Bigoli freschi con pesto di spinacini e briciole alla paprica

Ingredienti per 2 persone

Pici freschi (anche fatti in casa, come spiego qui https://petardo.over-blog.it/article-per-fare-i-famosi-bigoli-vicentini-bottene-torchi-per-pasta-a-maniglia-110988176.html )

50 g di spinacini

75 g di mandorle pelate

25 g di parmigiano grattugiato

Aglio disidratato

Pane casereccio (pugliese)

Paprica

Olio evo

Sale

Frullate gli spinacini e 50 g di mandorle con un pizzico di aglio disidratato, sale e olio evo fino ad ottenere una crema fluida.

Tritate il pane in un mixer con un pizzico di aglio disidratato, 1/2 cucchiaino di paprica, un pizzico di sale e un filo di olio.

Tostate le briciole ottenute in padella antiaderente assieme a 25 g di mandorle tritate grossolanamente.

Lessate i pici in acqua bollente salata, scolateli e conditeli con la crema agli spinaci.

Servite in piatti individuali cospargendo con le briciole croccanti.