Lasagne con farina di grano saraceno, verza e formaggio "Pizzoccheraia"
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 1 uovo 40 g di farina di grano saraceno 80 g di farina 00 Un pizzico di sale Per la farcia: 300 g di verza nettata e tagliata a listarelle 100 g di ciuffi di broccoletti 100 g di ricotta 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 12 fettine di formaggio Pizzoccheraia 15 g di burro 15 g di farina 150 g di latte Dado granulare di verdure Sale Noce moscata Olio evo In un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua, uno alla volta finche' si forma una palla di pasta omogenea e liscia. Su un piano infarinato fatela...
Cappellacci con la zucca, porro fritto e prosciutto crudo croccante
Ingredienti per 2 persone I cappellacci: Per la pasta: 150 g di farina 00 1 uovo e 1 tuorlo (piu' qualche cucchiaio di acqua, se serve) Sale Per il ripieno: 125 g di zucca gia' pulita e lessata 30 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pangrattato Noce moscata Sale Pepe Il condimento: 1 porro piccolo Farina 50 g di vino bianco secco 50 g di brodo vegetale 1 cucchiaio di panna da cucina 15 g di parmigiano grattugiato 20 g di prosciutto Olio evo Sale Pepe In un mixer da cucina, impastate gli ingredienti per la pasta fino a formare una palla liscia ed omogenea. Con una macchina per la pasta (Imperia)...
Ragu' di fassona di razza piemontese - Deluxe di Lidl - Prova assaggio
Al prezzo un po' superiore a quanto il marchio dei prodotti "premium" di Lidl ci ha abituati, la Deluxe ci propone un ragu' di carne classico che, come recita l'etichetta, contiene il 56% di carne bovina di razza piemontese. E' esente da coloranti e conservanti. Per la preparazione, nulla di piu' semplice: basta scaldarlo e utilizzarlo per condire una pasta asciutta. La prova assaggio ha dato esito piuttosto positivo. Ottima la consistenza, classica per un ragu', e la composizione. A mio parere un po' eccessiva la sapidita'. Il prezzo e' di 2.79 euro per 180 grammi, quantita' adatta per condire...
Ingredienti per 2 persone 120 g di farina 00 un pizzicone di sale 1 uovo sgusciato Qualche cucchiaio di acqua Una manciata di foglie di sedano lavate e tritate Mettete gli ingredienti in un mixer da cucina e attivatelo, aggiungendo solo alla fine un cucchiaio di acqua per volta affinche' la pasta diventi amalgamata e omogenea. Ricavatene delle sfoglie non troppo sottili (terza tacca della macchina per la pasta Imperia, per intenderci) che taglierete a fettucce di circa 2 cm di larghezza tramite una rotella tagliapasta.
Ravioli alla lingua salmistrata in brodo di mela e rafano con foglie di cavolo nero
Interessante ricetta ispirata (semplificando) a quella dello chef Federico Beretta del ristorante "Feel Como" presente nel numero di questo mese di "sale & Pepe". Ingredienti per 2 persone Per i ravioli 1 uovo 120 g di farina 100 g di lingua salmistrata 25 g di parmigiano Sale 25 g di Burro Per il brodo 1 mela a buccia rossa 1 cucchiaino di pasta di rafano 1 pezzo di biancostato (circa 250 g) 1 costa di sedano 1/2 cipolla 1/2 carota 1 pizzico di sale grosso Per decorazione: 6 foglie giovani di cavolo nero nettate Lavate la mela, sbuciatela e fate seccare la buccia in forno a 150 gradi per 10 minuti...
Ingredienti per 2 persone 4 sfoglie di lasagne fresche lessate 1 petto di faraona senza pelle tagliato a dadini 25 g di grana padano 50 g di panna da cucina 2 carciofi nettati e tagliati a fettine 1 porro nettato e tagliato a rondelle 1/2 carota nettata e tritata 1/2 costa di sedano tritato 1/2 cipolla nettata e tritata20 g di farina 2 foglie di salvia Vino bianco 10 g di marsala 100 g di brodo vegetale Aglio disidratato Olio evo Sale Pepe Rosolate la carne in 2 cucchiai di olio evo. Salate e pepate. Aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e la salvia e continuate la cottura per 10 minuti....
Lunette agli scampi e gamberetti "Deluxe", di Lidl - Prova assaggio
Queste lunette (o, meglio, direi ravioli) della marca di proprieta' LIDL specifica per prodotti considerati di pregio, sono vendute al concorrenziale prezzo di circa 1.5 euro. Il contenuto, 250 g, e' sufficiente per 2 persone. Tra gli ingredienti si leggono scampi e gamberetti, ma solo in misura del 12% del ripieno, per il resto formato da ricotta e pangrattato. Si preparano lessandoli in acqua bollente salata per 4 minuti. Si possono condire con burro o, come nel mio caso, con un paio di code di gamberi fatte saltare in poco olio, pepe e sale. Il risultato alla prova assaggio e' sufficiente, anche...
Come cucinare l'orzo decorticato - Orzo con fave e finocchietto selvatico
Ingredienti per 2 persone 100 g di orzo decorticato 125 g di fave surgelate 1/2 cipolla 1/2 carota 1 costa di sedano 20 g di finocchietto selvatico 20 g di mandorle Olio evo Sale 2 cucchiai di pecorino grattugiato Una noce di burro Per cucinate l'orzo decorticato occorre metterlo a bagno la notte precedente, lasciandolo in frigorifero. Quindi si lessa in una quantita' doppia di acqua leggermente salata per 45 minuti circa. Per il condimento scottate le fave e il finocchietto mondato per 5 minuti in acqua bollente salata. Scolate e sbucciate le fave. Con un frullatore ad immersione miscelate il...
Come fare i "Casoncelli alla bresciana", un ottimo esempio di cucina "economica"
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 140 g di farina 00 Un pizzico di sale (3 g) 1 uovo 1 tuorlo Per il ripieno 140 g di pane grattugiato 50 g di Grana Padano 50 g di brodo di carne (o, se preferite, vegetale) 30 g di burro Un pizzico di aglio disidratato Un cucchiaio di prezzemolo tritatio Ina grattatina di noce moscata Sale Pepe Per condire 20 g di burro 8 foglie di salvia 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Impastare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Con una macchina per la pasta formate delle sfoglie di 14 cm di larghezza. In un mixer da cucina mettete...
Come fare la pasta "streppa e caccia la" (strappa e butta la')
Un'ottima proposta mutuata da un articolo su "Sale & Pepe" di questo mese. Si tratta di un piatto della cosiddetta (e per me fino a poco tempo fa sconosciuta) "tavola bianca", cosi' chiamata a causa del colore pallido di queste proposte, tipiche dell'entroterra dell'estremo ponente ligure. Si dice che originariamente era una pasta fatta dai pastori. Non avendo particolari attrezzature, una volta impastata la farina con l'acqua formavano dei pezzetti di pasta strappandoli con le dita dal "malloppo" di pasta e buttandoli sul ripiano infarinato o anche direttamente in acqua. La ricetta originale prevedeva...
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