bavette alla ricotta "Merivo" con carote su letto di pesto di rucola e pistacchi
Ingredienti per 2 persone 140 g di bavette 100 g di ricotta merivo (Lidl) 1 carota nettata e tagliata a cubetti 2 manciate di rucola nettata 25 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati 50 g di latte sale olio evo 10 g di burro 2 cucchiai di semi di sesamo tostati Lessate le bavette con la carota in acqua bollente salata. Frullate la rucola con il parmigiano, il latte, i pistacchi, un pizzico di sale e olio evo finche' otterrete una crema fluida. Tenete in caldo Condite la pasta e le carote con 1 cucchiaio di parmigiano, il burro e la ricotta. In piatti riscaldati mettete sul...
Tortiglioni con gamberoni e calamari su crema di asparagi
Ingredienti per 2 persone 16 asparagi nettati 6 code di gamberoni sgusciate 6 anelli di calamaro 140 g di tortiglioni 1 uovo 4 cipollotti Brodo vegetale Olio evo Sale Pepe Fate saltare in padella con poco olio i gamberi e gli anelli di calamaro fino a doratura. Salate e pepate. Nella stessa padella fate stufare i cipollotti aggiungendo una noce di burro. Lessate per 10 minuti i gambi di asparago in acqua bollente salata (che terrete per la pasta. Lessate le punte per 5 minuti. Quindi scolate gambi d punte, separandole. In un piatto mettete l'uovo sbattuto condito con sale e pepe, le punte di asparagi,...
Ingredienti per 2 persone: 140 g di bucatini 400 g di barbabietola rossa nettata 1/2 cucchiaino di dado granulare Un pizzico di sale. Olio evo Frullate la barbabietola assieme a 300 g di acqua. Filtrate ottenendo un liquido rosso che allungherete con 500 g di acqua e insaporitere con il sale e il dado. Scaldate fino a leggero bollore. Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio dove insaporirete i bucatini che cuocerete con poco brodo alla barbabietola per volta, come se fosse un risotto. mescolate spesso. Alla fine potrete mantecare con burro e parmigiano e condire a piacere. In questo...
Ingredienti per 2 persone 140 g di bucatini 150 g di pesce spada in tranci Erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, prezzemolo) mondate 25 g di pistacchi La scorza di 1/2 limone Aglio disidratato Olio extravergine di oliva Sale Pepe Tritate le erbe aromatiche, i pistacchi e la scorza del limone, riunendo il trito in una ciotola. Saltate il pesce spada dopo averlo nettato e tagliato a dadini in una padella antiaderente leggermente unta di olio e con un pizzico di aglio disidratato. Salate e pepate. Lessate i bucatini in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare nella padella assieme allo...
Risotto al latte di capra con briciole di pane, spinacino e bull's blood
Sorprendente ricetta tratta da quella di Ruben Bondi su La Cucina Italiana di questo mese. Ingredienti per 2 persone: 500 g di latte di capra intero 200 g di spinacino e bull's blood (o bietole novelle) 140 g di riso Carnaroli 300 g di brodo vegetale 50 g di pane 30 g di burro 1 limone Aglio disidratato Olio evo Sale Pepe Rosolate le verdure in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio disidratato. Salate e pepate. Tritate il pane e tostatelo in una padella con 1 cucchiaio di olio evo, la scorza grattugiata di 1/4 di limone e un pizzico di aglio. Scaldate il latte di capra e il brodo...
Ingredienti per 2 persone 100 g di lenticchie lessate 150 g di farina 00 1 uovo Un pizzico di sale Frullate gli ingredienti tranne l'uovo con un mixer da cucina, in modo da tritare le lenticchie, amlgamandole alla farina. Aggiungete l'uovo e impastate fino ad ottenere una palla di pasta che poi, su un piano infarinato, trasformerete in sfoglie e poi tagliatelle con la macchina per la pasta Imperia. Per la cottura, i tempi sono quelli delle tagliatelle normali: si fanno lessare in acqua bollente salata per pochi minuti, fino a quando l'acqua riprende vigorosamente a bollire e le tagliatelle tendono...
Rigatoni "TOP" Esselunga agli asparagi e crema di pecorino
Ricetta ispirata a quella di Sala Foschini presente sulle pagine de "La Cucina Italiana" di Aprile 2023. Ingredienti per 2 persone: 600 g 8 asparagi 12 rigatoni "TOP" Esselunga 100 g ricotta 100 g latte 20 g Parmigiano Reggiano 20 g Pecorino Romano 10 g burro 10 g farina 1 uovo 1 cipolla Olio extravergine di oliva Sale Pepe Tagliate le estremita' piu' dure degli asparagi, quindi tagliate la parte piu' fibrosa, spellatela e lessatela in acqua bollente salata. Tagliate i gambi a rondelle mantenendo intere le punte. Fate appassire la cipolla nettata e affettata finemente in 2 cucchiai di olio. Salate...
Ingredienti per 2 persone Farina di riso: 80 g Farina di grano 00: 80 g Un pizzico di sale Con un mixer da cucina, impastate gli ingredienti con acqua (circa 80 g) fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Su un piano infarinato ricavatene degli gnocchi di forma un po' allungata per facilitare la cottura. Cuoceteli in acqua bollente salata fino a quando ritornano a galla. Per il condimento ho scelto una fetta si spada a dadini rosolata in olio evo e sfumata con 50 g di vino bianco. Quindi fine ho aggiunto una ventina di olive taggiasche sott'olio e prezzemolo tritato. Infine, aggiustate di...
Ingredienti per 2 persone 6 sfoglie di pasta da 8 x 14 cm circa (meglio se fatte in casa) 150 g di ricotta Parmigiano grattugiato 150 g di cime di rapa nettate 1 acciuga sott'olio Un pizzico di aglio disidratato Un pizzico di peperoncino 220 g di besciamella olio evo Lessate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, strizzatele e tagliatele a pezzettini. Passatele in padella con 2 cucchiai di olio evo, il peperoncino, l'aglio e l'acciuga che avrete sciolto in padella nell'olio. Mescolate le cime di rapa con la ricotta e 2 cucchiai di pangrattato, aggiustate di sale e pepe....
Tortelli alla ricotta affumicata del Burki (di Macugnaga) e radicchio
In questa ricetta si usa l'ottima ricotta affumicata del Burki, una azienda agrituristica che si trova a Macugnaga, in provincia del VCO, ai piedi del monte Rosa. Ingredienti per 2 persone 18 rettangoli di pasta per lasagne da 8 x 14 cm 100 g di ricotta affumicata del Burki 1 piccola cipolla rossa 1 piccolo cespo di radicchio Olio evo Burro Sale Pepe 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Tagliate la cipolla ad anelli e fateli stufare in 2 cucchiai di olio, salando leggermente. Unite l'indivia nettata e tagliata a pezzetti. Portare a cottura e aggiustate di sale e pepe. Non troppo sale perche' la...
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