Risotto alla melagrana, speck e montasio

Ingredienti per 2 persone

140 g di riso carnaroli

Una melagrana

1 cipolla nettata e tritata

30 g di formaggio tipo Montasio (ma si puo' provare anche con Taleggio, toma o simili)

15 g di parmigiano reggiano grattugiato

40 g di speck

Olio evo

800 g di brodo vegetale

Burro

Pepe

Su 2 cucchiai di olio rosolate la cipolla in una padella antiaderente da 22 cm di diametro.

Aggiungete il riso che tosterete brevemente.

Ricavate i chicchi della melagrana. Spremetene 3/4 con uno schiacciapatate o un passaverdure.

Mettete il succo ricavato (filtrato) nella padella con il riso. Mescolate, portate a bollore e continuate la cottura per circa 20 minuti aggiungendo poco alla volta del brodo caldo.

Tagliate lo speck, sgrassato, in piccole parti.

Una volta cotto il riso, mantecatelo con lo speck, 20 g di burro, il grana, il formaggio a dadini e i chicchi di melagrana rimanenti. 

Servite in piatti individuali aggiungendo una grattatina di pepe.