Tortelli al farro ripieni di porcini "Scherini" su fonduta al fontal nazionale

I funghi porcini surgelati a cubetti della Scherini, azienda valtellinese che distribuisce i suoi prodotti tramite Esselunga, sono alla base di questo piatto.

La parte di farina di farro presente nella pasta dei tortelli da' quel pizzico di "rustico" che non guasta.

Ingredienti per 3 persone

Per la pasta:
50 g di farina di farro
150 g di farina 00
2 uova
Sale

Per il ripieno:
100 g di funghi
Una noce di burro chiarificato "Prealpi"|
Aglio in polvere
1/4 di dado ai funghi porcini "Star"

Per il condimento:
125 g di panna da cucina
100 g di formaggio Fontal nazionale
1/2 cucchiaino di amido di mais
Noce moscata
Sale
Pepe
Burro

Impastate le farine con le uova e 2 pizziconi di sale.

Fate delle sfoglie non molto sottili che taglierete in 21 rettangoli da circa 14 x 8 cm.

In una padella antiaderente fate sciogliere il burro (meglio se chiarificato) con un pizzico di aglio in polvere.

Aggiungete i funghi ancora surgelati, che rosolerete. Una volta scongelati aggiungete 1/4 di dado ai funghi Star. Portateli a cottura.
Tagliateli a tocchetti da circa 1 cm di lato, avendo cura di non "sprecare" il liquido di cottura.

In questa ricetta ho preferito evitare di frullare i funghi con altri ingredienti per realizzare una "farcia" omogenea per i tortelli.

Mettete i funghi in uno scolapasta e raccogliere il fondo di cottura.

In un pentolino antiaderente fate fondere la panna con il formaggio a cubetti, 1/4 di dado ai funghi, pepe, noce moscata e il fondo di cottura dei funghi.

Addensate con mezzo cucchiaino di amido di mais.

Aggiustate di sale.

Ponete qualche pezzetto di fungo al centro dei rettangoli di pasta e racchiudeteli a "caramella".

Fateli lessare in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con burro.

Mettete 1/3 della salsa a specchio su tre piatti individuali riscaldati sui quali poserete 7 di tortelli per piatto e servite.

Naturalmente questo primo piatto puo' essere fatto con funghi freschi.

Per un gusto piu' deciso e' possibile sostituire il formaggio Fontal con Fontina e/o Taleggio.