Come fare le "scrippelle" e il timballo alla teramana
Le scrippelle sono una particolare pasta tipica del teramano che possiamo considerare una variante piu' leggera delle crepes francesi. Qui sono utilizzate per un timballo "delle feste", e per questo particolarmente ricco di ingredienti anche se alla fine non rimane particolarmente "pesante". Le quantita' qui indicate sono adatte per 3 - 4 persone. Ingredienti per 8 scrippelle 2 uova 100 g di farina Sale (2 pizzichi) Olio evo (1 cucchiaio) Miscelate gli ingredienti con un mixer ad immersione assieme a 2 bicchieri di acqua. Il risultato sara' una pastella che cuocerete come se fossero delle crepes...
Gnocchi alla romana con carciofi e pancetta affumicata
Ingredienti per 2 persone 80 g di semolino 330 g di latte 1 uovo 30 g di burro 40 g di grana padano 2 carciofi 40 g di pancetta affumicata a cubetti Olio evo Paprika Noce moscata Olio evo Aglio disidratato Sale Pepe Portate a bollore il latte aromatizzato con la noce moscata, la paprika e il pepe. salate q.b. Mettete il semplino nel latte, mescolando per evitare i grumi. Cuocete per circa 8 minuti. Incoroporate nel semolino il burro e 20 g di grana (volendo potete aggiungere anche della scamorza). Stendetelo su carta forno ad una altezza di circa 1.5 cm e con un bicchiere o un coppapasta formate...
Medaglione di polenta con fave (surgelate Esselunga) e dadini di pancetta affumicata (Esselunga)
Un divertente e colorato piatto realizzato con prodotti a marchio Esselunga. Ingredienti per 2 persone 100 g di farina di mais 80 g di pancetta affumicata a dadini "Esselunga" 120 g di fave surgelate "Esselunga" 1 foglia di alloro Aglio disidratato Sale Pepe 10 g di burro 10 g di parmigiano 20 g di formaggio Asiago In 400 di acqua salata e aromatizzata con l'alloro e un pizzico di aglio disidratato fate sbollentare le fave per 3 minuti. Scolatele (ma non buttate l'acqua) e spellatele. Nella stessa acqua mettete la farina di polenta, mescolando per evitare la formazione di grumi e cuocete per circa...
Quaglie al forno ripiene di crema di funghi e tartufo Deluxe (Lidl)
Questa ricetta permette di esprimere il meglio dal sugo funghi e tartufo, un prodotto della Deluxe (brand di "lusso" della Lidl), che ho precedentemente utilizzato (la meta' del vasetto) per condire una pasta ( vedi la ricetta qui ). Ingredienti per 2 persone 4 quaglie gia' eviscerate 90 g di sugo di funghi e tartufo 1/2 carota 1/2 cipolla 1/2 gambo di sedano Sale Pepe Olio evo Lavate le quaglie ed eliminate i residui delle viscere ancora presenti. Tagliate il collo e le ali. Metteteli a tostare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio evo. Quando sono coloriti aggiungete le verdure...
Filetto di salmone selvaggio Pickenpack su porro in crosta di pasta brisee
Per questo ottimo piatto ho usato gli altrettanto ottimi filetti di salmone selvaggio surgelati singolarmente Pickenpack. Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee 150 g di farina 50 g di burro 2 pizzichi di sale Per il ripieno 2 filetti di salmone Pickenpak scongelati 1 porro Sale Pepe Olio evo Con un mixer da cucina impastate gli ingredienti per la pasta brisee aggiungendo circa 50 g di acqua fredda. Si formera' una palla di pasta che lascerete riposare in frigorifero mentre preparate il resto della ricetta. Tagliate il porro a rondelle e fatelo appassire in una padella antiaderente assieme...
Tajine di cosce di pollo con peperone e patate al cardamomo, zenzero, curry e curcuma. Contorno di cous cous
Questa ricetta, pur essendo ispirata a quelle della cucina nordafricana, non e' e non vuole essere "canonica", ma e' un mio adattamento. Ingredienti per 2 persone 5 o 6 cosce di pollo senza pelle 1 grossa cipolla bionda mondata e tagliata a fettine 1 peperone rosso mondato e tagliato a quadrotti 1 carota mondata e tagliata a rondelle spesse circa 1 cm 1 grossa patata spellata e tagliata a fette Prezzemolo tritato 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere 1/2 cucchiaino di curry I semini contenuti in 4 semi interi di cardamomo 100 g di brodo vegetale olio evo Sale...
Stufato di carne di vitellone piemontese con cipolle all'Aglianico del Volture in pentola a pressione e polenta al formaggio
Ingredienti per 2 persone: 350 g di spezzatino di vitellone piemontese 3/4 cipolle mondate e affettate 1 carota mondata e tagliata a tocchi 1 costa di sedano tagliata a tocchi 100 g di Aglianico del Vulture 1 cucchiaino di farina 00 4 chiodi di garofano Un pizzico di timo Pepe Sale 1/2 cucchiaino di dado granulare vegetale Olio evo Per la polenta: 150 g di farina di mais 1/2 cucchiaino di sale grosso 2 cucchiai di parmigiano 30 g di toma Una noce di burro In una pentola antiaderente leggermente unta di olio evo fate rosolare a fuoco vivace i pezzi di carne Quando sono coloriti toglieteli dal fuoco....
Tagliatelle di carote con peperone, piselli e uovo
Ingredienti per 2 persone (per un abbondante piatto unico) Per la pasta: 140 g di carote lessate (anche al microonde) 140 g di farina 00 1 uovo 2 pizzichi di sale Per il condimento: 1 cipolla mondata e affettata finemente 1/2 peperone rosso tagliato a dadini 80 g di piselli surgelati 1 uovo 15 g di parmigiano reggiano grattugiato Sale Pepe Olio evo Impastate con un mixer da cucina (o una impastatrice) gli ingredienti per fare la pasta alle carote. Quando avrete ottenuto una palla omogenea della corretta consistenza (aggiungendo poca farina o acqua a seconda dell'impasto troppo morbido o troppo...
Tortino di pasta strudel ai carciofi e toma di grotta
Ingredienti per 2 persone per la pasta strudel: 80 g di farina manitoba 10 g di olio evo 1 tuorlo 3 g di zucchero 2 g di sale Per i ripieno: 1 o 2 carciofi 70 g di toma di grotta (ma si puo' usare anche taleggio o simili) Un pizzico di aglio disidratato 1 alice sott'olio Semi di sesamo 20 g vino bianco secco Burro Olio evo Sale Lavorate con un mixer da cucina gli ingredienti per la pasta strudel, aggiungendo poco alla volta circa 35 g di acqua fino ad ottenere una palla di pasta omogenea. Mettetela in un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 10 ore (o una...
Tagliatelle con ragu' di coscia d'anatra al cointreau e profumo d'arancia
Per questa ricetta ho usato una coscia di anatra confezionata di Canevari & Zucca, reperibile da Esselunga. Ingredienti per 2 persone 160 g di tagliatelle fresche 1 coscia di anatra 2 piccole cipolle 1 piccola carota Un gambo di sedano Cannella Chiodi di garofano (2) Un rametto di rosmarino 100 g di vino rosso invecchiato 10 g di Cointreau 1 cucchiaino di farina 1 arancia non trattata Burro Sale Pepe Sciacquate la coscia e asciugatela. In una pentola antiaderente che la contiene giustamente fatela rosolare, prima dalla parte della pelle. Mondate le verdure e tagliatele a piccoli cubetti. Quindi...
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