Bigoli (quasi) vegani alla curcuma con asparagi

La parola "vegan" e' molto di moda.

Francamente, fin troppo, e, personalmente, non piace granche'. Perche', tra l'altro, quella troncatura del nome? Mah..

Ricette vegane si trovano un po' dappertutto. Questa, abbastanza interessante, e' ispirata da una presente sul numero di aprile della rivista "Da noi" di Esselunga.

La versione che propongo non e' proprio strettamente vegana: per renderla un pochino piu' succulenta ho aggiunto l'uovo (nella pasta) e un po' di grana.

Ingredienti per 2 persone
230 g di "bigoli" caserecci (vedi http://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html )
6 asparagi
Curcuma in polvere
Amido di mais
Aglio disidratato
Olio evo
Sale
Pepe

Pulite gli asparagi e tagliate la parte legnosa del gambo.

Tagliateli poi a tocchetti lasciando intatte le punte.

Lessateli in acqua salata a bollore, mettendo prima i gambi e, dopo 3 minuti, le punte. Dopo 6 minuti scolateli e raffreddateli con acqua fredda.

In una padella antiaderente mettete 2 cucchiai di olio, un pizzico di aglio, gli asparagi e 100 g di acqua mescolata con 1/2 cucchiaio di curcuma e 1 cucchiaino di amido di mais.

A fuoco lento fate addensare.

Regolate di sale e pepe. Volendo, aggiustare con una punta di dado vegetale granulare.

Lessate i bigoli e fateli saltare nella padella con il condimento a base di asparagi e curcuma.

Servite in piatti individuali riscaldati con una grattatina di grana.

Nota: la ricetta originale prevedeva anche piselli, da aggiungere assieme alle punte di asparago nell'acqua bollente salata.