Ottimi e originali gnocchi soffici e gustosi da gustare con qualsiasi condimento, primo fra tutti il fondo del brasato. Non è necessario l'uovo. Ingredienti per 2 persone 100 g di farro perlato lasciato in ammollo per 12 ore in acqua e fatto bollire in acqua salata per 30 minuti 150 g di farina 40 g di parmigiano grattugiato Sale Lasciate scolare bene il farro lessato. Normalmente per il farro lessato non sarebbe necessario l'ammollo, ma per questa preparazione è utile per ammorbidire ulteriormente i chicchi. Frullate in un mixer da cucina tutti gli ingredienti per ottenere una pasta consistente...
Ingredienti per 2 persone 140 g di pasta (indicati i "gemelli") 1/2 radicchio allungato nettato e tagliato a tocchi da 1-2 cm di lato 50 g di panna da cucina 50 g di toma di montagna Sale Pepe 3 gherigli di noci tritate Olio evo Un pizzico di dado vegetale granulare (opzionale). Fate appassire il radicchio in 2 cucchiai di olio e 2 di acqua. Salate (se piace anche con dado granulare) e pepate. Fate fondere la toma nettata dalla crosta nella panna, a fuoco lento. Aggiustate di sale e pepe. Fate tostare le noci. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e fatela saltare qualche minuto...
Gamberi e anelli di calamari al curry con riso pilaf
Ingredienti per 2 persone 12 code di gamberi sgusciate 12 anelli di calamaro 1 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaini di pasta di curry Olio di soia Sale Peperoncino 1/2 cipolla tritata Aglio disidratato Maizena Prezzemolo tritato Per il fumetto I carapaci dei gamberi 1 carota 1 gambo di sedano 1/2 cipolla sgusciata 10 g di brandy Olio di soia Sale e/o dado vegetale e/o miso Condite i gamberi e gli anelli di calamaro con 1 cucchiaio di olio di soia e un cucchiaino di curcuma. Mescolate e lasciate riposare in frigorifero coprendo il recipiente. Per il fumetto di gamberi fate appassire la cipolla tritata...
Ingredienti per 2 persone Per la polenta 140 g di farina di mais per polenta 4 g di sale 550 g di acqua 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 noce di burro 50 g di toma Per il condimento di carote 2 carote nettate e tagliate a metà e poi in 4 parti 1 cipolla 200 g di polpa di pomodoro 1 pizzico di bicarbonato Olio evo Farina Sale Dado vegetale granulare Peperoncino Per il condimento di zucchine 1 zucchina tonda nettata e tagliata a fette spesse 1 cm e divise in 2 parti 1 cipolla 200 g di polpa di pomodoro 1 pizzico di bicarbonato Olio evo Farina Sale Dado vegetale granulare peperoncino Cuocete...
Ingredienti per 2 persone 4 cosce di pollo 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla 1 spicchio di aglio Olio evo Burro Sale Pepe 2 rametti di rosmarino 300 g di vino bianco secco 2 cucchiaini di farina 70 g di brodo vegetale Sciacquate e asciugate le cosce di pollo. Tritate le verdure tranne il rosmarino. In un recipiente giustamente capace, mettete le cosce, le verdure, il vino e il rosmarino. Amalgamate, coprite con domopak e lasciate in frigorifero per 12 ore circa. In una padella antiaderente fate rosolare le cosce sciacquate dalla marinata e asciugate in 2 cucchiai di olio e 1 noce di burro. Salate...
Ingredienti per 2 persone 400 g di filetto di maiale 100 g di mostarda di frutta (pezzi di frutta più lo sciroppo di conservazione) 50 g di vino bianco secco Burro Olio evo Sale Pepe Tagliate il filetto in 2 parti uguali e legatelo con lo spago da cucina. Fatelo rosolare su tutti i lati in una padella antiaderente con una noce di burro e un cucchiaio di olio. Una volta ben colorito, salate e pepate. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcol. Mettete i 2 filetti in una pirofila che li contenga giustamente con il fondo rimasto. Nappateli con la mostarda di frutta e aggiungete anche i pezzi...
Rigatoni con sugo di lattughino, code di gamberi e granella di pistacchio
Ingredienti per 2 persone 140 g di pasta (rigatoni) 4 code di gamberi argentini sgusciate 100 g di lattughino lavato 30 g di granella di pistacchi 1 cipolla nettata e tritata 1 spicchio di aglio tritato 1 patata tagliata a dadini Olio evo Sale Pepe Fate rosolare in 2 cucchiai di olio l'aglio e la cipolla. In acqua bollente salata (la stessa che userete per la pasta) lessate per 10 minuti la patata, quindi per 1 minuto il lattughino. Scolate e mettete patata, lattughino, cipolla e 10 g di pistacchi in un contenitore dai bordi alti. Frullate con un minipimer aggiungendo 2 o 3 cucchiai di olio evo...
Ingredienti per 2 persone 500g di brodo vegetale 100 g di ceci secchi ammollati per 12 ore 6 code di gamberi argentini 50 g di latte Olio evo Pepe Rosmarino Un pizzico di peperoncino Un pizzico di aglio disidratato Crostini di pane Lessate i ceci nel brodo vegetale per 50 minuti circa, quindi scolateli tenendo il brodo. In una padella fate rosolare un rametto di rosmarino con il peperoncino, I carapaci dei gamberi e l'aglio. Eliminate il rosmarino e i carapaci, quindi fate insaporire i ceci lessati. Con un minipimer, in un recipiente alto e stretto frullate i ceci assieme a 4 mestoli di brodo,...
Brasato alla zucca con tortini di riso integrale e zucca
Per il brasato alla zucca procedete come per un brasato comune aggiungendo (per 2 persone) 100 g di zucca lessata a cubetti a meta' cottura. Alla fine tenete da parte al caldo la carne affettata e frullate il resto con un minipimer. Per i tortini di riso e zucca (ingredienti per 2 persone): 75 g di riso integrale lasciato in ammollo per 12 ore e poi lessato per circa 40 minuti in acqua leggermente salata 100 g di zucca lessata tritata 1 cipolla nettata e tritata 100 g di ricotta Sale Pepe Cannella in polvere Noce moscata Olio evo In 2 cucchiai di olio evo fare appassire la cipolla, quindi aggiungete...
Ricetta ispirata a quella presente su La Cucina Italiana di questo mese a nome Sara Foschini. Ingredienti per 2 persone Burro: 20 g + 10 g Amido di mais: 20 g Parmigiano grattugiato: 80 g Latte: 250 g Castagne lessate: 100 g Bucatini: 150 g 4 rametti di rosmarino Sale Pepe Fate sciogliere 20 g burro e amalgamatelo con l'amido di mais. Aggiungete il latte e il parmigiano e fate sobbollire fino a quando assume la consistenza di una crema. Aggiustate di sale e pepe. Fate rosolare le castagne spezzettate assieme a 2 rametti di rosmarino in 10 g di burro. Salate e pepate. Lessate i bucatini in abbondante...
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