Zucca cotta a vapore della azienda agricola Sant’Ambrogio e nocciole tostare “Il Raccolto” per un originale risotto di zucca
Per questo ottimo risotto, suggerito da una ricetta presente sull'ultimo numero della rivista mensile di Esselunga, ho scelto la zucca gia' cotta a vapore della ditta Sant'Ambrogio, che si e' rivelata, oltre che comoda, una soluzione che non fa rimpiangere l'utilizzo della zucca fresca. Il prezzo (circa 1.6 euro per 250 g) e' concorrenziale. Ingredienti per 2 persone Zucca cotta a vapore: 150 g (dell'azienda agricola Sant'Ambrogio, reperibile da Esselunga)130 g di riso Carnaroli1/2 cipolla tritata grossolanamenteOlio evo1 bustina di zafferano700 g di brodo vegetale30 g di nocciole tostate "Il Raccolto"...
Crepes di farina di castagne "Le farine magiche" con radicchio e taleggio Cademartori
Originale ricetta tratta dalla rivista "Da noi" di Esselunga. Ingredienti per 2 persone Per le crepes:40 g di farina di castagne40 g di farina 001 uovo1 dl di latte15 g di burroSale Per il ripieno:1/2 cipolla1 cespo di radicchio100 g di taleggio Cademartori25 g di grana padano grattugiatoNoce moscataZuccheroOlio evo25 g di burroSalePepe Mettete gli ingredienti delle crepes in un recipiente alto e stretto e frullateli con un mixer ad immersione fino ad ottenere una pastella fluida. Ungete leggermente una padella antiaderente da 20 cm di diametro. Scaldatela e distribuite 1/4 della pastella. A fuoco...
Spaghetti Garofalo al gorgonzola Gim e arachidi "Alesto" (da Lidl)
Una ricetta molto semplice ma gustosa Ingredienti per 2 persone 2 cucchiai di arachidi "Alesto" ripulite dal sale 80 g di gorgonzola dolce Gim 20 g di panna da cucina 130 g di spaghetti "Garofalo" Tostate leggermente le arachidi in un padellino antiaderente. In un'altra padella fate sciogliere il gorgonzola privato della crosta assieme a 20 g di panna da cucina. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Conditeli con la salsa al gorgonzola, divideteli in piatti individuali riscaldati cospargendoli di arachidi tostate.
Tortelli con pasta ai funghi, ripieno di champignon e nocciole conditi con uva e gorgonzola Gim
Questi sorprendenti tortelli, ispirati da una ricetta presente su "Da noi" di Esselunga, sono ottimi anche per pranzi con ospiti che apprezzano le novita'. Ingredienti per 2 persone: 180 g di champignon affettati e surgelati150 g di farina 002 uova80 g di nocciole gia' sgusciate e spelate30 g di parmigiano grattugiato50 g di gorgonzola dolce Gim15 g di burro100 g di uva bianca tagliata a meta' con seme eliminatoOlio evo1/4 di dado ai funghiSalePepe Fate passare i funghi in padella con un cucchiaio di olio evo e il dado. Quando sono morbidi, prelevatene circa 1/3 che frullerete assieme alla farina,...
Gnocchi di patate gratinati con champignon, radicchio e crescenza "Certosa" Galbani
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi:150 g di patate mondate e lessate a tocchetti al microonde (4 minuti)150 g di farina 001 uovoSale Per il condimento:150 g di champignon surgelati150 g di crescenza Galbani8 foglie di radicchio lavateAgio disidratatoPrezzemoloBurroSale1/4 di dado ai funghi StarPepe Fate gli gnocchi frullando gli ingredienti con un mixer da cucina fino ad ottenere una pasta omogenea. In un piano infarinato fate dei filoni di 2 cm di diametro circa e con un tagliapasta ottenetene degli gnocchi. Fate cuocere i funghi champignon in 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio disidratato....
Risotto con indivia riccia mantecato con scamorza pettinicchio e pistacchi tostati
Ottimo ed originale risotto con alcuni ingredienti inusuali. Per 2 persone 1/4 di cespo di indivia riccia 1 acciuga 120 g di riso 2 cucchiai di pistacchi sgusciati, triturati grossolanamente e tostati leggermente in padella 40 g di scamorza 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 20 g di burro Olio evo 700 g di brodo Fate sciogliere l'acciuga in una padella con 4 cucchiai di olio evo. Tostatevi il riso, quindi unite l'indivia tagliata a pezzetti piuttosto piccoli (2 cm di lato circa) e bagnate con il brodo, poco per volta, portando a cottura. Mantecate con la scamorza, il parmigiano e il burro. Nei...
Ingredienti per 2 persone 2 cucchiai di pangrattato 20 g di pistacchi sgusciati e triturati grossolanamente 200 g di orecchiette fresche (vedi http://petardo.over-blog.it/article-orecchiette-caserecce-con-broccoletti-e-scamorza-111988117.html ) Aglio disidratato da macinare 200 g di tonno fresco 2 cucchiai di pomodori pachino tagliati in 8 parti e conditi con sale, poco olio e un pizzico di aglio disidratato 2 cucchiai di finocchietto selvatico nettato e spezzettato Olio evo Vino bianco Sale Tostate il pangrattato e i pistacchi in una padella antiaderente leggermente unta di olio. Scottate brevemente...
Risotto con peperone, cipollotto e salamella di Brugnato
Levanto e' una localita' marittima con un entroterra dove abbondano specialita' non legate alla pesca. Le colline subito a ridosso della cittadina fanno da confine tra i prodotti di mare e quelli di terra. Ad esempio, Pignone e Brugnato sono paesi limitrofi dove si producono salsicce e salamelle pregiate. Ho approfittato per fare un risotto con peperone, cipollotto e salamella di Brugnato. Ingredienti per 2 persone 130 g di riso Carnaroli1 salamella di Brugnato2 cipollotti nettati e tagliati a fettine1/2 peperone nettato e tagliato a tocchettiOlio evo20 g di parmigiano grattugiato20 g di burro600...
Spaghetti con burrata "Murgella" e code di gambero "Gran Krust"
Ho notato che recentemente la burrata e' spesso utilizzata come condimento di primi piatti. L'aroma delicato e gradevole fa si che possa essere utilizzata per diverse combinazioni di condimenti. In questo caso con le code di gamberi argentine. Ingredienti per 2 persone 130 g di spaghetti1/2 burrata "Murgella (reperibile da Esselunga)8 code di gambero argentinoI ciuffi di 2 cipollottiOlio evoSalePepe Sgusciate i gamberi dopo averli scongelati immergendoli in acqua. Fate tostare i carapaci in 2 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete i ciuffi di cipollotto e 100 g di acqua. Fate bollire per circa...
Ingredienti per 2 persone Pappardelle fatte in casa con 120 g di farina 00, 1 uovo, sale 200 g di pomodorini Pachino2 filetti di branzinoUn pizzico di aglio disidratatoUn cucchiaio di prezzemolo tritatoOlio evoOlio evo al peperoncinoSaleZuccheroPepe bianco Togliete la pelle ai filetti di branzino e tagliateli in parti di circa 3 cm di lato. Eliminate tutte le lische con l'aiuto di una pinzetta. Tagliate i pomodorini a meta' ed eliminate i semi. Se da' fastidio, in precedenza, potete eliminare la buccia sbollentandoli 1 minuto dopo aver praticato un taglio su ciascun pomodorino con un coltello....
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