Ingredienti per 2 persone. 4 larghe fette di carpaccio 12 cucchiai di pangrattato Aromi (prezzemolo, basilico, rosmarino, salvia) Scamorza tagliata a fettine sottili Olio evo Sale Pepe Vino bianco Frullate il pangrattato con gli aromi, un pizzico di sale e una grattatina di pepe. Stendete le fette di carne cospargendole abbondantemente di pangrattato aromatizzato tranne sui bordi Adagiatevi sopra le fettine di scamorza spezzettate. Arrotolate in modo piuttosto stretto, in modo che non si aprano in cottura. In una padella antiaderente in cui avete scaldato un cucchiaio di olio, fate rosolare gli...
Ravioli ripieni di spada, olive e ricotta su letto di crema di ceci
Ingredienti per 2 persone: 4 strisce di pasta agli spinaci larghe 14 cm e lunghe 20 cm circa 100 g di pesce spada 100 g di ricotta 1 cucchiaio di olive taggiasche denocciolate Timo Sale Pepe 120 g di ceci lessati Olio evo Latte La punta di 2 rametti di rosmarino Aglio disidratato Burro In una padella antiaderente fate saltare la fetta di spada nettata dalla pelle e ridotta a pezzetti. Aggiungere le olive, mescolate quindi aggiustate di sale e pepe. Frullate brevemente lo spada così cucinato con la ricotta. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Con uno stampo per ravioli quadrati formate 20 ravioli...
Ingredienti per 2 persone 2 panetti da 260 g di pasta per la pizza 1 mozzarella di bufala tagliata a fette e lasciata su uno scolapasta per far rilasciare la parte liquida 8 fette di bresaola 2 cucchiai di olio evo lasciato in infuso con aglio Il succo di 1/2 limone e la sua buccia grattugiata Un cucchiaino di semi di sesamo 1 indivia belga o rucola Sale Pepe Stendere i panetti di pizza (che sono stati fatti precedentemente lievitare 2 volte) lasciando piu' spessore ai bordi, in modo da formare un bel "cornicione". Con un pennello, spalmate l'olio nella parte centrale e infornare a 250 gradi in...
Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 400 g di farina 00 25 g di lievito di birra 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di olio evo Per la farcitura: 100 g di stracchino 2 piccole cipolle rosse Olio evo Sale Con un mixer da cucina, frullate la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungete l'olio e circa 250 g di acqua e frullate di nuovo fino ad ottenere una palla di pasta liscia ed omogenea. Lasciate lievitare per 1 ora. Quindi stendete la pasta lievitata su carta da cucina livellandola con un mattarello e lasciate lievitare per un'altra ora. Nettate le cipolle...
Ingredienti per 2 persone: 800 g di brodo vegetale 140 g di riso Carnaroli 1 piccola cipolla tritata 1 pera 100 g di montasio 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Burro Olio evo Pepe Vino bianco secco Rosolate la cipolla tritata in una padella antiaderente per 5 minuti. Aggiungete il riso e fatelo tostare leggermente. Sfumate con 50 g di vino bianco. Cuocete aggiungendo il brodo caldo. A metà cottura aggiungete mezza pera nettata e tagliata a cubetti da circa 1 cm di lato. Rosolate 2 fettine di pera sbucciata in poco burro. Quasi a cottura ultimata del risotto aggiungete il montasio tagliato a...
Ingredienti per 2 persone 12 code di gamberi argentini (circa 200 g) 140 g di riso Arborio o carnaroli 800 g di brodo vegetale olio evo Burro La buccia tritata di 1/4 di limone non trattato Il succo di 1/2 limone Sale Pepe Sgusciate le code di gamberi e eliminate il budellino- Fate tostare i carapaci in 2 cucchiai di olio, aggiungete il brodo e portate a bollore. Sciogliete una noce di burro in una padella adatta per fare il risotto, dove ci farete rosolare le code di gambero. Salate e pepate. Togliete i gamberi dalla padella dove farete tostare il riso, quindi sfumate con il succo di limone. Portate...
Filetto di branzino su spadellata di patate, carciofi e olive
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di branzino spinati e senza pelle 1 carciofo 2 piccole patate 10 olive taggiasche sott'olio denocciolate Olio evo Sale Pepe Brodo vegetale Aromi per pesce Pelate le patate e tagliatele a fette di circa 0.5 mm di spessore. Fatele rosolate in 1 cucchiaio di olio da entrambe le parti. Nettate e tagliate a fettine anche il carciofo. Aggiungetelo alle patate, salate leggermente e fate insaporire. Portate avanti la cottura aggiungendo poco dado vegetale, fino a quando patate e carciofi non risultano morbidi e asciutti. A metà cottura mettete anche le olive ben scolate...
Ottimi e originali gnocchi soffici e gustosi da gustare con qualsiasi condimento, primo fra tutti il fondo del brasato. Non è necessario l'uovo. Ingredienti per 2 persone 100 g di farro perlato lasciato in ammollo per 12 ore in acqua e fatto bollire in acqua salata per 30 minuti 150 g di farina 40 g di parmigiano grattugiato Sale Lasciate scolare bene il farro lessato. Normalmente per il farro lessato non sarebbe necessario l'ammollo, ma per questa preparazione è utile per ammorbidire ulteriormente i chicchi. Frullate in un mixer da cucina tutti gli ingredienti per ottenere una pasta consistente...
Ingredienti per 2 persone 140 g di pasta (indicati i "gemelli") 1/2 radicchio allungato nettato e tagliato a tocchi da 1-2 cm di lato 50 g di panna da cucina 50 g di toma di montagna Sale Pepe 3 gherigli di noci tritate Olio evo Un pizzico di dado vegetale granulare (opzionale). Fate appassire il radicchio in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Salate (se piace anche con dado granulare) e pepate. Fate fondere la toma nettata dalla crosta nella panna, a fuoco lento. Aggiustate di sale e pepe. Fate tostare le noci. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e fatela saltare qualche minuto...
Gamberi e anelli di calamari al curry con riso pilaf
Ingredienti per 2 persone 12 code di gamberi sgusciate 12 anelli di calamaro 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaini di pasta di curry Olio di soia Sale Peperoncino 1/2 cipolla tritata Aglio disidratato Maizena Prezzemolo tritato Per il fumetto I carapaci dei gamberi 1 carota 1 gambo di sedano 1/2 cipolla sgusciata 10 g di brandy Olio di soia Sale e/o dado vegetale e/o miso Condite i gamberi e gli anelli di calamaro con 1 cucchiaio di olio di soia e un cucchiaino di curcuma. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero coprendo il recipiente. Per il fumetto di gamberi fate appassire la cipolla tritata...
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