Penne cucinate come se fosse un risotto con code di gamberi e cavoli "alla toscana" di "Le Verdurissime" (da Esselunga)
Mi "frullava" di combinare in un unico piatto due ingredienti che avevo gia' a disposizione: delle code di gamberoni argentini e dei cavoli "alla toscana", quest'ultimo un surgelato di "Le Verdurissime" Cercando in rete, l'ispirazione mi e' stata data dal noto chef Igles Corelli, con questo video: https://www.youtube.com/watch?v=RbHhdnyfG58 , con qualche semplificazione, anche perche' la "maionese di testa di gamberi" presente nella ricetta richiedeva, a mio avviso, oltre alle suddette teste, la freschezza di questi ingredienti. Io per le code avevo a disposizione solo (ottimi) surgelati. Ingredienti...
La settimana dei sapori dall'Asia di Lidl e' sempre pericolosamente attraente... Questa volta abbiamo provato la famosa specialita' indonesiana che prende il nome di "Nasi Goreng" (che significa "riso fritto"). Qui e' un surgelata. Una confezione piuttosto informe da 750 g a 2.49 euro. Si tratta in effetti di riso (che pero' non mi pare fritto ma solo lessato) che nella proposta di Vitasia e' accompagnato essenzialmente da pollo, piselli, funghi orientali e spezie. Si fa saltare in padella antiaderente con poco olio (io ho usato quello di soia) per circa 10 minuti ed e' pronto. Si puo' fare anche...
Risotto con cipolle rosse caramellate al rosmarino (ricetta tratta da "Da Noi", rivista di Esseluga)
Ricetta adatta a chi non si inquieta ai sapori un po'insoliti, dato che le cipolle rosse caramellate sono decisamente dolci, mentre e' sicuramente curiosa e interessante per tutti gli altri. Ingredienti per 2 persone Per il risotto120 g di riso Carnaroli1 cipolla bionda piccola, sbucciata e tritataOlio evo50 g di vino bianco secco600 g di brodo vegetale20 g di Grana Padano grattugiato20 g di burroPepe2 ciuffi di rosmarino Per le cipolle caramellate2 cipolle rosse medio-piccole sbucciate e affettate sottilmente1cucchiaino di aceto balsamico1 foglia di alloro1 cucchiaio di miele (io ho usato miele...
"Radiatori" della Garofalo con gamberoni, anelli di totano e piselli mantecati con il formaggio Philaadelphia
Un piatto in cui il sapore fondamentalmente tendente al dolce del Philadelphia si adatta bene a quello dei gamberi e dei piselli. Ingredienti per 2 persone 6 code di gamberoni6 anelli di totano20 g di vino bianco seccoOlio evoSalePepe50 g di formaggio Philadelphia130 g di pasta (tipo "radiatori" del pastificio Garofalo)Una manciatina di piselli surgelatiUna noce di burro Sgusciate i gamberoni e fate saltare i carapaci in un pentolino antiaderente con un cucchiaio di olio evo. Sfumate con il vino bianco, aggiungete 50 g di acqua e continuate la cottura per 15 minuti circa. Fate saltare in 1 cucchiaio...
Tortelli al farro ripieni di porcini "Scherini" su fonduta al fontal nazionale
I funghi porcini surgelati a cubetti della Scherini, azienda valtellinese che distribuisce i suoi prodotti tramite Esselunga, sono alla base di questo piatto. La parte di farina di farro presente nella pasta dei tortelli da' quel pizzico di "rustico" che non guasta. Ingredienti per 3 persone Per la pasta:50 g di farina di farro150 g di farina 002 uovaSale Per il ripieno:100 g di funghiUna noce di burro chiarificato "Prealpi"|Aglio in polvere1/4 di dado ai funghi porcini "Star" Per il condimento:125 g di panna da cucina100 g di formaggio Fontal nazionale1/2 cucchiaino di amido di maisNoce moscataSalePepeBurro...
