Tortelli di pasta alle carote ripieni di friarielli

Ingredienti per 2 persone (per un piatto unico)

Per la pasta

50 g di carote lessate
150 g di farina
1 uovo
2 pizzichi di sale

Per il ripieno
75 g di friarielli
80 g di ricotta
25 g di grana padano
1 tuorlo d'uovo
Sale
Noce moscata
Pepe

Per il condimento
75g di friarielli

1 cucchiaio di panna da cucina
50 g di latte
Olio evo
Sale
10 g di burro
2 cucchiai di grana grattugiato

Con un mixer da cucina frullate finemente la carota lessata. Aggiungete la farina, l'uovo sgusciato, 2 pizzichi di sale e impastate fino ad ottenere una palla di pasta omogenea.

Con la macchina della pasta formate delle strisce sottili (ma non sottilissime) di pasta larghe circa 14 cm. 

Con un tagliapasta ottenete 12 rettangoli di pasta da 7 cm x 14 cm.

Cuocete i 150 g di friarielli (che possono essere anche surgelati) facendoli passare in padella con 2 cucchiai di olio evo condendoli con sale e/o se preferite con dado granulare di verdure. Ci vorranno circa 10 minuti da quando si scongelano.

In un mixer da cucina frullate la meta' di questi friarielli, quindi aggiungete il tuorlo d'uovo, la noce moscata, la ricotta, sale, pepe, il grana e frullate brevemente per amalgamare (ma non troppo).

Mettete un cucchiaino di questo ripieno su ciascun rettangolo di pasta che racchiuderete "a caramella" sigillando con pizzichi alternati la parte centrale.

Con un mixer ad immersione frullate i rimanenti 75 g di friarielli con la panna e il latte. Quindi cuocete brevemente per addensare leggermente. Questa preparazione dovra' rimanere abbastanza fluida. Aggiustate di sale e pepe.

Lessate i tortelli "con la coda" in acqua bollente salata.

Conditeli con il burro e un cucchiaio di grana.

In piatti riscaldati individuali formate uno strato di salsa ai friarielli accomodando sopra i tortelli conditi (6 per piatto).

Completate con il grana rimasto e servite.