Tortelli alle zucchine e Asiago su dadolata di peperoni tricolore

Questa ricetta puo' essere utile per recuperare la parte interna di zucchine di cui si e' utilizzata la parte verde. E' ovviamente possibile usare ance la parte verde di zucchine intonse.

Ingredienti per 2 persone

Per i tortelli

150 g di farina 00

2 uova piccole

La parte bianca (interno) di 3 zucchine tagliate a dadini e fatte rosolare in un filo d'olio con un pizzico di sale per cuocerle e asciugarle.

100 g di formaggio Asiago

Sale

Pepe

Per il condimento

3 mezzi peperoni di 3 colori diversi nettati e tagliati a dadini

50 g di panna da cucina

Olio evo

Sale

Pepe

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Burro

Per il ripieno, impastate la farina con le uova e un pizzico di sale in un mixer da cucina fino ad ottenere una palla di pasta liscia e omogenea.

Formate delle sfoglie sottili ma consistenti e tagliatele in triangoli da circa 7 x 14 cm.

Frullate non troppo finemente le zucchine cotte e asciugate con l'Asiago, un pizzico di sale e uno di pepe.

Mettete un mucchietto grosso come mezza noce di ripieno al centro dei rettangoli che sigillerete a caramella.

In una padella con 2 cucchiai di olio cuocete i dadini di peperone fino a cottura, ma ancora consistenti, che condirete con un pizzico di sale (o dado granulare di verdure) e pepe. Legate con la panna.

Lessate i tortelli in acqua bollente salata. Scolateli, conditeli con una noce di burro e il parmigiano.

In piatti individuali riscaldati depositate i tortelli su un fondo di dadolata di peperoni e servite.