Ingredienti per 2 persone 4 sfoglie di lasagne fresche lessate 1 petto di faraona senza pelle tagliato a dadini 25 g di grana padano 50 g di panna da cucina 2 carciofi nettati e tagliati a fettine 1 porro nettato e tagliato a rondelle 1/2 carota nettata e tritata 1/2 costa di sedano tritato 1/2 cipolla nettata e tritata20 g di farina 2 foglie di salvia Vino bianco 10 g di marsala 100 g di brodo vegetale Aglio disidratato Olio evo Sale Pepe Rosolate la carne in 2 cucchiai di olio evo. Salate e pepate. Aggiungete la carota, il sedano, la cipolla e la salvia e continuate la cottura per 10 minuti....
Come fare i "Casoncelli alla bresciana", un ottimo esempio di cucina "economica"
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 140 g di farina 00 Un pizzico di sale (3 g) 1 uovo 1 tuorlo Per il ripieno 140 g di pane grattugiato 50 g di Grana Padano 50 g di brodo di carne (o, se preferite, vegetale) 30 g di burro Un pizzico di aglio disidratato Un cucchiaio di prezzemolo tritatio Ina grattatina di noce moscata Sale Pepe Per condire 20 g di burro 8 foglie di salvia 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Impastare gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Con una macchina per la pasta formate delle sfoglie di 14 cm di larghezza. In un mixer da cucina mettete...
Arrotolato di maiale con zucca e castagne aromatizzato al marsala e marmellata di mirtilli
Ingredienti per 2 persone 400 g di lonza di maiale 150 g di zucca lessata 100 g di pancetta coppata 120 g di castagne lessate al vapore e sbucciate 1 cipolla 30 g di marsala 30 g di marmellata di mirtilli 3 foglie di salvia Aglio disidratato Olio evo Sale Pepe Aprite la lonza con un coltello affilato in modo fa ottenete una striscia di carne piuttsoto lunga che appiattirete leggermente con un batticarne. Stufate la cipolla nettata e tritata in 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete meta' delle castagne tritate grossolanamente, la salvia tritata e infine unite 15 g di marmellata di...
Come fare la pasta "streppa e caccia la" (strappa e butta la')
Un'ottima proposta mutuata da un articolo su "Sale & Pepe" di questo mese. Si tratta di un piatto della cosiddetta (e per me fino a poco tempo fa sconosciuta) "tavola bianca", cosi' chiamata a causa del colore pallido di queste proposte, tipiche dell'entroterra dell'estremo ponente ligure. Si dice che originariamente era una pasta fatta dai pastori. Non avendo particolari attrezzature, una volta impastata la farina con l'acqua formavano dei pezzetti di pasta strappandoli con le dita dal "malloppo" di pasta e buttandoli sul ripiano infarinato o anche direttamente in acqua. La ricetta originale prevedeva...
Come fare i "macarrones de busa" (o maccheroni al ferretto sardi)
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di pasta di semola di grano duro Sale Olio evo Acqua Per condire 130 g di spalla di maiale pulita dal grasso 1 cipolla 150 g di polpa di pomodoro 30 g di vino bianco secco 15 g di pecorino sardo a scaglie sottili Sale Olio evo Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una "palla" omogenea, liscia e soda che farete iposare, coperta da un canovaccio da cucina, per circa 30 minuti. Prendete un pezzo di pasta della grandezza di una noce e avvolgetela attorno ad un grosso ferro da calza. Su un piano infarinato...
Fagottini di pasta al cacao ripieni di pate' di fegato d'oca e cipolle rosse caramellate su crema alla toma di Pienza
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 90 g di farina 00 10 g di cacao amaro 1 uovo Un pizzico di sale Per il ripieno 60 g di pate' di fegato d'oca "Jensen" 1 cipolla rossa nettata e tritata Un pizzico di sale 10 g di burro 1 cucchiaio di zucchero Per la salsa 100 g di panna da cucina 100 g di toma di Pienza 1 tuorlo d'uovo Per competare 10 g di burro 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato Amalgamate gli ingredienti per la pasta in un mixer da cucina in modo da formare una palla liscia e omogenea, aggiungendo poca acqua alla volta (qualche cucchiaio). Con la apposita macchina fate delle sfoglie...
Filetto di vitellone al marsala "Alagna" con pate' di fegato d'anatra "Jensen" su crema alla toma di fossa e porcini "Scherini"
Ingredienti per 2 persone 2 medaglioni di filetto di vitellone piuttosto spessi puliti dalle parti grasse 50 g di pate' di fegato di anatra Jensen 150 g di funghi porcini piccoli 20 g di marsala 10 g di rum 100 g di toma di fossa 1 tuorlo 10 g di burro 2 foglie di alloro 2 foglie di salvia Timo Aglio disidratato Farina Olio evo Sale Pepe Praticate un taglio a meta' spessore delle fette di filetto, senza arrivare in fondo. Farcite l'interno con il pate'. Infarinateli. Sciogliete il burro in una piccola pentola e, a fuoco dolce, fate fondere la toma di fossa assieme al latte e ad un pizzico di aglio...
Un ottimo, inusuale piatto autunnale. Ingredienti per 2 persone 300 g di castagne 300 g di brodo di verdure 200 g di patate 1 cipolla 1 rametto di rosmarino Olio evo Sale Pepe Circa 40 Gnocchi di carote (vedi http://petardo.over-blog.it/article-gnocchi-di-carote-113370175.html) 2 cucchiai di parmigiano Lessate le castagne a vapore, dopo averle tagliate a meta' (anche per constatarne l'integrita') per circa 40 minuti. Sbucciatele e spellatele quando sono ancora tiepide. Lessate le patate, quindi sbucciatele e schiacciatele con lo schiaciapatate. Rosolate la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio,...
Tagliatelle di farina 00 e farina di castagne con ragu' di pancetta e castagne e crema di verza
Ingredienti per 2 persone Per la pasta di farina 00 75 g di farina oo 1 uovo 1 pizzico di sale Per la pasta di farina di castagne 50 g di farina 00 25 g di farina di castagna 1 uovo 1 pizzico di sale Per il condimento 8 castagne 4 foglie di verza sbollentate in acqua bollente salata Un pizzico di aglio in disidratato 40 g di pancetta a dadini 2 foglie d'alloro Pecorino stagionato Sale Pepe Con un mixer da cucina miscelate gli ingredienti per la pasta di farina 00 e, separatamente, quelli per la pasta alla farina di castagne. Otterrete 2 palle di pasta omogenee che stirerete con la macchina per...
Come fare una zuppa di pesce aromatizzata all'aneto e basilico
Una interessante variante della zuppa di pesce al finocchietto illustrata qui ( http://petardo.over-blog.it/2014/11/zuppa-di-pesce-al-finocchietto-selvatico-con-seppia-cozze-gamberi-merluzzo-e-storione.html ) consiste nel sostituire il finocchietto con un mazzetto di aneto pulito dai gambi piu' duri e tritato assieme a un mazzetto di basilico. All'inizio si usaranno solo i cipollotti affettati, e il trito di aneto e basilico sara' introdotto solo verso la fine, dopo aver inserito i pesci "grossi", che potranno essere tranci di merluzzo e/o nasello, salmone, storione ecc, meglio se senza spine....
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