Pappardelle di barbabietola rossa su crema di zucca marmorizzate alla fonduta di gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

Per le pappardelle:

150 g di farina 00

60 g di barbabietola rossa già lessata e nettata e frullata finemente con un minipimer

1 uovo

1 pizzico di sale

Per la crema di zucca:

150 g di zucca lessata

50 g di panna

50 g di latte

Sale

Pepe

Per la fonduta al gorgonzola:

60 g di gorgonzola dolce

50 g di latte

1/2 cucchiaino di farina

Sale

Burro

1 cucchiaio di parmigiano

Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per le pappardelle fino a formare una palla uniforme e sufficientemente soda.

Fatene delle lasagne piuttosto spesse (quart'ultima tacca della macchina per la pasta Imperia), quindi con una rotella tagliapasta ricavate le pappardelle.

Frullate col minipimer la zucca assieme a 2 cucchiai di panna da cunina, un pizzico di sale e uno di pepe. Mettete a scaldare la crema ottenuta in un pentolino.

Frullate il gorgonzola con 50 g di latte e fatelo addensare leggermente in una padella. Se serve aggiungete mezzo cucchiaino di farina.

Lessate le pappardelle, scolatele e conditele con 20 g di burro e il parmigiano.

In piatti individuali riscaldati mettete a specchio la crema di zucca, quindi le pappardelle e infine "marmorizzatele" disegnando fili o gocce di crema di gorgonzola.