Risotto ai carciofi con guarnizione di granella di mandorle e uovo
Ingredienti per 2 persone 130 g di riso Carnaroli 2 carciofi 2 uova sode 2 cucchiai di granella di mandorle olio evo Burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Pepe 800 g di brodo vegetale 100 g di vino bianco Nettate i carciofi tenendo le parti scartate e sciacquandole. Portate a bollore il brodo nel quale immergerete gli scarti di carciofo. Fate sobbollire per 5 minuti, quindi estraeteli dal liquido. In 2 cucchiai di olio evo tostate il riso. Sfumatelo con il vino lasciando evaporare. Tagliate a fettine i cuori di carciofo che metterete ad insaporire nella padella con il riso. Portate a cottura...
Condimento Bottarga Pinoli e Mandorle - Agripantel - Prova assaggio
Un prodotto di nicchia di una piccola azienda di Campobello di Mazara (TP) specializzata in prodotti siciliani e in particolare di Pantelleria del quale sono venuto a conoscenza tramite il sito "Destination Gusto". Si tratta di un condimento per paste asciutte ricco e saporoso (non per niente e' siciliano) contenente ingredienti piuttosto particolari: polpa di pomodoro, olio di oliva extra vergine, tonno sott'olio sgocciolato, bottarga di tonno yellowfin, mandorle dolci, pinoli, aglio fresco, sale, pepe nero. Risultato all'assaggio interessante, forse per alcuni fin troppo saporito. Dose per 2-3...
Da un'idea di Ilaria Castelli (Chef and the city) su "La Cucina Italiana" Ingredienti per 2 persone 100 g di farina 00 100 g di provolone dolce 30 g di burro 1 uovo Pepe Portate a bollore 80 g di acqua con il burro. In un mixer da cucina frullatela assieme alla farina, l'uovo e 50 g di provolone grattugiato. Dovrete ottenere una pastella piuttosto densa. Con 2 cucchiai prendete una quantita' grossa come una noce di pastella che farete cadere in acqua bollente salata. Quando gli gnocchi tornano a galla scolateli bene e metteteli un una pirofila imburrata. Cospargete del provolone grattugiato rimanente,...
Pesto alla pantesca di "Agripantel" - Prova assaggio
Questo prodotto l'lo fatto arrivare tramite il sito di e-commerce "Destination gusto", specializzato in prodotti alimentari di qualita'. Si tratta di un sugo pronto siciliano di Agripantel, il "Pesto alla pantesca". Il prezzo e' di 3.50 euro + spedizione (ma occorre acquistare un minimo di 20 euro di prodotti). Gli ingredienti sono: pomodori secchi 45,7%, olio extra vergine di oliva , capperi, mandorle dolci, aceto, vino bianco, aglio fresco, pepe nero, basilico fresco, sale. Ho usato questa salsa per condire una pasta (e' piu' che sufficiente per 2 persone). Il risultato e' certamente positivo,...
Caserecce trafilate al bronzo "varieta' Cappelli" di "Le stagioni d'Italia" - Prova assaggio
Questa particolare pasta, reperibile on line in questo sito: https://www.destinationgusto.it/categorie/gastronomia/pasta-e-riso/pasta-variet%C3%A0-cappelli Utilizza la pregiata varieta' di grano chiamata "senatore Cappelli" ottenuta i primi anni del secolo scorso dal genetista Nazareno Strampelli, con tanto di certificazione. Anche per questo il prezzo e' sensibilmente superiore a quello delle paste "normali" (1.99 euro per 500 grammi). La prova assaggio e' stata decisamente positiva: ottimo sapore e consistenza uniforme, senza quell'anima un po' piu' dura all'interno che talvolta caratterizza...
Ingredienti per 2 persone 100 g di cime di rapa gia' nettate 300 g di gamberi (io ho usato dei precotti Esselunga, ma si possono usare anche i freschi) Aglio disidratato Peperoncino Sale Pepe Olio evo Sgusciate i gamberi. Con i carapaci, mezza cipolla, mezza carota e 300 g di acqua fate un brodo che aggiusterete di sale. Separate le foglie delle cime di rapa dalle cimette. Fate lessare le foglie in acqua bollente salata. Scolatele, quindi frullatele con olio, sale e un pizzico di peperoncino fino a formare una crema. Fate scottare per 30 secondi le cimette nella stessa acqua, che poi userete anche...
Ingredienti per 2 persone: 60 g di farina di riso 60 g di farina di frumento 00 1 uovo 3 g di sale In un mixer da cucina (o una impastatrice) mettete gli ingredienti e frullate aggiungendo poca acqua (poche decine di grammi) affinche' si formi una palla di pasta liscia e omogenea, abbastanza consistente. Formate delle sfoglie non troppo sottili con il mattarello o con la macchina per la pasta Imperia (terz'ultima o quart'ultima posizione). Formate i tagliolini tagliando le sfoglie della larghezza preferita, a mano o con la macchina per la pasta. La pasta si lessa in acqua bollente salata per pochi...
Abbracci materani ai peperoni cruschi "Il Buongustaio" con funghi e ceci
Ingredienti per 2 persone: 140 g di abbracci materani ai peperoni cruschi (o altra pasta a piacere, in realta'). 100 g di funghi champignon nettati (anche surgelati) 100 g di ceci lessati 1/4 di dado ai funghi Star 25 g di panna da cucina Pepe 20 g di burro 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 2 cucchiai di olio evo 2 peperoni cruschi sbriciolati Fate rosolare i funghi nel burro fino a cottura (10 minuti circa) condendoli con il dado e il pepe. Aggiungete i ceci lessati e mescolate. Con un minipimer frullate meta' circa di ceci e funghi. Aggiungete la panna, il prezzemolo e mescolate a fuoco lento....
Ingredienti per 4 persone 1 stinco di maiale (circa 600 g) 400 g di polpa di pomodoro 1 cipolla 1 foglia di alloro Timo Cannella 1 cl di brodo vegetale Olio evo Sale Pepe Vino rosso (50 g) Bicarbonato di sodio Rosolate lo stinco da tutti i lati nella pentola a pressione senza coperchio con un po’ d’olio, sale e pepe. Deglassate con il vino facendolo evaporare. Sbucciate la cipolle, tagliatele finemente e unitela allo stinco, facendo insaporire. Unite la polpa di pomodoro, il timo, una presa di cannella e l'alloro. Mescolate, incoperchiate e mettete sul fuoco. Al fischio della pentola a pressione,...
Vellutata di carote con polvere di peperone crusco
Ingredienti per 2 persone: 500 g. kg carote 1 patata 500 g. di brodo vegetale Olio evo Sale Pepe 2 peperoni cruschi Portate il brodo a bollore in una pentola a pressione (senza coperchio). Nettate le carote e le patate. Tagliatele a dadini Mettete le verdure nel brodo, chiudete la pentola a pressione e fate cuocere per 15 minuti dall'inizio del fischio. Al termine, aprite la pentola e frullate con un minipimer. Aggiustate di sale e pepe. Fate scaldare i peperoni cruschi sbriciolati in poco olio evo caldo. Mettete la vellutata in piatti individuali con, al centro, un cucchiaio di olio e peperone...
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