Come pulire le conocchie (o canocchie, cicale di mare, pannocchie) e farne un sugo per le tagliatelle verdi

Le conocchie (o canocchie, cicale di mare, o pannocchie) sono crostacei piuttosto economici e facilmente reperibili.

A me piacciono come ingrediente principale dei condimenti per tagliatelle, meglio se "fatte in casa".

Per la loro pulizia servono essenzialmente un paio di forbici da cucina.

Una volta sciacquate, si taglia la testa, le zampe vicino alla "coda" (non lsciatevi ingannare dagli "occhi finti" sulla coda), e le lamelle, che sono utilizzate per spostarsi, poste sotto.

Poi si tagliano i bordi laterali del corpo, in modo che, soprattutto una volta cucinate, si stacchino dal materiale edibile contenuto nel carapace.

Ora si taglia in  o 3 parti il corpo stesso (vedi foto qui sotto).

In questo caso le ho cucinate per condire tagliatelle piuttosto spesse ricavate tagliando con una rotella tagliapasta la sfoglie di pasta verde prodotta (vedi http://petardo.over-blog.it/article-tagliatelle-verdi-agli-spinaci-112422830.html ).

Per il sugo alle conocchie, si scaldano 3 cucchiaiate di olio evo e un pizzico di aglio in polvere. Poi si mettono i tocchi di canocchia e si fanno sfrigolare per circa 2 minuti. Poi si bagna con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e si lascia evaporare. Sale  e pepe.

Nel frattempo si sono rosolati gli scarti per qualche minuto in 1 cucchiaio di olio evo. Quindi si aggiunge 100 g di acqua, un pizzico di sale e uno di pepe. Si fa sobbollire per 15 minuti circa. A questo punto il fondo di questi scarti si e' ristretto e lo possiamo aggiungere, filtrato, alla padella con le conocchie.

Si fa restringere ulteriormente, si aggiusta di sale e si fanno saltare le tagliatelle oramai lessate, non prima di aver aggiustato d sale e di pepe