Tartelletta primaverile con salmone, stracciatella di burrata e verdure
Ingredienti per 2 persone: Per la pasta brisée 100 g farina 00 50 g burro Sale 1 pizzico di curcuma 25 g di acqua Per la farcia 100-140 g di stracciatella di burrata 4 asparagi 20 fave 1 piccola barbabietola rossa 1 uovo sodo 50 g di salmone affumicato 2 rametti di aneto Sale Zucchero Olio evo Frullate gli ingredienti per la pasta brisée fino a ottenere una palla di pasta omogenea che appiattirete con un mattarello per formare 2 dischi in grado di rivestire stampini da circa 10 cm di diametro rivestiti di carta forno. Bucherellate con una forchetta il fondo per evitare che gonfi e infornate a 200...
Porzioni: 2 Tempo: 30–35 minuti Ingredienti 150 g di riso Carnaroli o Vialone Nano 1/2 peperone rosso 2 coste di sedano 1 scalogno o ½ cipolla Olio evo 40 g di burro 40 g di Asiago fresco o mezzano (più se vuoi più cremosità) ½ bicchiere di vino bianco secco Brodo vegetale caldo (circa 1 litro) Olio extravergine d’oliva Sale e pepe nero Parmigiano grattugiato (1 cucchiaio) 8 mandorle tostate e tagliate in 8 paarti Preparazione delle verdure Peperone: taglialo a cubetti piccoli (brunoise) per farlo cuocere uniformemente. Sedano: elimina i filamenti e taglialo a cubetti della stessa dimensione del...
Gnocchi alla crema di rucola e gamberi profumati al limone
Ingredienti (2 persone) 400 g di gnocchi di patate 8 di gamberi argentini sgusciati 80 g di rucola 1 pizzico di aglio disidratato 20 g di parmigiano 2 cucchiai di panna da cucina Olio extravergine Sale, pepe, zucchero Scorza di 1/4 di limone Brandy Preparazione 1) Prepara la crema di rucola Sbollenta la rucola per 60 secondi in acqua bollente salata. Scolala e raffreddala subito in acqua fredda (così resta verde brillante). Frullala con: un filo d’olio un cucchiaio di acqua di cottura parmigiano un pizzico di sale un pizzico di zucchero la panna da cucina la scorza tritata di 1/8 di limone Deve...
Torta salata con bresaola, rucola e scaglie di Grana (da un'idea Conad)
Ingredienti per 2 persone Per la base 40 ml di latte fresco 20 g di rucola 1 uovo 20 ml di olio di semi Scorza di 1/4 di limone Sale q.b. Pepe q.b. 50 g di farina 00 5 g di lievito in polvere per torte salate 20 g di Grana Padano DOP Per la farcitura 100 g di formaggio spalmabile 80 g di Bresaola della Valtellina IGP Sapori&Dintorni Conad Rucola q.b. Scaglie di Grana Padano DOP Iniziare inserendo nel bicchiere del minipimer il latte, la rucola l'uovo con un pizzico di sale e pepe, l’olio di semi, la scorza di limone grattugiata, la farina, il grana e il lievito. Mescolare bene per amalgamare tutti...
Radiatori (pasta) al cavolo nero e salmone affumicato
Ingredienti (per 2 persone) 180–200 g di pasta corta (radiatori o simili) 100 g di salmone affumicato 150 g di cavolo nero (solo le foglie, senza costa dura) 1 spicchio d’aglio 2 cucchiai di panna fresca Olio extravergine d’oliva Sale e pepe Scorza di limone (facoltativa) Pinoli tostati (facoltativi ma consigliati) Preparazione 1. Prepara il cavolo nero Sbollenta le foglie di cavolo nero per 3–4 minuti in acqua salata. Scolale e tieni da parte 1/2 mestolo dell’acqua di cottura. Frulla il cavolo con: un filo d’olio, l’aglio un cucchiaio di panna da cucina, un po’ di acqua di cottura per ottenere...
Ingredienti per 2 persone 1 nasello eviscerato da circa 250 g 1 cipolla Aglio Peperoncino Sale Pepe Prezzemolo Olio evo Una foglia di alloro 140 g di tortiglioni Una noce di burro Un cucchiaino di farina Cuocete il nasello dopo averlo sciacquato in una larga padella con olio, aglio, peperoncino, sale, pepe e una foglia di alloro. Una volta cotto, estraetelo dalla padella mantenendo il fondo di cottura e ricavatene la polpa, senza spine ne' pelle. Nella stessa padella fate stufare a fuoco lento nel fondo di cottura del nasello una cipolla tritata salando leggermente. Quando la cipolla diventa quasi...
Gnudi di cavolo nero con crema ai funghi e toma stagionata
Ingredienti per 2 persone: Per gli gnudi: Cavolo nero (da pulire) 200 g Ricotta vaccina 150 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 25 g Farina 00 25 g Uova 1 Noce moscata q.b. Sale fino q.b. Pepe nero q.b Per il condimento degli gnudi: Burro 20 g 2 cucchiai di toma stagionata 6 foglie di salvia Per la salsa ai funghi: Champignon surgelati 150 g Un pizzico di aglio disidratato Burro 10 g Prezzemolo tritato q.b. Sale fino e/o dado ai funghi (1/8) Panna da cucina 70 g Toma stagionata 70 g Latte 70 g Farina 10 g Nettate il cavolo nero eliminando le coste centrali più dure. Fatelo bollire per 15...
Ingredienti (2 persone) Per i paccheri ripieni e gratinati: 12–14 paccheri 200 g fagioli cannellini già cotti (scolati) 1/2 cipolla piccola tritata finemente Olio extravergine d’oliva 15 g parmigiano grattugiato 100 g di ricotta Un bastoncino di scamorza per ogni pacchero Pangrattato Sale Pepe Per la crema di zucca: 25 g di burro 1/2 cipolla piccola tritata fine 6 foglie di salvia 150 g di zucca pulita 150 g di latte 15 g di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di farina Sale Noce moscata In una casseruola: soffriggere cipolla in olio evo salando leggermente Aggiungete i cannellini e la salvia, un...
Ingredienti (2 porzioni) Base 1 porro grande 2 patate medie Olio extravergine d’oliva Sale Pepe brodo vegetale leggero (400g) Tonno 1 scatoletta di tonno a temperatura ambiente 🔧 Procedura operativa 1. Base della vellutata Stufa il porro in olio 5–6 minuti. Aggiungi le patate, copri a filo con acqua/brodo. Cuoci 15–18 minuti. Frulla e aggiusta densità. Manteca con un filo d’olio. “Crumbs” di tonno croccante (tecnica avanzata) Il tonno rimane a temperatura ambiente nel piatto, ma puoi creare un secondo elemento croccante usando una piccola parte della scatoletta. Procedura Prendi 1 cucchiaio di...
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