Tortiglioni Voiello con trevigiana e fonduta di taleggio alla grappa Cavit

L'idea per questa ricetta mi e' stata data dal numero di questo mese di Sale & Pepe. In particolare mi ha incuriosito l'idea della grappa, ma capisco che a chi non piace questo aroma possa essere un problema, anche se qui le dosi di grappa sono state assai diminuite rispetto alla versione originale.

Questa ricetta puo' comunque essere fatta anche senza, perdendo forse un po' di originalita'.

Ingredienti per 2 persone

130 g di rigatoni Voiello
120 g di taleggio (senza crosta)
200 ml di latte
20 g di farina
20 g di burro
1 cespo di trevigiana
20 ml + 1 cucchiaino di grappa Cavit
2 cucchiai di olio evo
Sale
Pepe

Con il latte, la farina e il burro fate una besciamella alla quale amalgamerete il formaggio tagliato a dadini. Quindi aggiustate di sale.

Aromatizzate la fonduta al taleggio con 1 cucchiaino di grappa.

In una padella antiaderente fate stufare il radicchio mondato e tagliato grossolanamente in 2 cucchiai di olio evo. Salate leggermente e dopo 5 minuti sfumate con 20 g di grappa. Fate evaporare completamente e completate la cottura del radicchio.

Lessate i tortiglioni in acqua salata. Scolateli e fateli saltare nella padella con il radicchio.

In piatti individuali riscaldati mettete sul fondo il 40% della fonduta, quindi la pasta e infine il restante 20%. Completate con una grattatina di pepe.