Ricotta di pecora "Fior di Ricotta" di Valdichiana come antipasto e ingrediente di gnocchi ispirati ai "pin" piacentini

La ricotta di pecora ha un sapore piu' deciso di quello di mucca, ma senza essere fastidiosa, o almeno non lo e' questa prodotta dall'azienda "Caseificio Matteassi Onelio" di Foiano della Chiana (AR) in vendita da Esselunga.

Link: https://www.caseificiomatteassi.com/

L'ho utilizzata cosi' come e' per un antipasto assieme a verdure fresche, poi come ingrediente di gnocchi che si ispirano ai "pin" piacentini.

Ingredienti per 2 persone

3 cubetti surgelati di spinaci lessati e passati in padella con un cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale e uno di dado granulare
170 g di ricotta di pecora
1 uovo
40 g di parmigiano
30 g di pane grattugiato
30 g di farina
2 pizziconi di sale

Frullate tutti gli ingredienti in un capace mixer da cucina, tranne gli spinaci che inserirete dopi in modo da renderli meno omogeneizzati.

A questo punto il composto risultera' relativamente morbido e, raccogliendone porzioni grandi come una noce con un cucchiaio da te, si potranno facilmente lessare depositando direttamente il contenuto del cucchiaio nell'acqua bollente salata.

Quando tornano a galla sono pronti e si possono condire, ad esempio con burro e grana.

Voto: 8.5/10