Ingredienti per 2 persone 250 g di fesa di tacchino in 1 o 2 fette Pancetta tesa a fette (se piace, affumicata) 2 pere 4 bacche di ginepro schiacciate 10 g di brandy 1 foglia di alloro Olio evo Aglio disidratato 200 g di brodo miscelato con 1 cucchiaino di farina 10 g di burro Sale Pepe Tagliate a cubetti una delle 2 pere che farete rosolare in 10 g di burro con un pizzico di sale, le bacche di ginepro e un pizzico di aglio disidratato finche' diventano relativamente morbide. Pestate la (o le due) fette di carne e mettetela su un piano. Salate e pepate. Distribuite sopra le pere e arrotolate. Avvolgete...
Risotto alla cipolla rossa caramellata e noci aromatizzato alla cannella
Ingredienti per 2 persone 200 g di cipolla rossa nettata e finemente affettata 1/2 cucchiaio di zucchero Sale 140 g di riso I gherigli di 5 noci spezzettate 20 g di burro Pepe Cannella in polvere 20 g di parmigiano grattugiato 10 g di toma stagionata grattugiata Olio evo 800 g di brodo di verdure. Fate rosolare dolcemente la cipolla con un pizzico di sale e lo zucchero in 1 cucchiaio di olio evo, finche' diventa morbida. In una padella antiaderente fate tostare il riso con 1 cucchiaio di olio evo. Aggiungete meta' della cipolla, mescolate e portate a cottura aggiungendo man mano il brodo caldo....
Gamberi avvolti in prosciutto crudo con medaglione di polenta mantacata alla stracciatella di burrata
Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di mais 1 cucchiaino di sale grosso 2 cucchiai di stracciatella di burrata 12 code di gamberi grandi sgusciati 6 fette di prosciutto tagliate a meta' per il lungo Pepe In una pentola antiaderente mettete 400 g di acqua, il sale e la farina di mais. mescolate e mettete sul fuoco a sobbollire per circa 30 minuti. Pepate i gamberi e avvolgeteli ciascuno in mezza fetta di prosciutto crudo. Grazie alla sapidita' del prosciutto non e' necessario salare. In una padella antiaderente leggerissimamente unta di olio fate cuocere i gamberi avvolti nel prosciutto per...
Tortiglioni al salmone fresco e gin con rucola, stracciatella di burrata e semi di sesamo
Ingredienti per 2 persone 140 g di tortiglioni Barilla Un trancio di salmone (anche surgelato) 30 g di rucola lavata 2 cucchiai di semi di sesamo 2 cucchiai di stracciatella di burrata 4 gamberi sgusciati 10 g di burro Sale Pepe In un padellino antiaderente fate tostare i semi di sesamo Lessate la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo fare sciogliere il burro in una padella antiaderente nella quale farete saltare il trancio di salmone spezzettato. Flambate con 20 g di gin. Unite la rucola tagliata in piccole parti, aggiustate di sale e pepe e portate a cottura. Fate saltare i gamberi un...
Trancio di spada in padella con olive taggiasche, pomodorini e capperi
Ingredienti per 2 persone Un trancio di spada da circa 200 g 8 pomodorini tagliati a fette 8 capperi sotto sale lasciati in un bicchiere di acqua per 30 minuti, cambiando l'acqua almeno una volta 8 olive taggiasche sott'olio tagliate in 3-4 pezzi Aglio disidratato 2 cucchiai di olio evo Sale Pepe Origano Zucchero In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio evo assieme ad un pizzico di aglio disidratato, i capperi e le olive. Rosolate qualche minuto, poi aggiungete i pomodorini, un pizzico di sale (poco, vista la presenza dei capperi), un pizzico di zucchero per togliere acidita', pepe...
Ingredienti per 2 persone 140 g di fusilli De Cecco 300 g di patate Sedano a dadini 70 g Carota a dadini 70 g 1 cipolla tritata 1 pomodoro spellato, senza semi e tagliato a dadini 1 rametto di rosmarino Un pezzo di crosta di Parmigiano Reggiano DOP 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva Sale fino Brodo vegetale (circa 800 g) Pepe nero 2 cucchiai di parmigiano 40 g di burro In 2 cucchiai di olio e 20 g di burro fate rosolare il sedano, la carota e la cipolla condendo con un pizzico di sale. Dopo 5 minuti aggiungete le patate. Mescolate e fate rosolare qualche minuto. Aggiungete il rosmarino, la...
Risotto alla pera e melagrana profumato alla cannella mantecato con toma piemontese
Ingredienti per 2 persone 140 g di riso Carnaroli Una melagrana Una pera Kaiser 800 g di brodo vegetale 20 g di burro 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g di toma piemontese a dadini 1/2 cucchiaino di cannella in polvere Olio evo Pepe Fate tostare il riso in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Sgranate la melagrana e ricavate il succo di 4/5 di chicchi. Sfumate il risotto con il succo, mescolate e unite 4 mestoli di brodo caldo. Proseguite per 10 minuto aggiungendo del brodo quando il riso si sta per asciugare. Sbucciate la pera, nettatela e tagliatela a dadini. Inserite...
Interessante ricetta tratta da quella di Carlo Cambi e Piera Crosetti (due giornalisti gourmet) presente su Sale & Pepe di questo mese, in particolare per l'originale formato della pasta. Ingredienti per 2 persone Per la pasta bianca 100 g di farina 1 uovo Un pissico di sale Per la pasta rosa 100 g di farina 1 uovo 2 cucchiai di polpa di pomodoro scolata Un pizzico di sale Per il condimento 1 cipolla 20 cm di salsiccia sgranata 100 g di porcini surgelati Sator 150 g di champignon surgelati Esselunga Foglie di sedano tritate (1 cucchiaio) sale Pepe olio evo 1 noce di burri 1 cucchiaio di parmigiano...
Ingredienti per 2 persone 400 g di lonza di maiale tagliata a meta' Una grossa cipolla nettata e tritata Una grossa melagrana 2 foglie di salvia 1 rametto di rosmarino 100 g di vino bianco secco Sale Pepe 1/2 cucchiaino di dado vegetale granulare Olio evo Rosolate a fuoco vivace i blocchetti di lonza da tutti i lati in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio, fino a doratura. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, quindi salate, pepate e spegnete il fuoco. Sgranate il melograno e spremete 3/5 dei chicchi. Trasferitela carne e il fondo di cottura in una pirofila adatta al forno. Aggiungere...
Gnocchi con gamberi alla maniera delle isole della laguna di Venezia
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 300 g di patate lessate 100 g di farina 00 1 uovo 3 g di sale Per il condimento 10 scampi sgusciati 1/2 carota tritata 1 gambo di sedano tritato 1 piccola cipolla tritata 1 pizzico di peperoncino 50 g di polpa di pomodoro Sale Pepe Impastate gli ingredienti per gli gnocchi. Formate dei filoncini si circa 2 cm di diametro e tagliateli a tocchetti di 2 cm. Fate rosolare le verdure tritate in 2 cucchiai di olio fino a cottura. Salate e pepate Aggiungete le code di scampi e rosolateli. Aggiungete infine la polpa di pomodoro, mescolate e cuocete per altri 10...
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