Risotto al tartufo Brencio mantecato con crema tartufata, sempre Brencio
Un altro prodotto acquistato allo "spaccio" della ditta Brencio (vedi http://casabrencio.com/ ) e' questa preparazione di risotto al tartufo, contenente riso Carnaroli, tartufo nero (1%) e aromi. La dose e' di 250 g, adatta per 3 persone. Il prezzo e' di 3 euro. Durante la preparazione di questo prodotto, leggendo le istruzioni ho notato un errore: non c'e' indicato che occorre brodo (e non acqua) correttamente salato, in quanto nella preparazione, sebbene indicato negli ingredienti, non sembra esserci presente presente nessun altro insaporitore (dado o sale), o e' presente in misura del tutto...
Come fare le pappardelle al farro e condirle con la crema di ceci, rosmarino e tartufi di "Giuliano Tartufi"
Tra i "numerosi" regalini di compleanno che mia moglie mi ha fatto quest'anno c'era questa inedita crema di ceci, rosmarino e tartufi prodotta dall'azienda "Giuliano Tartufi" di Pietralunga, in provincia di Perugia ( http://www.giulianotartufi.it/ ). Pareva fatta apposta per condire pappardelle al farro... Ingredienti per 3 persone 100 g di farina di farro120 g di farina 003 uovaSale Crema di ceci, rosmarino e tartufi "Giuliano tartufi" (80 g)3 cucchiai di parmigiano grattugiato1 cucchiaio di panna da cucina Impastate le farine con le uova aiutandovi con una impastatrice o con un mixer da cucina...
Risotto ai topinambur e code di gamberi argentini “Lanzal” (da Esselunga)
Ero convinto che il sapore dei topinambur, con i suoi sentori di carciofo e sedano rapa, andassero d'accordo con il dolce dei gamberi, per questo ho provato a fare questo (probabilmente) inedito risotto che li vede come ingredienti principali assieme ad una cipolla rossa. I gamberi argentini che ho utilizzato sono a marca "Lanzal", surgelati (davvero ottimi). Ingredienti per 2 persone 10 code di gamberi1 cipolla rossa1 gambo di sedano120 g di topinamburTimoSalePepe 120 g di riso Carnaroli10 g di burro1 cucchiaio di panna da cucinaOlio evo Scongelate i gamberi e sgusciateli. Mettete i carapaci in...
Misto legumi e cereali "Ortomio" (Penny Market) "ravvivato" con cipolle, pane tostato e toma piemontese
Per cercare di rendere un po' piu' sfiziosa e sostanziosa una zuppa di legumi e cereali, ho modificato la ricetta classica presente sulla confezione del misto di cereali e legumi "Ortomio" (marchio di proprieta' Penny Market) con un "tocco" che richiama la francese soupe a' l'oignon (vedi http://petardo.over-blog.it/article-zuppa-di-cipolle-soupe-a-l-oignon-rivisitata-111875126.html ). In patica ho aggiunto le cipolle e ho passato la preparazione, assieme a crostini di pane e toma piemontese, al grill. Ingredienti per 2 persone 100 g di misto legumi e cereali750 g di acqua100 g di toma piemontese300...
Pasta alla macugnaghese con lo speck "Dal Salumiere" (Lidl) al posto della pancetta
Una variante che ritengo interessante per la classica pasta alla macugnaghese (vedi http://petardo.over-blog.it/article-pasta-alla-macugnaghese-113876739.html ) prevede la sostituzione dei dadini di pancetta con striscioline di speck. In questo caso ho usato l'economico (ma ottimo) speck "Dal Salumiere", marca di proprieta' Lidl. Ingredienti per 2 persone 3 cipolle 120 g di rigatoni 1 patata 50 g di speck 150 g di toma piemontese Sale Pepe 30 g di Burro Parmigiano Mondate e tagliate a fettine sottili le cipolle, e fatele stufare, coperte e a fuoco lento, nel burro aggiungendo un pizzico di sale....
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