://petardo.over-blog.it/2017/12/come-fare-i-pici-verdi-agli-spinaci.html ) In una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio evo. Fate rosolare i bocconcini di faraona. Quindi fiammeggiate con il brandy. Aggiungete il brodo e fate addensare. Quindi...
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