Linguine al nero di seppia del pastificio Morelli con vongole "Ice Class" saltate in padella

Il pastificio Morelli e' una antica azienda di San Romano (PI) che dichiara di utilizzare per la realizzazione delle sue specialita' il "germe di grano".

Queste linguine al nero di seppia, che contengono grano duro, acqua, germe di grano e nero di seppia, facevano parte di un gradito cesto regalatomi a Natale.

Per gustarle ho pensato ad un condimento a base di vongole, usando le ottime vongole surgelate di "Ice Class", in vendita da Esselunga.

Per 2 persone ho utilizzato 125 g di pasta e una decina di vongole. Poi serve peperoncino in polvere, aglio disidratato, olio evo e vino bianco.

Si mettono le vongole surgelate in una pentolino coperto sul fuoco basso in modo che si aprano e rilascino il saporito liquido. Basteranno pochi minuti.

Quindi filtrate e tenete il liquido da parte.

In una padella fate scaldare 4 cucchiai di olio evo con un pizzico di peperoncino e uno di aglio disidratato (che ovviamente puo' essere anche fresco).

Fate saltare brevemente le vongole, quindi innaffiate con 50 g di vino bianco che farete evaporare a fuoco vivace. Alla fine insaporite con il liquido delle vongole (di solito ci vuole tutto, ma e' meglio andare per gradi e assaggiare per evitare di farlo troppo salato).

Lessate le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e fatele saltare nella padella con le vongole.

Servite in piatti individuali riscaldati. Il risultato e' ottimo.

Il prezzo delle linguine si aggira attorno ai 3.60 euro (da Eataly)

Voto per le linguine: 8/10

Link: http://pastamorelli.it/