Risotto con sedano, peperone e Asiago

Porzioni: 2

Tempo: 30–35 minuti

Ingredienti
150 g di riso Carnaroli o Vialone Nano

1/2 peperone rosso

2 coste di sedano

1 scalogno o ½ cipolla

Olio evo

40 g di burro 

40 g di Asiago fresco o mezzano (più se vuoi più cremosità)

½ bicchiere di vino bianco secco

Brodo vegetale caldo (circa 1 litro)

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe nero

Parmigiano grattugiato (1 cucchiaio)

8 mandorle tostate e tagliate in 8 paarti

Preparazione delle verdure

Peperone: taglialo a cubetti piccoli (brunoise) per farlo cuocere uniformemente.

Sedano: elimina i filamenti e taglialo a cubetti della stessa dimensione del peperone.

Cipolla: tritala finemente.

Procedimento

Soffritto e verdure
In una casseruola, scalda un filo d’olio.

Aggiungi la cipolla e falla appassire dolcemente.

Unisci sedano e peperone, sala leggermente e cuoci 5–7 minuti finché diventano morbidi ma non sfatti.

Togli le verdure dalla padella 
Aggiungi il riso e tostalo 2 minuti, mescolando.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Aggiungi il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro 

aggiungi le verdure

Cuoci per circa 15–18 minuti.

Mantecatura
A fuoco spento, aggiungi:

il burro rimanente,

l’Asiago a cubetti, il grana

Mescola energicamente per ottenere una crema liscia.

Impiatta  aggiungendo una grattatina di pepe e al centro le mandorle tostate.