Gnudi di cavolo nero con crema ai funghi e toma stagionata

Ingredienti per 2 persone:

Per gli gnudi:

Cavolo nero (da pulire) 200 g
Ricotta vaccina 150 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 25 g
Farina 00 25 g
Uova 1
Noce moscata q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b

Per il condimento degli gnudi:

Burro 20 g

2 cucchiai di toma stagionata

6 foglie di salvia

Per la salsa ai funghi:

Champignon surgelati 150 g
Un pizzico di aglio disidratato 
Burro 10 g 
Prezzemolo tritato q.b.
Sale fino e/o dado ai funghi (1/8)
Panna da cucina 70 g
Toma stagionata 70 g
Latte 70 g
Farina 10 g

Nettate il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure.

Fatelo bollire per 15 minuti nell'acqua bollente salata che poi userete per cuocere gli gnudi.

Scolateli, strizzateli e tritateli con un coltello.

In una ciotola amalgamate il cavolo con gli altri ingredienti per gli gnudi ottenendo un amalgama dalla consistenza sufficientemente soda da poter realizzare con le mani delle palline di 3 cm di diametro che rotolerete nella farina.

Lessateli in acqua bollente salata e scolateli quando tornano a galla.

Conditeli con il burro sciolto aromatizzato alla salvia e la toma grattugiata.

Eliminate la salvia.

Nel frattempo avrete fatto la salsa facendo cuocere a fuoco lento i funghi nel burro insaporiti con sale o dado ai funghi, noce moscata e prezzemolo.

Aggiungete la panna la toma grattugiata, il latte e fate sobbollire.

Addensate con una spolverata di farina.

Impiattate in piatti caldi facendo un fondo di salsa ai funghi e depositandovi sopra gli gnudi conditi.