Risotto ai carciofi con guarnizione di granella di mandorle e uovo

Ingredienti per 2 persone

130 g di riso Carnaroli

2 carciofi

2 uova sode

2 cucchiai di granella di mandorle

olio evo

Burro

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Pepe

800 g di brodo vegetale

100 g di vino bianco

Nettate i carciofi tenendo le parti scartate e sciacquandole.

Portate a bollore il brodo nel quale immergerete gli scarti di carciofo. Fate sobbollire per 5 minuti, quindi estraeteli dal liquido.

In 2 cucchiai di olio evo tostate il riso. Sfumatelo con il vino lasciando evaporare.

Tagliate a fettine i cuori di carciofo che metterete ad insaporire nella padella con il riso.

Portate a cottura bagnando con il brodo man mano.

Dopo circa 20 minuti la preparazione dovra' risultare sufficientemente asciutta. Mantecatela con 10 g di burro e il parmigiano.

Nel frattempo avrete fatto tostare in un padellino antiaderente la granella di mandorle e avrete tagliato in pezzettini le uova, che terrete al caldo.

In piatti individuali riscaldati mettete il riso sul quale distribuirete la granella di mandorle e l'uovo.

Servite con una grattatina di pepe bianco.