Tortiglioni alla crema di nasello

Ingredienti per 2 persone

1 nasello eviscerato da circa 250 g

1 cipolla

Aglio

Peperoncino

Sale

Pepe

Prezzemolo

Olio evo

Una foglia di alloro

140 g di tortiglioni

Una noce di burro

Un cucchiaino di farina

Cuocete il nasello dopo averlo sciacquato in una larga padella con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e una foglia di alloro.

Una volta cotto, estraetelo dalla padella mantenendo il fondo di cottura e ricavatene la polpa, senza spine ne' pelle.

Nella stessa padella fate stufare a fuoco lento nel fondo di cottura del nasello una cipolla tritata salando leggermente.

Quando la cipolla diventa quasi trasparente, unite la polpa di nasello a pezzettini e spolverizzate con un cucchiaino di farina.

Mescolate e continuate la cottura a fuoco lento per 5 minuti circa.

Togliete l'alloro e mettete il risultato in un bicchiere per frullatore ad immersione e frullate, ottenendo una crema.

Rimettete la crema in padella e tenete al caldo dopo averla aggiustata di sale e pepe.

Lessate i tortiglioni, quindi fateli saltare, assieme a mezzo mestolo della sua acqua di cottura e una noce di burro, in padella con la crema di nasello, spolverizzando con prezzemolo tritato.

Servite in piatti individuali riscaldati.