Spaghetti con crema di cipolle e pomodorini confit aromatizzati al limone

140 g di spaghetti o, meglio, "pici"
150 g di pomodorini (datterini o ciliegini)
2 cipolle bianche medie
1 cucchiaio di parmigiano
6 capperi dissalati
olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di zucchero (per i pomodorini)
sale e pepe

1/4 di scorza di limone grattugiata

Taglia i pomodorini a metà, scaldali in padella con olio, peperoncino, un pizzico di sale, zucchero e i capperi tagliati a metà. Lasciali caramellare dolcemente finché diventano lucidi e leggermente appassiti.

Affetta finemente le cipolle e falle cuocere a fuoco basso con olio e un pizzico di sale per 20–25 minuti, finché diventano morbide e dolci.

Frulla le cipolle con un filo d’olio e 30 g di latte fino a ottenere una crema liscia.

Lessa gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente.

Condisci gli spaghetti con la crema di cipolle e il parmigiano. Nei piatti individuali aggiungi i capperi e infine i pomodorini confit.

Completa con pepe nero e scorza di limone per un contrasto aromatico fresco.