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Come fare una salsa allo yogurt e cetriolo adatta ai piatti di pesce

Una salsa semplice e veloce adatta al pesce lessato o al forno che richiama certe specialita' greche. Ingredienti per 2 persone 15 g di farina 15 g di burro 1/2 cetriolo 1/2 cucchiaino di aceto balsamico 70 g di yogurt al naturale Sale Pepe Con il burro e la farina, in un padellino antiaderente formate un roux. Aggiungete lo yogurt, l'aceto balsamico, sale e pepe e mescolate per 2 minuti fino ad amalgamare. Fate raffreddare. Sbucciate il cetriolo e tagliatelo a dadini. Mescolatelo assieme alla salsa di yogurt. Il risultato sara' una salsa piuttosto densa. Se la preferite piu' morbida aumentate...

Torta di zucchine con i suoi fiori, spinaci e ricotta di capra "Spega"

Un ottimo e sano piatto vegetariano. Ingredienti per 2/3 persone 250 g di ricotta di capra (ho utilizzato quella di marca "Spega", reperibile da Esselunga) 5 zucchinelle con il loro fiore (che deve essere freschissimo) 2 uova 70 g di spinaci nettati (anche surgelati) 30 g di parmigiano grattugiato Un cucchiaio di aromi tritati freschi (salvia, timo, menta, basilico) 2 cucchiai di granella di mandorle Sale Pepe Olio evo Eliminate il pistillo dai fiori di zucchina, apriteli e sciacquateli. Tagliate le zucchinelle con una mandolina, a fette di circa 2 mm di spessore. Bagnate un foglio di carta forno,...

Fiori di zucca ripieni di "brustenga" di patate

Ingredienti per 2/3 persone 6 fiori di zucca piuttosto grandi ed integri 100 g di patate lessate 10 g di parmigiano grattugiato 1/2 uovo sbattuto 6 fette di Galbanino Timo 6 foglie di basilico Aglio disidratato Noce moscata Pepe Olio evo Sale Con un mixer ad immersione frullate le patate, il parmigiano, l'uovo, il timo e il basilico assieme a 2 cucchiai di olio. Insaporite con un pizzico di sale, noce moscata e pepe. Otterrete una specie di purea con la quale riempite I fiori di zucca nettati e private dei pistilli. Adagiateli su una pirofila unta di olio e sovrapponete si ciascun fiore una fetta...

Tajine di polpette di manzo (keftas) aromatizzate con cumino e cannella

Un eccellente piatto dal sapore nordafricano Ingredienti per 2 persone 300 g di carne di manzo macinata 2 cipolle 300 g di pomodori maturi 30 g di mollica di pane a bagno con 50 g di latte Olio evo Sale Pepe Cumino Cannella Zucchero Prezzemolo Menta Tritate le cipolle. Una fatela stufare in un pentolino con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, l'altra nella tajine con olio e 20 g di acqua. Quando la prima cipolla e' diventata sufficientemente morbida, unitela alla carne, il pane strizzato, una manciata di prezzemolo e 10 foglie di menta tritate. Salate, pepate e unite anche 1 cucchiaino scarso...

Torta salata di pasta brisee con tarassaco e toma piemontese

Ingredienti per 2 persone Per la pasta brisee 150 g di farina 00 1 tuorlo 50 g di burro Un pizzico di sale Per il ripieno 100 g di foglie di tarassaco lavate 1 uovo 30 g di panna da cucina Toma piemontese 1 cucchiaio di parmigiano Sale Pepe Olio evo Impastate gli ingredienti per la pasta brisee con poca acqua in modo da ottenere una palla di pasta omogenea. Stendete la pasta su un piano infarinato con un mattarello. Quindi accomodate la sfoglia un una pirofila rotonda di circa 18 cm di diametro ricoperta di carta forno. Rifilate i bordi. Bucherellate il fondo e riempite le tartellette di fagioli...

Polpette di verdure con yogurt alle erbe

Un piatto originale dal sapore insolito e gradevole. Ingredienti per 2 persone 100 g di broccoletti gia' mondati (o 50 g di broccoletti e 50 di cavolfiore) 30 g di pangrattato 100 g di ricotta 1 piccola patata sbucciata 1 piccola carota 1/2 cipolla 1 pizzico di peperoncino Sale 1/2 cucchiaino di curcuma 1/2 cucchiaino di bicarbonato Prezzemolo Menta 125 g di yogurt intero Olio evo In un mixer da cucina tritate i broccoletti, la patata, la carota e la cipolla. Aggiungete il pangrattato, 4 foglie di menta, 10 di prezzemolo, la curcuma, il bicarbonato, la ricotta e un pizzico di sale. Continuate a...

Tagliatelle al pesto di basilico, sedano e fagiolini con top di stracciatella di burrata

Gnocconi di erbette miste (spinaci, foglie di ravanello, tarassaco) - Rabaton piemontesi

Un ottimo piatto di derivazione tradizionale che si puo' fare utilizzando erbe spontanee di campo Ingredienti per 2 persone 1 litro di brodo vegetale (anche realizzato al momento come in foto) 50 g di spinaci nettati 50 g di foglie di ravanello nettate 50 g di foglie di tarassaco nettate 1 uovo 100 g di ricotta Pangrattato Farina Timo Sale Pepe Olio evo Burro Salvia 70 g di parmigiano grattugiato Scottate le verdure nel brodo. Scolatele e strizzatele per eliminare l'acqua. Asciugatele facendole passare in padella con 2 cucchiai di olio. Con un mixer da cucina frullate le erbe con la ricotta, l'uovo...

Linguine alla barbabietola rossa con stracciatella di burrata "Murgella" (Esselunga) e crumble di mandorle

Originale e gradevole piatto dalla colorazione insolita. Ingredienti per 2 persone 160 g di linguine 1 piccola barbabietola rossa gia' lessata e spellata 150 g di stracciatella di burrata Murgella 20 g di burro Sale Olio evo 20 mandorle tritate grossolanamente Frullate la barbabietola con un frullatore ad immersione assieme a 1 cucchiaio di olio evo e un pizzico di sale. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con la crema di barbabietola e il burro nella pentola calsa. In piatti individuali riscaldati accomodate la pasta distribuendo sopra la burrata e le mandorle. Insaporite...

Pappardelle di grano saraceno con frutti di mare e zucchine novelle

Ingredienti per 2 persone Per la pasta 50 g di farina di grano saraceno 100 g di farina 00 1 uovo 3 g di sale acqua Per il condimento 8 code di gamberi grandi Una manciata di anelli di calamari 10 vongole 5 zucchine novelle Prezzemolo Olio evo Burro Sale Pepe Impastate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua (circa 50 g) fino ad ottenere una palla omogenea, che stenderete in sfoglie da circa 1 mm di spessore con il mattarello o con l'apposita macchina. Con una rotella tagliapasta ricavate le pappardelle. Mettete le vongole in un pentolino assieme a qualche ciuffo di prezzemolo e 2 cucchiai...