Tortiglioni di "grano aureo" Voiello con asparagina e crescenza Esselunga
Anziche' con asparagi, ho usato per questa ricetta, tratta da una presente sul numero di Aprile della rivista mensile (gratuita) di Esselunga, una confezione (bio, tra l'altro) di asparagina. Si tratta di asparagi ma di dimensioni minori, generalmente piu' economici. La pasta Voiello utilizzata e' fatta dal 100% di grano aureo, una varieta' pregiata che si coltiva soprattutto in Puglia. Ingredienti per 2 persone 120 g di tortiglioni di "grano aureo" Voiello100 g di asparagina100 g di crescenza25 g di parmigiano grattugiatoNoce moscataSalePepe Tagliate a tocchetti da 1 cm il gambo degli asparagi....
Fettuccine Garofalo con zucchine, fiori di zucchina e arachidi
Da una ricetta sul numero di Marzo di "Cucina moderna", mi ha interessato per la presenza delle arachidi. La' erano previsti pomodori secchi che ho sostituito con quelli freschi.Ho poi previsto una manciatina di fiori di zucchina fritti a completamento del piatto. Ingredienti per 2 persone 140 g di fettuccine "Garofalo"200 g di zucchine novelle con i loro fiori4 pomodorini2 cucchiai di arachidi sgusciate e senza pellicinaFarinaOlio evoSaleAglio in polvereFormaggio grana grattugiato Tagliate le zucchine a bastoncini che farete friggere brevemente in olio evo con un pizzico di aglio in polvere. Salate....
Ziti "Garofalo" gratinati con besciamella alla polpa di pomodoro "Mutti" e 3 formaggi
Gli ziti Garofalo, dalla superficie piacevolmente ruvida, sono decisamente meglio degli ziti di altre marche... In questa gustosa ricetta sono accompagnati dall'ottima polpa di pomodoro Mutti, anche questa una spanna sopra gli altri prodotti simili. Ingredienti per 2 persone 140 g ziti "Garofalo20 g farina 0020 g olio evo100 g lattePolpa di pomodoro Mutti scolata (lattina da 210 g)Noce moscataGrana padano50 g di toma piemontese50 g di Emmental svizzero4 olive taggiasche snocciolate.Sale Amalgamate la farina e l'olio in un pentolino antiaderente, a fuoco basso. Aggiungete il latte, la polpa di pomodoro...
Presente in occasone della settimana dei prodotti greci della Lidl, questo piatto pronto surgelato e' l'assemblaggio di gyros (una specie di kebap a base di carne di maiale caratteristico della Grecia) con riso e verdure. La preparazione avviene in padella, con un paio di cucchiai di olio evo. Bastano una dozzina di minuti partendo dal prodotto surgelato a fuoco medio, un po' piu' consistente all'inizio. Contrariamente alla Pita Greek Style, (vedi http://petardo.over-blog.it/2017/04/pita-greek-style-di-eridanous-da-lidl.html ), che e' stato l'antipasto di una cena in stile greco, questo Gyros Rice...
La parola "vegan" e' molto di moda. Francamente, fin troppo, e, personalmente, non piace granche'. Perche', tra l'altro, quella troncatura del nome? Mah.. Ricette vegane si trovano un po' dappertutto. Questa, abbastanza interessante, e' ispirata da una presente sul numero di aprile della rivista "Da noi" di Esselunga. La versione che propongo non e' proprio strettamente vegana: per renderla un pochino piu' succulenta ho aggiunto l'uovo (nella pasta) e un po' di grana. Ingredienti per 2 persone230 g di "bigoli" caserecci (vedi http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html...
Crespelle ai gamberi e crespelle agli anelli di totano con piselli
Ecco un interessante e gradevolissimo primo piatto: delle crespelle con ripieno di gamberi e anelli di totano. La trovatina spiritosa sta nell'utilizzo di un anello di totano per tenere in forma i rotolini di crespelle, un po' come se fosse un tovagliolo con il suo segnaposto. Ingredienti per 2 persone Per 6 crespelle:2 uova medie20 g di burro60 g di farina180 g di latteSale Per i 2 ripieni:4 code di gamberone argentino6 anelli di totano delle dimensioni giuste per racchiudere una crespellaCirca 10 altri anelli di totano100 g di panna da cucinaUna manciata di piselliBrodo vegetaleOlio evoSalePepePeperoncinoBurro...
Rigatoni Rummo gratinati con spinaci, carota, toma piemontese e prosciutto cotto Ferrarini
Un quasi piatto unico piuttosto succulento... Ingredienti per 2 persone150 g di rigatoni RummoUna carota3 fette di prosciutto cotto spezzettato100 g di toma piemontese a dadini Per la besciamella20 g di burro20 g di farina200 g di latte20 g di formaggio grana grattugiatoUn cubetto di spinaci surgelatiSaleUn pizzico di dado granulare alle verdureUn pizzico di noce moscata Amalgamate il burro con la farina a fuoco lento. Quindi aggiungete il latte e mescolate per evitare grumi. Portatelo a sobbollite. Quindi aggiungete gli spinaci che avrete scongelato facendoli passare in una padella antiaderente...
Gnocchi di patate ricotta e zucchine con code di gambero argentino "Lanzal"
Talvolta nelle ricette si usa solo la parte verde delle zucchine (grosse). In questa, invece, c'e' la possibilita' di utilizzare la sola parte bianca, che altrimenti andrebbe buttata. La si puo' usare anche dopo averla surgelata, per tenerla li', ad aspettare momenti migliori... Ingredienti per gli gnocchi (per 2 persone) 100 g di zucchina100 g di patate100 g di ricotta120 g di farina1 uovoOlio evoSale In una padella antiaderente con un filo di olio evo fate cuocere i dadini di zucchina e quelli di patata, salando leggermente. Alla fine saranno morbidi e leggermente coloriti. Con un mixer da cucina...
Gnocchi ripieni di fontina con carciofi spadellati (ho utilizzato fontina valdostana DOP "Italiamo", da Lidl)
L'abbinamento della fontina nel ripieno con il condimento di carciofi e' risultato molto gradito... Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi ripieni200 g di patate lessate200 g di farina 001 uovoSaleFontina valdostana DOP Per il condimento2 carciofi mondati e tagliati a fettine e con la parte tenera del gambo a rondelleAglio disidratatoOlio evoSale2 cucchiai di grana padanoDue noci di burro Con le patate, la farina, l'uovo e un pizzicone di sale fate la pasta per gli gnocchi. Per impastare, ho usato un mixer da cucina, ma naturalmente va bene anche una impastatrice (o, se siete capaci, "a mano")....
Il topinambur e' un tubero dal sapore molto interessante, in quanto ricorda il carciofo. Si puo' mangiare sia crudo che cotto. Una variante di utilizzo che trovo interessante sono questi gnocchi al topinambur. Ingredienti per 2 persone 300 g di topinambur2 uova300 g di farinaSale Si elimina la pelle ai topinambur, si tagliano a pezzetti di circa 2 cm di lato e si cuociono. Per fare questo io ho usato il forno a microonde (circa 4 minuti). Quando sono morbidi si frullano assieme agli altri ingredienti in un mixer da cucina. Con la "pasta" ottenuta, che sara' relativamente morbida, su un ripiano...
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