Risotto alla pera e melagrana profumato alla cannella mantecato con toma piemontese
Ingredienti per 2 persone 140 g di riso Carnaroli Una melagrana Una pera Kaiser 800 g di brodo vegetale 20 g di burro 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g di toma piemontese a dadini 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Olio evo Pepe Fate tostare il riso in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Sgranate la melagrana e ricavate il succo di 4/5 di chicchi. Sfumate il risotto con il succo, mescolate e unite 4 mestoli di brodo caldo. Proseguite per 10 minuto aggiungendo del brodo quando il riso si sta per asciugare. Sbucciate la pera, nettatela e tagliatela a dadini. Inserite...
Interessante ricetta tratta da quella di Carlo Cambi e Piera Crosetti (due giornalisti gourmet) presente su Sale & Pepe di questo mese, in particolare per l'originale formato della pasta. Ingredienti per 2 persone Per la pasta bianca 100 g di farina 1 uovo Un pissico di sale Per la pasta rosa 100 g di farina 1 uovo 2 cucchiai di polpa di pomodoro scolata Un pizzico di sale Per il condimento 1 cipolla 20 cm di salsiccia sgranata 100 g di porcini surgelati Sator 150 g di champignon surgelati Esselunga Foglie di sedano tritate (1 cucchiaio) sale Pepe olio evo 1 noce di burri 1 cucchiaio di parmigiano...
Gnocchi con gamberi alla maniera delle isole della laguna di Venezia
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 300 g di patate lessate 100 g di farina 00 1 uovo 3 g di sale Per il condimento 10 scampi sgusciati 1/2 carota tritata 1 gambo di sedano tritato 1 piccola cipolla tritata 1 pizzico di peperoncino 50 g di polpa di pomodoro Sale Pepe Impastate gli ingredienti per gli gnocchi. Formate dei filoncini si circa 2 cm di diametro e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Fate rosolare le verdure tritate in 2 cucchiai di olio fino a cottura. Salate e pepate Aggiungete le code di scampi e rosolateli. Aggiungete infine la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete per altri 10...
Ingredienti per 2 persone 140 g di riso carnaroli Una melagrana 1 cipolla nettata e tritata 30 g di formaggio tipo Montasio (ma si puo' provare anche con Taleggio, toma o simili) 15 g di parmigiano reggiano grattugiato 40 g di speck Olio evo 800 g di brodo vegetale Burro Pepe Su 2 cucchiai di olio rosolate la cipolla in una padella antiaderente da 22 cm di diametro. Aggiungete il riso che tosterete brevemente. Ricavate i chicchi della melagrana. Spremetene 3/4 con uno schiacciapatate o un passaverdure. Mettete il succo ricavato (filtrato) nella padella con il riso. Mescolate, portate a bollore...
Gnocchi di rucola con salmone affumicato flambe' alla vodka e semi di sesamo tostati
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi: 230 g di patate lessate 140 g di farina 20 g di rucola 1 uovo sale Per il condimento: 100 g di salmone affumicato 20 g di vodka 1 cucchiaio di sesamo Burro 50 g dp panna da cucina Sale Pepe Con un mixer da cucina frullate la farina e la rucola. Aggiungete le patate, luovo, il sale e lavorate fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea. Su un piano infarinato formate dei filoni di 2 cm, di diametro che taglierete in pezzi da 2 cm di lunghezza. In un padellino antiaderente tostate i semi di sesamo. In un'altra padella fate fondere una noce di burro....
Gran misto per risotto e spaghetti "PanaPesca" - Prova assaggio
A soli 2 euro circa (era 50% di sconto da Esselunga), questo misto di gamberi argentini (2), calamari, cozze e vongole surgelati appariva piuttosto allettante. Il contenuto e' ben visibile nella confezione, divisa in 2 monoporzioni. E' suggerito per risotti o per accompagnare paste, utilizzabile come il prodotto fresco. L'ho provato per un risotto, che ho cucinato con un brodo vegetale insaporito dal liquido di cottura di 10 vongole, che ho aggiunto "extra". Il risultato e' stato discreto (senza gridare al miracolo, comunque). Il lato negativo del prodotto consiste nella presenza di un pochino...
Bigoli freschi con pesto di spinacini e briciole alla paprica
Ingredienti per 2 persone Pici freschi (anche fatti in casa, come spiego qui https://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html ) 50 g di spinacini 75 g di mandorle pelate 25 g di parmigiano grattugiato Aglio disidratato Pane casereccio (pugliese) Paprica Olio evo Sale Frullate gli spinacini e 50 g di mandorle con un pizzico di aglio disidratato, sale e olio evo fino ad ottenere una crema fluida. Tritate il pane in un mixer con un pizzico di aglio disidratato, 1/2 cucchiaino di paprica, un pizzico di sale e un filo di olio....
Tortelli alle zucchine e Asiago su dadolata di peperoni tricolore
Questa ricetta puo' essere utile per recuperare la parte interna di zucchine di cui si e' utilizzata la parte verde. E' ovviamente possibile usare ance la parte verde di zucchine intonse. Ingredienti per 2 persone Per i tortelli 150 g di farina 00 2 uova piccole La parte bianca (interno) di 3 zucchine tagliate a dadini e fatte rosolare in un filo d'olio con un pizzico di sale per cuocerle e asciugarle. 100 g di formaggio Asiago Sale Pepe Per il condimento 3 mezzi peperoni di 3 colori diversi nettati e tagliati a dadini 50 g di panna da cucina Olio evo Sale Pepe 2 cucchiai di parmigiano grattugiato...
Tagliatelle rustiche con cipollotti, carote, zucchine croccanti e stracciatella di burrata al basilico
Ingredienti per 2 persone Per le tagliatelle rustiche 2 uova piccole 30 g di farina di farro 30 g di farina di grano saraceno 20 g di farina di segale 70 g di farina di grano tenero 2.5 g di sale Per il condimento 3 cipollotti nettati e tagliati a rondelle da 0.5 cm 1 carota nettata e tagliata a dadini da 0.5 cm 1 zucchina nettata e tagliata a dadini da 0.5 cm circa 125 g di stracciatella di burrata Murgella 10 foglie di basilico tritate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 noce di burro Olio evo Olio per friggere Farina Sale Timo Impastate gli ingredienti per le tagliatelle fino ad ottenere...
Bavette Garofalo con pomodori perini, capperi, olive e tonno
Ingredienti per 2 persone 120 g di bavette Garofalo 80 g di tonno sott'olio 3 pomodori perini scottati, spellati e tagliati a dadini eliminando i semi 15 g di capperi sotto sale sciacquati piu' volte 20 g di olive taggiasche denocciolate Pangrattato Aglio disidratato Prezzemolo Peperoncino Origano Olio evo Sale Pepe Zucchero Tostate 3 cucchiai di pangrattato in un padellino con poco olio, quindi aggiungete un pizzicone di origano e mescolate. Fate saltare i pezzetti di pomodoro in olio e aglio con un pizzico di zucchero uno di sale, pepe e peperoncino. Tritate 2/3 di capperi e olive che unirete...
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