Arrotolato di maiale con zucca e castagne aromatizzato al marsala e marmellata di mirtilli

Ingredienti per 2 persone
400 g di lonza di maiale
150 g di zucca lessata
100 g di pancetta coppata
120 g di castagne lessate al vapore e sbucciate
1 cipolla
30 g di marsala
30 g di marmellata di mirtilli
3 foglie di salvia
Aglio disidratato
Olio evo
Sale
Pepe

Aprite la lonza con un coltello affilato in modo fa ottenete una striscia di carne piuttsoto lunga che appiattirete leggermente con un batticarne.

Stufate la cipolla nettata e tritata in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete meta' delle castagne tritate grossolanamente, la salvia tritata e infine unite 15 g di marmellata di mirtilli.

Distribuite il mix sulla lonza, salando e pepando giustamente.

Arrotolate e avvolgete il tutto nella pancetta coppata che infine legherete con spago da cucina.

Adagiate l'involtino in una pirofila da forno con 3 cucchiai di olio e infornate a 180 - 200 gradi per 16 minuti, rigirandolo sui lati ogni 4 minuti.

Aggiungete il marsala e un pizzico di aglio disidratato e continuate la cottura per altri 15 minuti, rigirandolo 4 volte.

Unite la zucca lessata tagliata a fette, le castagne rimanenti e spennellate la carne con 15 g di marmellata diluita in 1 cucchiaio di acqua.

Proseguite la cottura per altri 20 minuti circa, rigirando 4 volte la carne e mescolando zucca e castagne.

A cottura ultimata eliminate lo spago e tagliate la carne a fette piuttosto spesse.

Servite in piatti individuali riscaldati assieme alla zucca e alle castagne nappando con il sugo rimasto.