Rigatoni caserecci con ragu' di filetto di branzino
Ingredienti per 2 persone Rigatoni verdi caserecci realizzati con la trafila "Bottene" ( vedi qui, aggiungendo all'impasto un pugno di spinaci lessati ) I filetti di 1 branzino 6 Pomodorini pachino 1 costa sedano a tocchetti 1/2 cipolla tritata 100 ml di vino bianco 1 cucchiaio di polpa di pomodoro 8 mandorle sgusciate 5 foglie Basilico Olio extravergine d'oliva Sale, pepe Preparazione Spellate i filetti e tagliateli a tocchetti da 2 cm x 3 circa, eliminando le spine residue. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio fateli saltare in modo che vengano dorati. Salate, pepate e teneteli...
Per 2 persone (3 crespelle a testa) Per le crespelle Farina 00 100 g Latte intero 200 ml Uova 2 (piccole) Burro 20 g Sale fino 1 pizzico Per il ripieno Radicchio trevigiano 200 g Gorgonzola 80 g Grana Padano DOP 30 g Latte intero 40 ml Burro 20 g Sale fino Pepe nero Frullate con un minipimer in un bicchiere apposito stretto e alto gli ingredienti delle crespelle, ottenendo una crema piuttosto fluida. Scaldate una padella antiaderente da 22 cm di diametro, leggermente unta. Distribuite uno strato di pastella di circa 2 mm di altezza e lasciate che si rassodi. Quindi deponetela su un piano di lavoro....
Risotto ai mirtilli e gorgonzola dolce "Igor" con more
Ingredienti per 2 persone 1/2 cipolla tritata 50 g di vino bianco 30 g di burro 140 g di riso Carnaroli 26 mirtilli "grandi" tagliati a meta' o 50 piccoli 6 more 60 g di gorgonzola dolce + 6 pezzetti da 1 cm di lato Sale Zucchero 600 g di brodo vegetale Olio evo Fate sobbollire la cipolla tritata nel vino bianco per 5 minuti. Fuori dal fuoco aggiungere il burro e amalgamate velocemente con un mestolo di legno. Tostate il riso con poco sale in una padella antiaderente. Aggiungete il burro amalgamato alla cipolla, mescolate qualche minuto. Portate a cottura con il brodo a bollore, aggiungendolo poco...
Come fare un fresco piatto estivo con bulgur, salmone e fiocchi di latte "Exquisa"
Ingredienti per 2 persone 100 g di bulgur 1 pomodoro perino 1/2 cetriolo 1/4 di peperone rosso 1/4 di peperone giallo 1 vasetto di fiocchi di latte "Exquisa" 1 trancio di salmone (130g circa) 10 olive taggiasche denocciolate Una manciata di foglie di basilico Una manciata di rucola Sale Pepe Olio evo Paprika Cumino Fate saltare in padella i peperoni tagliati a strisce in 1 cucchiaio di olio. Salate. Quando sono un po' abbrustoliti spegnete e lasciate raffreddare su un piatto. Cuocete in una padella antiaderente il salmone. Salate e pepate. Fuori dal fuoco, condite il salmone con paprika e cumino....
Risotto ai gamberoni argentini con fave e calamari croccanti
Ingredienti per 2 persone 1 gambo di sedano 1 cipolla 10 vongole 6/8 gamberoni argentini 4 anelli di calamaro 140 g di riso Carnaroli 50 g di vino bianco secco 1 cipollotto 10 fave senza pelle Sale Pepe Olio evo 20 g di burro Sgusciate i gamberoni. Per il brodo spezzettate i carapaci e fateli rosolare in una pentola con 2 cucchiai di olio. Aggiungete sedano e cipolla nettate e tagliate in pezzi e fate insaporire. Aggiungete 700 g di acqua e portate all'ebollizione. Mettete le vongole e gli anelli di calamaro in un colino metallico che appoggerete ai bordi della pentola dove bolle il brodo in modo...
Gnocchi alla romana alleggeriti con salsa e punte di asparagi
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi alla romana alleggeriti (non contengono uova e la quantita' di burro e' dimezzata rispetto alla ricetta originale) occorrono: 120 g di semolino 500 g di latte 12 g di burro Noce moscata Zafferano Un pizzico di sale 25 g di grana padano Per il condimento 250 g di asparagi Olio evo Sale Pepe In 2 padellini antiaderenti portate a bollore 2 x 250 g di latte con 2 x 6g di burro. Salate leggermente. In uno dei 2 mettete una bustina di zafferano per fare gli gnocchi gialli. Versate a pioggia 60 g di semolino in ciascun pentolino e mescolate con una frusta fino...
Come fare una salsa tonnata leggera, senza olio e uova per la maionese
Da un'idea di Valentina Micieli, sul numero di Giugno de "La Cucina Italiana", questa interessante variante per ottenere una salsa tonnata utilizzabile per un vitello tonnato o, come in questo caso, per un pinzimonio con verdure. Anziche' la maionese, si utilizza la ricotta. Ingredienti per 2 persone 150/220 g di ricotta 160/240 g di tonno sott'olio (2 o 3 scatolette da 80 g) 10/15 g di acciughe sott'olio 1 cucchiaino di succo di limone 8/10 olive taggiasche denocciolate Si frulla con un minipimer la ricotta con il tonno sgocciolato, il cucchiaino di succo di limone e le acciughe. Queste ultime...
Insalata di lonza di maiale, melone e fragole al marsala
Una semplice e fresca ricetta adatta al periodo estivo. Ingredienti per 2 persone 250 g di lonza di maiale tagliata a cubetti 1/4 di melone 5 fragole Insalatina mista Sale Pepe Olio evo Per condire: 2 cucchiai di marsala 2 cucchiai di olio evo 1/2 cucchiaino di crema di aceto balsamico Sale Fate saltare in una padella antiaderente leggermente unta di olio i cubetti di carne fino a cottura (10 minuti). Salate, pepate e lasciate raffreddare. Tagliate il melone a cubetti e le fragole a spicchi. Mettete tutto in una ciotola e mescolate con gli ingredienti del condimento precedentemente emulsionati...
Tortelli agli asparagi con code di gamberi argentini
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 2 uova piccole 1 pizzico di sale Per il ripieno dei tortelli 8 asparagi nettati e tagliati a tocchetti (escluse le punte) 1oo g di ricotta 1/3 di porro nettato e tagliato a rondelle 2 cucchiai di olio evo sale Pepe Per il condimento 20 g di burro Le punte degli 8 asparagi 8 code di gamberi argentini sgusciate 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Mettete a bollire una pentola di acqua salata. In una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo fate appassire il porro salando leggermente. Lessate per 5 minuti i tocchetti di asparago,...
Sugo pronto all'astice con gamberi "Condi presto" di Esca - Prova assaggio
Gli ingredienti di questo sugo pronto comprendono un condimento composto di acqua, olio di semi di girasole, passata di pomodoro, polpa di astice 7,4%, vino bianco, cipolla, olio extravergine di oliva, sale, aglio, aromi naturali, prezzemolo, peperoncino, poi gamberi argentini sgusciati (5) e pomodoro a cubetti, La preparazione, come sempre in questi casi, e' molto semplice: si mette il contenuto in padella per circa 8 minuti, quindi si condisce la pasta (in questo caso delle ottime tagliatelle di misticanza, la cui ricetta la potete vedere qua) facendola saltare in padella in modo che il sugo...
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