Crema di erbe con passatelli alla toma dell'alpe Burky di Macugnaga
Ingredienti per 2 persone 1/3 di porro 1/2 costa di sedano 1 piccola patata 1 cubetto di spinaci surgelati 1/3 di cespo di scarola 60 g di pangrattato 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g di toma (io ho usato quella dell'agriturismo Alpe Burky di Macugnaga) 2 uova Olio evo Noce moscata Sale Pepe Lessate tutte le verdure nettate in acqua salata. Scolate (tenendo l'acqua) e frullate con un mixer ad immersione assieme a 1 cucchiaio di Parmigiano ed un filo di olio evo. Aggiustate di sale e pepe e tenete al caldo. In un mixer da cucina frullate le uova, il pangrattato, il Parmigiano, la toma,...
Fusilli Barilla con asparagi surgelati Primia e uova "nei 2 modi"
Un facile ricetta che si puo' considerare un piatto unico piuttosto divertente che utilizza gli asparagi surgelati a marchio Primia (da Tigros), discreti ma che possono ovviamente essere sostituiti (migliorandolo) con gli asparagi freschi. Ingredienti per 2 persone 140 g di fusilli Barilla 14 asparagi surgelati "Primia" 4 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Olio evo Tagliate gli asparagi in pezzi da circa 3 cm. Tenete a parte le punte. Frullate con il minipimer 1 uovo, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di olio evo, un pizzico di sale, il parmigiano e un pizzico di pepe. In una pentola di acqua...
Gnocchi al nero di seppia "Riunione" ripieni di gamberi al sugo di cozze, totani e gamberi
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 200 g di patate 150 g di farina 5 g di sale 1 uovo 1 bustina di nero di seppia "Riunione" Per il condimento 4 cozze 4 vongole 2 totani 150 g di gamberi o mazzancolle sgusciate Aglio disidratato 70 g di panna da cucina Sale Pepe Basilico tritato (1 cucchiaio) 10 g di burro Fate aprire cozze e vongole in un pentolino con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di aglio disidratato. In una padella con 2 cucchiai di olio fate saltare i totani puliti e tagliati a pezzi assieme ai gamberi (10 minuti circa) Aggiungete le cozze e le vongole sgusciate e il liquido che...
Ingredienti per 2 persone 120 g di riso Carnaroli 20 g di vino rosso Bardolino 220 g di legumissimi Findus 600 g di brodo vegetale Olio evo 2 cucchiai di parmigiano grattugiato (10 g) Una fetta di 1 cm di spessore di formaggio Galbanino 20 g di burro Pepe Fate tostare leggermente il riso in 2 cucchiai di olio. Sfumate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete man mano brodo bollente. Dopo 5 minuti aggiungete i legumissimi che avrete sciacquato e portato a temperatura ambiente. Continuate la cottura per circa 15 minuti. Mantecate il riso con burro, grana e Galbanino, quindi servite in piatti...
Tagliatelle ai mirtilli con champignon e filetti di pomodori perini aromatizzati al rosmarino
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 60 g di mirtilli 190 g di farina di grano duro 1 uovo Sale Per il condimento: 200 g di funghi champignon 3 pomodori perini Olio evo 50 g di vino bianco secco Aglio disidratato 2 rametti di rosmarino 1/3 di dado ai funghi Sale Zucchero Pepe 2 cucchiai di parmigiano Frullate con un mixer ad immersione i mirtilli lavati e un uovo. Aggiungete la farina e un pizzicone di sale. Continuate a miscelare fino ad ottenere una pasta omogenea. Con la macchina per la pasta formate le tagliatelle. Tagliate i funghi a fettine consistenti. Scaldate 2 cucchiai di olio evo...
Insalata di pisarei con fagioli, ceci e pomodori perini
Un classico della cucina piacentina coniugato in una inedita versione estiva. Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 80 g pane raffermo 80 g farina 5 g di sale Per il condimento 100 g fagioli gia' lessati 100 g ceci gia' lessati 4 pomodori 2 cucchiai di Grana Padano grattugiato Sale Pepe Peperoncino Olio evo Basilico Con un mixer da cucina amalgamate la farina con il pane raffermo inumidito in acqua calda e strizzato e il sale fino ad ottenere una palla di pasta. Su un piano infarinato formate dei filoni di pasta di 1.5 cm di diametro. Tagliateli a tocchetti di 2 cm e con il dito pollice schiacciateli...
Maltagliati al basilico con tonno, pomodori e olive taggiasche Italiamo (Lidl)
Ingredienti per 3 persone Per la pasta: 210 g di farina 2 uova Un pizzico di sale 10 g di basilico tritato Per il condimento: 8 pomodorini spellati e tagliati in 8 parti eliminando i semi 200 g di tonno fresco 12 olive taggiasche sott'olio denocciolate Olio evo Sale Pepe Peperoncino Impastate gli ingredienti per la pasta con un mixer da cucina fino ad ottenere una "palla" omogenea che appiattirete con un mattarello su un piano infarinato, ottenendo una sfoglia di circa 3 mm di spessore (quindi non molto sottile). Con una rotella tagliapasta formate i maltagliati (circa 1.5 cm x 5) Condite i pomodorini...
Risopizza con mozzarella di bufala Vallelata, pomodorini canditi e olio al basilico
Una ricetta ispirata a quella dello chef Francesco Esposito presente sul numero di Agosto della rivista "Sale & Pepe". Ingredienti per 2 persone 140 g di riso Carnaroli 1 mozzarella di bufala (Vallelata 180 g circa) 8 pomodorini ciliegini scottati e pelati Pepe Timo Aglio disidratato Zucchero Sale Olio evo Un piccolo mazzetto di basilico Brodo vegetale Mettete i pomodorini pelati in una pirofila. Conditeli con un goccio di olio, zucchero, sale, timo, pepe, aglio disidratato. Passateli al forno a 110 gradi per 1 ora. Frullate 130 g di mozzarella di bufala con un po' del suo latticello in modo da...
Pansoti con preboggion e prescinseua del pastificio Novella
Questo prodotto piuttosto di nicchia l'ho acquistato in un supermercato a Levanto (SP). Si tratta di una sorta di tortellini ripieni con due ingredienti piuttosto particolari, tipici della Liguria (o, meglio, di Genova): il preboggion e la prescinseua. Il preboggion indica, in questo caso, una miscela di erbe spontanee scottate e poi tritate (ma non troppo). La prescinseua e' un prodotto caseario simile alla ricotta, ma piu' saporito. Dopo bollitura in acqua salata, consiglio di condire questi tortelli semplicemente con burro e formaggio grana, per non "contaminare" il particolare sapore di questo...
Cercavo qualche sugo pronto per fare una pasta asciutta, arricchendola con dadini di tonno fresco saltato in padella. Mi sarebbe piaciuto un pesto ai pistacchi, ma nella cittadina ligure dove ero in vacanza non se ne trovava. In sconto a 3.99 euro ho trovato questa confezione di "pesto rosso" che, oltre alle olive taggiasche, era a base di pomodori essiccati al sole. Questo sugo, chiamato "spaghettata ligure" anche se il pomodoro secco mi sembra piu' di origine siculo-calabrese, e' della azienda semi artigianale Lucchi&Guastalli di Santo Stefano di Magra. Certamente, quando e' presente il pomodoro...
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