Paccheri ripieni di fagioli cannellini e ricotta su crema di zucca

Ingredienti (2 persone)

Per i paccheri ripieni e gratinati:
12–14 paccheri
200 g fagioli cannellini già cotti (scolati)

1/2 cipolla piccola tritata finemente

Olio extravergine d’oliva

15 g parmigiano grattugiato

100 g di ricotta

Un bastoncino di scamorza per ogni pacchero

Pangrattato

Sale

Pepe

Per la crema di zucca:

25 g di burro

1/2 cipolla piccola tritata fine

6 foglie di salvia

150 g di zucca pulita

150 g di latte

15 g di parmigiano grattugiato

1 cucchiaio di farina

Sale

Noce moscata

In una casseruola: soffriggere cipolla in olio evo salando leggermente

Aggiungete i cannellini e la salvia, un pizzico di sale e uno di pepe.

Cuocete una decina minuti, fin quando una parte dei fagioli si riducono a crema, poi rimuovete le erbe.

Unite la ricotta e il parmigiano. Mescolate.

Regolate sale e pepe.

Portare a bollore l'acqua salata.

Cuocete i paccheri, scolateli e fateli raffreddare su un vassoio con un filo d’olio per evitare che si attacchino.
Riempite i paccheri con sac-à-poche o cucchiaino e introducete in ognuno il bastoncino di scamorza.

Disponeteli orizzontali in una pirofila leggermente unta, spennellandoli di olio e spolverizzando di pangrattato.

Fate gratinare in forno.

Nel frattempo, rosolate la cipolla in 20 g di burro salando leggermente, quindi aggiungete la zucca ridotta in piccoli pezzi.

Dopo 10 minuti frullate con un minipimer.

Aggiungete il latte e il parmigiano, portate a bollore leggero quindi setacciatevi sopra poco alla volta la farina, cuocendo per altri 10 minuti.

Otterrete una crema.

Impiattate distribuendo in 2 piatti riscaldati la crema di zucca a specchio.

Sopra, i paccheri gratinati e servite.