Gnocchi alla parigina verdi con salsa all'emmenthal

Ingredienti per 2 persone

Per gli gnocchi:

20 g di spinaci lessati

150 g di latte

70 g di farina

25 g di burro

25 g di parmigiano grattugiato

Un pizzico di noce moscata

Un pizzico di sale

1 uovo

Per la salsa:

20 g di parmigiano grattugiato

80 g di groviera a pezzetti

175 g di latte

15 g di farina

25 g di burro

Pepe

Sale

Per la salsa formate un roux con la farina e il burro, a fuoco lento.

Introducete nel pentolino gli altri ingredienti per la salsa, mescolando a fuoco lento finche' non si amalgamano.

Mettetene la meta' in 2 recipienti in cotto da portata individuale, distribuendoli sul fondo.

Per gli gnocchi frullate gli ingredienti tranne l'uovo.

Mettete il risultato in una padella antiaderente su fuoco lento fino a formare una palla di pasta abbastanza consistente.

Frullatela con l'uovo.  Il risultato sara' una pasta morbida ma non troppo.

Con l'aiuto di 2 cucchiaini lasciate cadere noci di pasta in acqua bollente salata. Quando risalgono a galla scolateli bene e divideteli nei 2 recipienti dove avete distribuito la salsa.

Copriteli con la rimanente salsa e distribuite sopra 2 cucchiai di grana e un ricciolo di burro.

Fate gratinate e servite.