Ingredienti per 2 persone 140 g di farro perlato 600 g di brodo (vegetale o di carne a seconda del tipo di ingredienti del risotto, ad esempio, come in questo caso, peperoni, caso in cui è preferibile vegetale). olio evo 2 cucchiai di parmigiano 20 g di burro 24 ore prima, mettete a bagno il farro in una tazza di acqua fredda. Scolate il farro, sciacquatelo e cuocetelo come se fosse un riso, unendo il brodo caldo mano a mano. Alla fine, mantecate con il parmigiano e il burro.
Ingredienti per 2 persone 12 code di gamberi argentini (circa 200 g) 140 g di riso Arborio o carnaroli 800 g di brodo vegetale olio evo Burro La buccia tritata di 1/4 di limone non trattato Il succo di 1/2 limone Sale Pepe Sgusciate le code di gamberi e eliminate il budellino- Fate tostare i carapaci in 2 cucchiai di olio, aggiungete il brodo e portate a bollore. Sciogliete una noce di burro in una padella adatta per fare il risotto, dove ci farete rosolare le code di gambero. Salate e pepate. Togliete i gamberi dalla padella dove farete tostare il riso, quindi sfumate con il succo di limone. Portate...
Ravioli ripieni di ricotta di capra su passato di broccoli e paglia di carciofi
Ingredienti per 2 persone Sfoglia di pasta fresca (circa 80 cm di lunghezza) 125 g di ricotta di capra 30 g di parmigiano grattugiato 200 g di broccoli nettati Aglio disidratato peperoncino piccante essiccato 1 carciofo Farina Olio evo Olio per friggere Sale Pepe Lessate i broccoli in acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolateli e fateli saltare in padella con 2 cucchiai di olio evo, un pizzico di aglio e uno di peperoncino piccante. Aggiustate di sale e pepe. Frullateli per ottenere una crema che terrete al caldo. Amalgamate la ricotta con il parmigiano, poco sale e pepe. Formate sulla...
Ottimi e originali gnocchi soffici e gustosi da gustare con qualsiasi condimento, primo fra tutti il fondo del brasato. Non è necessario l'uovo. Ingredienti per 2 persone 100 g di farro perlato lasciato in ammollo per 12 ore in acqua e fatto bollire in acqua salata per 30 minuti 150 g di farina 40 g di parmigiano grattugiato Sale Lasciate scolare bene il farro lessato. Normalmente per il farro lessato non sarebbe necessario l'ammollo, ma per questa preparazione è utile per ammorbidire ulteriormente i chicchi. Frullate in un mixer da cucina tutti gli ingredienti per ottenere una pasta consistente...
Ingredienti per 2 persone 140 g di pasta (indicati i "gemelli") 1/2 radicchio allungato nettato e tagliato a tocchi da 1-2 cm di lato 50 g di panna da cucina 50 g di toma di montagna Sale Pepe 3 gherigli di noci tritate Olio evo Un pizzico di dado vegetale granulare (opzionale). Fate appassire il radicchio in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Salate (se piace anche con dado granulare) e pepate. Fate fondere la toma nettata dalla crosta nella panna, a fuoco lento. Aggiustate di sale e pepe. Fate tostare le noci. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e fatela saltare qualche minuto...
Ingredienti per 2 persone 200 g di noodles di frumento "Sukina" (da esselunga) 1 cipolla rossa nettata e tagliata a fettine 50 g di broccoletti (2 ciuffi circa) 25g di piselli lessati 25 g di fave lessate senza pelle 1 spicchio di aglio tritato 100 g di petto di pollo a tocchetti Olio di soia 1 cucchiaio di miso Semi di sesamo Salsa di soia Fate saltare la cipolla in 2 cucchiai di olio di soia per circa 10 minuti. Aggiungete i broccoli, i piselli e le fave. Fate saltare mescolando. Fate rosolare il pollo. Mescolate e insaporite con il miso e la salsa di soia. Fate rinvenire i noodles in acqua bollente...
Rigatoni con sugo di lattughino, code di gamberi e granella di pistacchio
Ingredienti per 2 persone 140 g di pasta (rigatoni) 4 code di gamberi argentini sgusciate 100 g di lattughino lavato 30 g di granella di pistacchi 1 cipolla nettata e tritata 1 spicchio di aglio tritato 1 patata tagliata a dadini Olio evo Sale Pepe Fate rosolare in 2 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla. In acqua bollente salata (la stessa che userete per la pasta) lessate per 10 minuti la patata, quindi per 1 minuto il lattughino. Scolate e mettete patata, lattughino, cipolla e 10 g di pistacchi in un contenitore dai bordi alti. Frullate con un minipimer aggiungendo 2 o 3 cucchiai di olio evo...
Ingredienti per 2 persone: 100g di un trito per soffritto (cipolla, carota, sedano) 180g di tofu (1 panetto di tofu al naturale Esselunga) 200 g di polpa di pomodoro 140 g di tagliatelle "secche" Barilla o 200 g di tagliatelle fresche Olio evo Sale e/o dado granulare vegetale Pepe Un pizzico di zucchero 10 g di burro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Fate rosolare il trito per soffritto in 2 cucchiai di olio evo con poco sale finchè non si ammorbidisce. Scolate dal liquido il tofu e tagliatelo a dadi di circa 0.5cm di lato. Aggiungete il tofu al soffritto e continuate la cottura a fuoco vivace...
Ingredienti per 2 persone 500g di brodo vegetale 100 g di ceci secchi ammollati per 12 ore 6 code di gamberi argentini 50 g di latte Olio evo Pepe Rosmarino Un pizzico di peperoncino Un pizzico di aglio disidratato Crostini di pane Lessate i ceci nel brodo vegetale per 50 minuti circa, quindi scolateli tenendo il brodo. In una padella fate rosolare un rametto di rosmarino con il peperoncino, I carapaci dei gamberi e l'aglio. Eliminate il rosmarino e i carapaci, quindi fate insaporire i ceci lessati. Con un minipimer, in un recipiente alto e stretto frullate i ceci assieme a 4 mestoli di brodo,...
Ricetta ispirata a quella presente su La Cucina Italiana di questo mese a nome Sara Foschini. Ingredienti per 2 persone Burro: 20 g + 10 g Amido di mais: 20 g Parmigiano grattugiato: 80 g Latte: 250 g Castagne lessate: 100 g Bucatini: 150 g 4 rametti di rosmarino Sale Pepe Fate sciogliere 20 g burro e amalgamatelo con l'amido di mais. Aggiungete il latte e il parmigiano e fate sobbollire fino a quando assume la consistenza di una crema. Aggiustate di sale e pepe. Fate rosolare le castagne spezzettate assieme a 2 rametti di rosmarino in 10 g di burro. Salate e pepate. Lessate i bucatini in abbondante...
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