Tortelli verdi alle carote su letto di stracciatella di burrata "Italiamo"

Ingredienti per 2 persone

Per la pasta

100 g di farina 00

1 uovo e 1 tuorlo

Sale

1 cubetto di spinaci surgelati cotti al microonde per 3 minuti a 800 W

Per la farcia

100 g di carota

1/2 cipolla 

10 g di parmigiano

10 g di galbanino

L'albume di un uovo

100 g di ricotta

Sale

Pepe

Per il condimento

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

20 g di burro

200 g di stracciatella di burrata "Italiamo".

Con un mixer da cucina impastate gli ingrediento per la pasta, quindi fatene delle sfoglie che taglierete a rettangoli di 14 x 7 cm.

Fate rosolare la carota tagliata a dadini e la mezza cipolla nettata e tritata in 2 cucchiai di olio evo. Salate e pepate.

Quando le carote e le cipolle saranno tenere, frullatele grossolanamente assieme alla ricotta, il galbanino, l'albume e il grana.

Dividete la farcia mettendone una noce su ogni rettangolo di pasta, quindi chiudete "a caramella".

Lessate i tortelli in acqua salata a bollore, quindi scolateli.

Conditeli con 1 cucchiaio di grana e il burro, quindi adagateli su 2 piatti riscaldati sui quali avrete distribuito la burrata.

Completate con il secondo cucchiaio di grana.