Ingredienti per 2 persone 140 g di bucatini 150 g di pesce spada in tranci Erbe aromatiche (erba cipollina, basilico, prezzemolo) mondate 25 g di pistacchi La scorza di 1/2 limone Aglio disidratato Olio extravergine di oliva Sale Pepe Tritate le erbe aromatiche, i pistacchi e la scorza del limone, riunendo il trito in una ciotola. Saltate il pesce spada dopo averlo nettato e tagliato a dadini in una padella antiaderente leggermente unta di olio e con un pizzico di aglio disidratato. Salate e pepate. Lessate i bucatini in acqua bollente salata, scolateli e fateli saltare nella padella assieme allo...
Risotto al latte di capra con briciole di pane, spinacino e bull's blood
Sorprendente ricetta tratta da quella di Ruben Bondi su La Cucina Italiana di questo mese. Ingredienti per 2 persone: 500 g di latte di capra intero 200 g di spinacino e bull's blood (o bietole novelle) 140 g di riso Carnaroli 300 g di brodo vegetale 50 g di pane 30 g di burro 1 limone Aglio disidratato Olio evo Sale Pepe Rosolate le verdure in padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di aglio disidratato. Salate e pepate. Tritate il pane e tostatelo in una padella con 1 cucchiaio di olio evo, la scorza grattugiata di 1/4 di limone e un pizzico di aglio. Scaldate il latte di capra e il brodo...
Ingredienti per 2 persone 12 asparagi nettati 2 filetti di vitellone 2 cipollotti nettati 50 g di panna da cucina Sale Pepe Olio evo Brodo vegetale 20 g di brandy Sbollentate gli asparagi in acqua bollente salata per qualche minuto. Tagliate le punte (5 cm) e tenetele da parte, al caldo. Tagliate la restante parte del gambo a rondelle. Tagliate i cipollotti a rondelle e fateli appassire in 2 cucchiai di olio salando leggermente. Aggiungete le rondelle di asparagi, fate insaporire e completate la cottura con 50 g di brodo vegetale. Frullate il tutto con 50 g di panna fino ad ottenere una crema che...
Tortino di patate e cipollotti con mix di verdure cotte e crude aromatizzate al miele
Ingredienti per 2 persone: 200 g di patate lessate al vapore 2 cipollotti nettati 100 g di fagiolini nettati 100 g di cavolini di Bruxelles nettati 1 carota nettata 60 g di yogurt greco 50 g di caprino Insalatina mista 6 ravanelli nettati e affettati Sale Pepe Miele Olio evo Amalgamate lo yogurt e il caprino insaporendo con il pepe per ottenere una crema Lessate in acqua bollente salata i cipollotti, i fagiolini, i cavolini tagliati a meta' e la carota a tocchetti. Frullate con un minipimer i cipollotti (tranne i bulbi) assieme a 10 g di olio. Schiacciate le patate calde con uno schiacciapatate...
Rigatoni "TOP" Esselunga agli asparagi e crema di pecorino
Ricetta ispirata a quella di Sala Foschini presente sulle pagine de "La Cucina Italiana" di Aprile 2023. Ingredienti per 2 persone: 600 g 8 asparagi 12 rigatoni "TOP" Esselunga 100 g ricotta 100 g latte 20 g Parmigiano Reggiano 20 g Pecorino Romano 10 g burro 10 g farina 1 uovo 1 cipolla Olio extravergine di oliva Sale Pepe Tagliate le estremita' piu' dure degli asparagi, quindi tagliate la parte piu' fibrosa, spellatela e lessatela in acqua bollente salata. Tagliate i gambi a rondelle mantenendo intere le punte. Fate appassire la cipolla nettata e affettata finemente in 2 cucchiai di olio. Salate...
Tonno in umido con ,cipolle, olive, capperi e pomodorini
Ingredienti per 2 persone 200 g di trancio di tonno 1 cipolla rossa di dimensioni generose 8 pomodorini (o 4 cucchiai di polpa di pomodoro) Olio evo 1 ciuffo di menta fresca 10 olive taggiasche sott'olio denocciolate 6 capperi dissalati Scorza grattugiata di 1/4 di limone Sale Bicarbonato Fate rosolare la cipolla nettata e affettata un 2 cucchiai di olio salando leggermente. Quando diventa morbida aggiungete i pomodorini affettati e un pizzico di bicarbonato. Mescolate. Aggiungete le olive, i capperi e il trito di 1/2 ciuffetto di menta. Dopo aver amalgamato, spostate sul bordo le verdure e scottate...
Ingredienti per 2 persone 6 sfoglie di pasta da 8 x 14 cm circa (meglio se fatte in casa) 150 g di ricotta Parmigiano grattugiato 150 g di cime di rapa nettate 1 acciuga sott'olio Un pizzico di aglio disidratato Un pizzico di peperoncino 220 g di besciamella olio evo Lessate le cime di rapa in acqua bollente salata per 5 minuti. Scolatele, strizzatele e tagliatele a pezzettini. Passatele in padella con 2 cucchiai di olio evo, il peperoncino, l'aglio e l'acciuga che avrete sciolto in padella nell'olio. Mescolate le cime di rapa con la ricotta e 2 cucchiai di pangrattato, aggiustate di sale e pepe....
Tortelli alla ricotta affumicata del Burki (di Macugnaga) e radicchio
In questa ricetta si usa l'ottima ricotta affumicata del Burki, una azienda agrituristica che si trova a Macugnaga, in provincia del VCO, ai piedi del monte Rosa. Ingredienti per 2 persone 18 rettangoli di pasta per lasagne da 8 x 14 cm 100 g di ricotta affumicata del Burki 1 piccola cipolla rossa 1 piccolo cespo di radicchio Olio evo Burro Sale Pepe 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Tagliate la cipolla ad anelli e fateli stufare in 2 cucchiai di olio, salando leggermente. Unite l'indivia nettata e tagliata a pezzetti. Portare a cottura e aggiustate di sale e pepe. Non troppo sale perche' la...
Pizza con carciofi, ricotta "Riccotta" e grana - Prova assaggio
La ricotta "Riccotta" ha un aspetto meno asciutto e meno granuloso rispetto alla ricotta standard. Per questo e' effettivamente piu' facilmente spalmabile (come recita la confezione). Il risultato si sente anche nel gusto, piu' "rotondo" e meno "penitenziale". Il prezzo da pagare e' chiaramente una maggiore quantita' di materia grassa, circa doppia. La trovo adatta per impieghi dove la maggiore cremosita' non guasta, ad esempio, come in questo caso, sulla pizza. Pizza ai carciofi e grana Ingredienti per 1 pizza (abbondante, adatta a 2 persone) Pasta per pizza 1 confezione di "Riccotta" (150 g)...
Orecchiette caserecce con cime di rapa, acciughe, ceci e pangrattato
Ingredienti per 2 persone Per le orecchiette 150 g di farina di grano duro rimacinata Un pizzico di sale per il condimento 500 g di cime di rapa 150 g di ceci lessati 4 acciughe sott'olio Peperoncino Aglio disidratato 2 cucchiai di pangrattato Impastate con acqua la farina e il pizzico di sale fino a formare una palla liscia e omogenea. Fatene dei filoncini da 1.5 cm di diametro che taglierete a tocchetti da 1 cm. Su un piano infarinato schiacciate i tocchetti con il pollice per formare le orecchiette. Nettate le cime di rapa togliendo le foglie piu' larghe e i gambi piu' duri. Lessatele al dente...
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