Gnocconi di erbette miste (spinaci, foglie di ravanello, tarassaco) - Rabaton piemontesi
Un ottimo piatto di derivazione tradizionale che si puo' fare utilizzando erbe spontanee di campo Ingredienti per 2 persone 1 litro di brodo vegetale (anche realizzato al momento come in foto) 50 g di spinaci nettati 50 g di foglie di ravanello nettate 50 g di foglie di tarassaco nettate 1 uovo 100 g di ricotta Pangrattato Farina Timo Sale Pepe Olio evo Burro Salvia 70 g di parmigiano grattugiato Scottate le verdure nel brodo. Scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua. Asciugatele facendole passare in padella con 2 cucchiai di olio. Con un mixer da cucina frullate le erbe con la ricotta, l'uovo...
Linguine alla barbabietola rossa con stracciatella di burrata "Murgella" (Esselunga) e crumble di mandorle
Originale e gradevole piatto dalla colorazione insolita. Ingredienti per 2 persone 160 g di linguine 1 piccola barbabietola rossa gia' lessata e spellata 150 g di stracciatella di burrata Murgella 20 g di burro Sale Olio evo 20 mandorle tritate grossolanamente Frullate la barbabietola con un frullatore ad immersione assieme a 1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema di barbabietola e il burro nella pentola calsa. In piatti individuali riscaldati accomodate la pasta distribuendo sopra la burrata e le mandorle. Insaporite...
Pappardelle di grano saraceno con frutti di mare e zucchine novelle
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 1 uovo 3 g di sale acqua Per il condimento 8 code di gamberi grandi Una manciata di anelli di calamari 10 vongole 5 zucchine novelle Prezzemolo Olio evo Burro Sale Pepe Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina. Con una rotella tagliapasta ricavate le pappardelle. Mettete le vongole in un pentolino assieme a qualche ciuffo di prezzemolo e 2 cucchiai...
Insalata di filetti di pollo con pesche, mandorle e misticanza
Ingredienti per 2 persone 300 g di filetti di pollo 1 limone non trattato 3 foglie di salvia 1/2 bicchiere di vino bianco secco Misticanza 10 g di mandorle a lamelle Olio evo Un pizzico di paprika Sale Fate bollire 500 g di acqua con una presa di sale, 3 foglie di salvia, 1/4 di limone a fette e il vino bianco. Immergete i filetti di pollo e cuocete per 20 minuti. Scolate, lasciate raffreddare e tagliate i filetti a fette. Tagliate la pesca a fettine. In piatti individuali, distribuite la misticanza e accomodate le fettine di pesca e quelle di filetti di pollo. Distribuite anche le lamelle di mandorle....
Torta di pasta brisee con tacchino al forno Aequilibrium, zucchine, carote e taleggio
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 150 g di farina 00 1 tuorlo d'uovo 50 g di burro 1 pizzico di sale Acqua (circa 100 g) Per il ripieno 150 g di carote 1 zucchina (circa 150 g) 1 uovo 50 g di panna da cucina 100 g di taleggio Sale Pepe Impastate gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere una palla omogenea che stenderete con il mattarello su un piano infarinato coperto da carta forno per avere alla fine un disco con diametro pari a circa 6 cm superiore a quello della pirofila da forno (bassa) utilizzata per la cottura. Di solito si consiglia di lasciare riposare la pasta per circa 30 minuti,...
Come cucinare i filetti di salmone surgelati "Ocean Sea" - Filetti di salmone su letto di asparagi
Ingredienti per 2 persone 2 filetti di salmone surgelati "Ocean Sea" (2 x 100 g) 12 asparagi nettati Gli anelli di 2 fettine di cipolla rossa 50 g di vino bianco secco 4 foglie di basilico spezzettate Sale Pepe Olio evo Mettete gli asparagi in una pirofila da forno assieme al vino e 2 cucchiai di olio. Salate, pepate, spennellateli e infornateli a 200 gradi per 5 minuti. Adagiate gli anelli di cipolla e le foglie di basilico sugli asparagi, quindi i filetti di salmone ai quali avrete tolto la pelle. Salate, pepate e spennellate i filetti con il fondo di cottura. Infornate per 20 minuti circa a...
Tartellette al grano saraceno farcite con robiola di capra "Esselunga"
Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee al grano saraceno 30 g di farina di grano saraceno 120 g di farina 00 1 tuorlo 50 g di burro Un pizzico di sale Per la farcia 100 g di spinaci gia' nettati e passati in padella con burro e insaporiti con pepe e dado di verdure granulare o sale 1 uovo 100 g di robiola di capra Esselunga sale pepe Impastate gli ingredienti per la pasta brisee con poca acqua in modo da ottenere una palla di pasta omogenea. Avvoltgetela in un canovaccio pulito da cucina e tenetela in frigorifero per 30 minuti.. S tendete la pasta su un piano infarinato con un mattarello....
Insalata di pesce spada marinato nell'olio aromatizzato agli agrumi con asparagi, taccole e patate
Ingredienti per 2 persone 1 limone non trattato 1 arancia non trattata Una fetta si pesce spada spesso circa 2 cm 10 asparagi lessati 10 taccole lessate 2 patate lessate Olio evo Sale Pepe Eliminate la pelle alla fetta di spada e tagliatela a pezzi da circa 4 cm di lato. Fatela saltare brevemente in una padella antiaderente leggermente unta di olio. Salate e pepate. Grattugiate la buccia di mezzo limone e di mezza arancia e unitele a 50 g di olio evo. Salate e pepate. Mettete i pezzi di spada nell'olio aromatizzato e lasciate raffreddare. Accomodate in piatti individuali le verdure lessate e lo...
Fagottini di pasta ripieni di zucchine e robiola Merivo con condimento di piselli e speck
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di grano duro 100 g di farina 00 1 uovo 4 g di sale Per il ripirno La parte verde di 3 zucchine 100 g di robiola Merivo (Lidl) o altra marca di robiola 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Sale Pepe Per il condimento 30 g di speck sgrassato e tagliato a pezzetti 150 g di piselli lessati 1 mazzetto di aneto Sale Pepe Olio evo Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina. Ricavatene...
Fagottini alla cicoria con ripieno di fave e condimento all'uovo alla coque
Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di semola di grano duro 100 g di farina 00 1 uovo Le foglie di 5 gambi di catalogna Un pizzico di sale Per il ripieno 1 cipollotto nettato e tritato 200 g di fave scottate e spellate Un pizzico di aglio in polvere 1 cucchiaio di grana grattugiato 1 cucchiaio di scamorza grattugiata Olio evo Sale Pepe Per il condimento 1 uovo alla coque (3 minuti in acqua bollente) 1 cucchiaio di acqua 2 cucchiai di olio evo 1 cucchiaio di grana 10 olive nere denocciolate sott'olio Scottate la cicoria in acqua bollente salata. Scolate e strizzate. In un mixer da cucina...
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