Risotto con cipolle rosse caramellate al rosmarino (ricetta tratta da "Da Noi", rivista di Esseluga)

Ricetta adatta a chi non si inquieta ai sapori un po'insoliti, dato che le cipolle rosse caramellate sono decisamente dolci, mentre e' sicuramente curiosa e interessante per tutti gli altri.

Ingredienti per 2 persone

Per il risotto
120 g di riso Carnaroli
1 cipolla bionda piccola, sbucciata e tritata
Olio evo
50 g di vino bianco secco
600 g di brodo vegetale
20 g di Grana Padano grattugiato
20 g di burro
Pepe
2 ciuffi di rosmarino

Per le cipolle caramellate
2 cipolle rosse medio-piccole sbucciate e affettate sottilmente
1cucchiaino di aceto balsamico
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di miele (io ho usato miele alla "flora alpina" della apicoltura Gatti (valle Anzasca, mentre nella ricetta originale suggerivano miele di castagno)
Olio evo
Sale

Fate appassire a fiamma bassa le cipolle rosse con un cucchiaio di olio evo, 2 di acqua, un pizzico di sale e uno di pepe. Per aromatizzare, aggiungete la foglia di alloro.

Per renderle morbide ci vorranno circa 40 minuti. Dopo 20 minuti iniziare a fare il risotto.

Fate appassire la cipolla bionda in 2 cucchiai di olio evo. Salate leggermente.

Fate tostare il riso, quindi sfumate con il vino bianco. Quando l'alcol e' evaporato aggiungete poco alla volta il brodo caldo e portate a cottura (circa 20 minuti).

Dopo 15 minuti mettete nelle cipolle rosse oramai morbide il cucchiaino di aceto balsamico e il miele, e cuocete a fuoco vivace per la caramellizzazione.

Quando il riso e' pronto mantecatelo con il parmigiano e il burro. Mettetelo in piatti individuali riscaldati con sopra la cipolla caramellata e il ciuffo di rosmarino.

Pepate leggermente e servite.