Torta di zucca - Un ottimo piatto vegetariano con la zucca gia' cotta al vapore Esselunga
Ingredienti per 2 persone 200 g di zucca lessata al vapore "Esselunga" 50 g di mandorle tritate 14 g di parmigiano grattugiato 1 uovo piccolo (50 g) 20 g di pangrattato La buccia grattugiata di 1/4 di limone non trattato Noce moscata (una grattatina) Un pizzico di sale 10 g di burro Pepe Frullate in un mixer da cucina tutti gli ingredienti tranne il burro e il pepe. Foderate una pirofila da forno di circa 18 cm di diametro con carta forno bagnata e strizzata. Cospargetela con un po' di pangrattato, uniformemente. Versate l'impasto, sul quale spargerete un altro sottile strato di pangrattato e aggiungerete...
Ingredienti per 2 persone 1 cipolla bionda 1 piccolo peperone 2 fette di tonno spesse circa 2 cm (citca 150 g ciascuna) Olio evo Sale Pepe Vino bianco secco Aglio in polvere Rosmarino sminuzzato Il succo di mezzo limone Fate marinare il tonno per 1 ora circa in 50 g di vino bianco secco, 2 cucchiai di olio, il succo del limone, l'aglio e il rosmarino. Tagliate a filetti la cipolla e il peperone. In una padella antiaderente scaldate 4 cucchiai di olio con un pizzico di aglio in polvere. Aggiungete cipolle e peperoni, un pizzico di sale e fate stufare lentamente, finche' gli ingredienti non diventeranno...
Arrosto di tacchino alla senape dolce con castagne lessate "Esselunga"
Ingredienti per 3 persone 300 g di fesa di tacchino 200 g di castagne lessate (Esselunga) 50 g di senape al miele ( vedi qui ) 3 fette di prosciutto cotto 100 g di brodo di vedure 1/2 bicchierino di brandy 30 g di burro 1/2 cucchiaio di farina 1 foglia di alloro Olio evo Sale Pepe Tagliate lungo lo spessore la fesa di tacchino in modo da ottenere una fetta piu' larga e meno spessa. Appiattitela con un batticarne, avendo l'accortezza di interporre un foglio di carta o domopak per non rovinare la carne. Salate e pepate entrambi i lati. Stendete le fette di prosciutto sulla carne. Spennellatele con...
L'irrinunciabile classico del primo giorno dell'anno, cioe' lo zampone con le lenticchie, per una famiglia composta di sole 2 persone come la nostra si scontra sempre con le eccessive dimensioni della pregiata specialita' modenese. L'alternativa, il cotechino, pur essendo composto dagli stessi ingredienti tranne che per l'involucro esterno (cotenna della zampa del maiale nel caso dello zampone, budello per il cotechino), a mio avviso e' un po' meno soddisfacente al palato. Per queste ragioni ho ripiegato verso lo zampone porzionato (precotto) di Fini, che sono riuscito a trovare da Tigros. La busta,...
Un piatto decisamente interessante (se vi piacciono le cipolle). Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee 70 g di farina 00 1/2 cucchiaino di zucchero 1/4 cucchiaino di sale 30 g di burro Per la farcia 2 cipolle bianche o dorate nettate e affettate a 2 mm di spessore 30 g di groviera grattugiato 2 cucchiai di panna da cucina 15 g di burro Sale Pepe Miscelate gli ingredienti per la pasta con un mixer da cucina, aggiungendo 20 g di acqua fredda fino a formare un panetto liscio e omogeneo (appallottolatelo velocemente con le mani dopo averlo estratto dal mixer ancora un po' granuloso). Avvolgetelo...
Ingredienti per 2 persone 150 g di cardi mondati 1 uovo e 1 tuorlo 12 g di parmigiano grattugiato 150 g di crescenza 50 g di latte 1/2 cucchiaio di farina Timo Burro per gli stampi Olio evo Sale Pepe Cuocete i cardi in acqua bollente salata con il latte e la farina per circa 30 minuti. Frullateli assieme alla crescenza (110 g), il parmigiano, le uova, le foglie di timo, sale e pepe q. b. Versate il composto in 2 stampini imburrati e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti, finche' non si rassodano. Sformateli in piatti individuali riscaldati, depositatevi sopra 10 g di crescenza e accompagnate...
Filetto di maiale farcito con daikon e gorgonzola con contorno di daikon e patate dolci
Ingredienti per 2 persone 400 g di filetto di maiale 50 g di pancetta tesa 40 g di gorgonzola dolce 1/2 rapa bianca (daikon) nettata e tagliata a cubetti 1 piccola patata dolce sbucciata e tagliata a dadini di 2 cm di lato circa 4 foglie di salvia Origano 50 g di vino bianco secco 50 g di brodo Olio evo Sale Pepe Cuocete 1/3 della rapa in una padella con un filo di olio (10 minuti circa). Salate. Schiacciatela con una forchetta e mescolatela al gorgonzola. Aprite il filetto con una incisione a spirale in modo da ottenere una fetta allungata che batterete con il batticarne per appiattirla un po'....
Come utilizzare il Daikon (rapa allungata bianca) - Teglia di verdure invernali
Ingredienti per 2 persone 1/2 finocchio 1 carota 1/2 ravanello bianco (Daikon) 1/2 sedano rapa 1 cipolla Un ciuffo di rosmarino tritato 50 g di brodo vegetale 50 g di panna da cucina 2 cucchiai di grana padano 25 g di burro Paprika Sale Pulite gli ortaggi e tagliateli a fette da circa 5-8 mm di spessore. Salateli e adagiateli in una pirofila imburrata leggermente sovrapposti. Amalgamate il burro con il rosmarino e un pizzico di sale e depositatelo a fiocchetti sulle verdure. Infornate a 200 gradi per 15 minuti, coperto da un foglio di carta forno. Aggiungete il brodo e continuate la cottura per...
Arrotolato di maiale con zucca e castagne aromatizzato al marsala e marmellata di mirtilli
Ingredienti per 2 persone 400 g di lonza di maiale 150 g di zucca lessata 100 g di pancetta coppata 120 g di castagne lessate al vapore e sbucciate 1 cipolla 30 g di marsala 30 g di marmellata di mirtilli 3 foglie di salvia Aglio disidratato Olio evo Sale Pepe Aprite la lonza con un coltello affilato in modo fa ottenete una striscia di carne piuttsoto lunga che appiattirete leggermente con un batticarne. Stufate la cipolla nettata e tritata in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete meta' delle castagne tritate grossolanamente, la salvia tritata e infine unite 15 g di marmellata di...
Filetto di vitellone al marsala "Alagna" con pate' di fegato d'anatra "Jensen" su crema alla toma di fossa e porcini "Scherini"
Ingredienti per 2 persone 2 medaglioni di filetto di vitellone piuttosto spessi puliti dalle parti grasse 50 g di pate' di fegato di anatra Jensen 150 g di funghi porcini piccoli 20 g di marsala 10 g di rum 100 g di toma di fossa 1 tuorlo 10 g di burro 2 foglie di alloro 2 foglie di salvia Timo Aglio disidratato Farina Olio evo Sale Pepe Praticate un taglio a meta' spessore delle fette di filetto, senza arrivare in fondo. Farcite l'interno con il pate'. Infarinateli. Sciogliete il burro in una piccola pentola e, a fuoco dolce, fate fondere la toma di fossa assieme al latte e ad un pizzico di aglio...
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