Pappardelle allo zafferano con carciofi e carne salada
Ingredienti per 2 persone Per le pappardelle 150 g di farina 00 5 g di sale 2 uova piuttosto piccole Per il condimento 1 cipollotto 2 carciofi nettati e tagliati a fettine 20 g di carne salada tagliata a listarelle 1 bustina di zafferano sciolta in 50 g di acqua calda 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 50 cc di vino bianco secco Olio evo Sale Pepe Una noce di burro Impastate gli ingredienti per le fettuccine fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Con un mattarello, su un piano infarinato, ottenetene una sfoglia di circa 1 mm di spessore. Con una rotella tagliapasta ricaverete poi le pappardelle....
Ingredienti per 4 persone 4 sfoglie di pane carasau un grado di coprire una teglia da circa 30 x 20 cm (oppure fatelo in casa, se riuscite, o ancora provate a farne uno "quasi" carasau seguendo questa ricetta 2 carciofi (vanno bene anche quelli senza spine) 200 g di stracchino o crescenza 50 g di emmental 40 g di parmigiano grattugiato Burro Olio evo 400 g di brodo vegetale Uno spicchio di aglio (o un pizzico di aglio disidratato) Sale Pepe Eliminate le foglie piu' dure e il gambo dei carciofi. Tagliateli a fette e fateli subito passare in padella con 3 cucchiai di olio, 100 g di acqua, sale e...
Non sono particolarmente entusiasta della versione "secca" di questa pasta che si trova qui al nord, ma immagino che in Sardegna (regione dove haime' non sono ancora andato) ci sia anche la qualita' fresca, che penso sia migliore. Decido cosi' di inventarmi un possibile modo di farla a (che non necessariamente sara' fedele all'originale ma che mi e' piaciuta parecchio). Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di grano duro 100 g di farina 00 5 g di sale Impastate gli ingredienti (io lo faccio comodamente con un mixer da cucina) con poca acqua alla volta fino ad ottenere una palla di pasta omogenea...
Salmone "Gastronomia del mare" e Vodka "Moskovskaya" - Antipasto e risotto
Si tratta di due prodotti commercializzati da Lidl. Il salmone (100g) quando e' in offerta si trova a circa 2.5 euro, e mi pare un buon affare, dato che anche alla prova assaggio (sia freddo, su una fetta di pane leggermente riscaldato e un ricciolo di burro, che come ingrediente principale di un risotto) non ha sfigurato. Mentre Gastronomia di mare e' un marchio di proprieta' Lidl, la Vodka Moskowskaya e' invece un brand storico della Vodka russa. Da Wikipedia vengo a scoprire che e' stata fondata nel 1894 dal Monopolio di Stato Russo. Questa bottiglia, con la classica etichetta verde, e' prodotta...
Ingredienti per 2 persone 140 g di linguine Garofalo 100 g di puntarelle mondate 100 g di caciocavallo grattugiato Pepe Peperoncino in polvere Sale Tagliate le puntarelle a striscioline e mettetele in acqua fredda. Lessatele in acqua bollente salata. Lessate le linguine in acqua bollente salata, scolatele e amalgamatele in una padella calda con il caciocavallo e una generosa grattatina di pepe, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura. Fate passare le puntarelle in una padella con poco olio. Insaporite con un pizzico di sale e uno di peperoncino. Accomodate le linguine in piatti individuali...
Farina di mais macinata a pietra "Cascine Orsine" (biodinamica) - Prova assaggio
Questo prodotto delle Cascine Orsine di Bereguardo, in provincia di Pavia, facevano parte di un cesto regalo ricevuto a Natale, assieme ad altri prodotti della stessa azienda agricola che opera in osservanza di tecniche di coltivazione biologiche-biodinamiche. E' macinato a pietra, e il risultato e' una farina di mais dalla grana piuttosto grossa. Le indicazioni suggeriscono di cuocerla per 1-2 ore (!), con 1 litro di acqua per 3/4 etti di prodotto. Io ho preferito la dose piu' comune di una parte di farina di mais per 4 parti di acqua, e una cottura di circa 40 minuti. Il risultato con queste...
Orecchiette semi-integrali con broccoletti e stracciatella di burrata "Murgella"
Ingredienti per 2 persone Per le orecchiette 120 g di farina di grano duro 40 g di farina integrale 5 g di sale Per il condimento 10 ciuffi di broccoletti lessati al dente Olio evo Un pizzico di peperoncino Sale 100 g di stracciatella di burrata Murgella Impastate gli ingredienti per le orecchiette con poca acqua per volta fino ad avere una palla di pasta omogenea con la quale formerete dei filoncini che taglierete per ottenere le orecchiette, pressando con un dito o con la punta arrotondata di un coltello. Fate saltare i ciuffi di broccoletti in 4 cucchiai di olio evo insaporendo con sale e peperoncino....
Gnocchi di baccala' con sugo di pomodoro, acciughe, olive e pinoli (con straccetti di baccala' Alkorta)
In questa interessante ricetta, il baccala' fa parte dell'impasto degli gnocchi. Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi: Baccala' gia' ammollato 200 g (gli economici straccetti di baccala' Alkorta che si trovano da Esselunga vanno bene) 150 g di patate lessate 80 g di farina 25 g di grana grattugiato 1 uovo Prezzemolo tritato (1 cucchiaio) Sale Per il sugo: 200 g di polpa di pomodoro Mutti 1 piccola cipolla 2 acciughe 8 olive taggiasche sott'olio denocciolate 1 cucchiaio di pinoli che tosterete in un padellino. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Olio evo Sale Pepe Con un mixer da cucina amalgamate...
Tagliatelle di segale bio con funghi champignon surgelati "Freshona" e ricotta
Ingredienti per 2 persone 140 g di tagliatelle di segale ( http://petardo.over-blog.it/2020/01/tagliatelle-di-segale-biodinamica-delle-cascine-orsine-prova-assaggio.html ) 100 g di funghi champignon surgelati "Freshona" (da Lidl a 1.5 euro circa) 100 g di ricotta Una noce di burro 1/4 di dado ai porcini 1 cucchiaio di parmigiano Pepe Cuocete a fuoco lento i funghi nel burro. Insaporite con il dado e un pizzico di pepe. Aggiungete la ricotta e mescolate. Lessate le tagliatelle e conditele con il sugo di ricotta e funghi. Impiattate in piatti individuali riscaldati aggiungendo un poco di parmigi...
Gnocchetti di pane allungati su crema di zucca e radicchio passato in padella
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 170 g di pangrattato 40 g di Grana Padano grattugiato 30 g di burro 1 piccola cipolla tritata 1 uovo Olio evo Sale Pepe Per la crema di zucca 250 g di zucca lessata (si trova gia' pronta da Esselunga) 1 cipolla tritata 200 g di brodo vegetale 1 foglia di alloro Olio evo Sale Pepe Per completare 6 foglie di radicchio passate in padella con olio, sale e pepe Una noce di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Stufate la cipolla in un cucchiaio di olio. Salate leggermente. In un mixer da cucina amalgamate tutti gli ingredienti per gli gnocchi in modo da...
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