Tagliatelle con melagrana, gamberi e spumante Pinot Chardonnay
Ingredienti per 2 persone 200 g di tagliatelle 1 melograno 8 code di gamberi argentini sgusciati Olio evo 50 g di spumante brut Sale Pepe 2 cucchiai di panna da cucina 1 cucchiaio di erba cipollina sminuzzata Fate saltare le code di gamberi in una padella antiaderente leggermente unta di olio. Salate e pepate. Aggiungete il succo ricavato dai 3/4 di chicchi del melograno, spremendoli con uno schiacciapatate e fate sobbollire qualche minuto, finche' il liquido non si ritira di 2/3. Sfumate con lo spumante lasciando evaporare l'alcol a fiamma vivace. Aggiungete i chicchi rimasti di melograno e la...
Polenta con funghi porcini e cipolla rossa caramellata.
Ingredienti per 2 persone Per la polenta condita: Farina di mais: 150 g Brodo di verdure: 450 g 3 fette da 1 cm di spessore di Galbanino 10 g di burro Per le cipolle caramellate: 3 cipolle rosse 3 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di aceto balsamico Sale Pepe 20 g di burro Per il condimento ai funghi porcini: 200 g di funghi nettati e affettati un po' spessi Sale pepe 20 g di burro 1/4 di dado ai funghi (se piace) 50 g di panna da cucina Mescolate la farina di mais al brodo per eliminare i grumi. Portate a bollore e cuocete per il tempo indicato sulla confezione della farina. Alla fine, mantecate...
Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee 150 g di farina 00 50 g di burro 1/2 tuorlo Un pizzico di sale Per il ripieno 1/2 peperone giallo 1 cipollotto 1 uovo + il rimanente del mezzo tuorlo usato per la pasta brisee 60 g di panna 1 cucchiaio di grana grattugiato 1 cucchiaio di basilico tritato Sale Pepe Impastate gli ingredienti per la brisee con poca acqua fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Stendetela con il mattarello per ottenere un cerchio di diametro di 5 cm superiore a quello di una pirofila rotonda da 18 cm. Nettate il peperone e tagliatelo in parti da 2 cm circa di lato...
Una pasta che piacera' sicuramente a chi apprezza la pasta "grossa e spessa". Ingredienti per 2 persone 150 g di farina 00 100 g di farina di grano duro Un pizzico di sale Impastate gli ingredienti con circa 150g di acqua fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Su un piano infarinato, spezzatela in 16 parti dai quali formate dei filoncini lunghi circa 10 cm. Avvolgete i filoncini su un ferro da calza, quindi fatelo rotolare schiacciando leggermente sul piano infarinato e alla fine sfilatelo. Avrete ottenuto dei grossi spaghetti con una cavita', che probabilmente le massaie eoliane...
Burratina al tartufo "Murgella" con tuorlo scottato
Ingredienti per 2 persone Una burratina al tartufo Murgella (da Esselunga) 2 uova Sale Pepe Ricetta molto semplice ma ottima, che parte dalla burratina dell'azienda di Putignano, delicatamente aromatizzata al tartufo. Tagliate in 2 la burratina e mettete le due meta' sui 2 piatti da portata. In acqua a bollore leggermente salata lessate pochi istanti i tuorli delle due uova, che scolerete e depositerete sulle due mezze burratine. Completate con pochissimo sale e pepe nero.
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 120 g di farina 2 uova Sale (1 pizzico) 1 cucchiaio di erba cipollina spezzettata Per il ripieno 1/2 ricotta affumicata 1/8 caciotta fresca Per il condimento 25 g di burro 1/8 caciotta stagionata grattugiata Pepe Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo l'erba cipollina alla fine. Formate delle sfoglie relativamente sottili (penultima tacca della macchina per la pasta Imperia). Tritate grossolanamente la ricotta affumicata e la caciotta fresca. Formate dei mucchietti che metterete al centro della sfoglia, separati di circa 8 cm. Tagliate la sfoglia...
Hamburger con burratine affumicate, cipollotti e radicchio brasato
Ingredienti per 2 persone 2 hamburger di manzo (si possono fare con 250 g di carne macinata, sale, spezie, 1 cucchiaio di parmigiano e un trito di erba cipollina, quindi "formate" pigiando in un coppapasta da 12 cm. di diametro). 6 cipollotti nettati e tagliati a rondelle 1 cespo di radicchio Sale Pepe 1 cucchiaio di parmigiano Olio evo 2 burratine affumicate (reperibili all'Esselunga) 100 g di brodo vegetale Fate stufare i cipollotti in 2 cucchiai di olio. Salate e pepate. Brasate l'indivia in 1 cucchiaio di olio, quindi cuocete con 100 g di brodo vegetale. Alla fine, aggiungete il parmigiano....
Ingredienti per 2 persone 4 lasagne (che possono essere fatte con 100 g di farina, 3 tuorli, 4 cucchiai di albume e un pizzico di sale) 6 code di gamberi grandi 100 g di gamberetti sgusciati 250 g di latte 20 g di farina 20 g di burro Una manciata di foglie di basilico nettate olio evo Pinoli 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Sgusciate le code di gambero. Fate tostare i carapaci in una padella con 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungete 50 g di latte e fate insaporire. Filtrate. Otterrete un liquido aromatizzato al gambero di colore arancione. Sbollentate i gamberetti in 200 g di latte....
Rigatoni caserecci con ragu' di filetto di branzino
Ingredienti per 2 persone Rigatoni verdi caserecci realizzati con la trafila "Bottene" ( vedi qui, aggiungendo all'impasto un pugno di spinaci lessati ) I filetti di 1 branzino 6 Pomodorini pachino 1 costa sedano a tocchetti 1/2 cipolla tritata 100 ml di vino bianco 1 cucchiaio di polpa di pomodoro 8 mandorle sgusciate 5 foglie Basilico Olio extravergine d'oliva Sale, pepe Preparazione Spellate i filetti e tagliateli a tocchetti da 2 cm x 3 circa, eliminando le spine residue. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fateli saltare in modo che vengano dorati. Salate, pepate e teneteli...
Per 2 persone (3 crespelle a testa) Per le crespelle Farina 00 100 g Latte intero 200 ml Uova 2 (piccole) Burro 20 g Sale fino 1 pizzico Per il ripieno Radicchio trevigiano 200 g Gorgonzola 80 g Grana Padano DOP 30 g Latte intero 40 ml Burro 20 g Sale fino Pepe nero Frullate con un minipimer in un bicchiere apposito stretto e alto gli ingredienti delle crespelle, ottenendo una crema piuttosto fluida. Scaldate una padella antiaderente da 22 cm di diametro, leggermente unta. Distribuite uno strato di pastella di circa 2 mm di altezza e lasciate che si rassodi. Quindi deponetela su un piano di lavoro....
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