Fusilli alla crema di ricotta con gamberi argentini e pomodorini confit aromatizzati al limone

Ingredienti per 2 persone

150 g di fusilli

12 gamberi argentini

100 g di ricotta

50 g di panna da cucina (o 150 g di ricotta senza panna)

Limone

4 pomodorini Pachino

Sale

Pepe

Zucchero

Origano

Prezzemolo

1 spicchio di aglio

Cottura dei pomodorini confit.

Taglia i pomodorini in 2 parti e togli gran parte dei semi.

In una piccola padella antiaderente fai scaldare un fili di olio con 1/2 spicchio d'aglio.

Adagia i pomodorini nella padella dalla parte della pelle e distribuisci 1/4 di cucchiaino di zucchero, un pizzico di sale e un pizzico di origano sulla loro superficie.

Cuoci a fuoco lento per circa 30 minuti, con la padella parzialmente coperta.

Preparazione della crema di ricotta.

In una ciotola lavora la ricotta con la panna, la scorza 1/4 di limone tritata, un filo d’olio, un pizzico di sale.

Aggiungi 2–3 cucchiai di acqua di cottura per iniziare a renderla fluida.
La consistenza finale deve essere vellutata, non liquida.

Cottura dei gamberi
In padella scalda l’olio con 1/2 spicchio d’aglio.

Aggiungi i gamberi e cuocili 40–60 secondi per lato, non di più. Sale e pepe.

Spegni il fuoco, togli l’aglio, aggiungi un filo di succo di limone (spremi 1/8 di limone).

Cuoci la pasta e scolala. Trasferiscila nella padella con i gamberi.

Aggiungi la crema di ricotta e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Manteca a fuoco dolce finché la salsa diventa lucida e avvolgente.

Regola di sale e pepe.

Aggiungi il prezzemolo.
 

Impiatta in fondine riscaldate adagiando al centro i pomodorini confit.