Tagliatelle di farina 00 e farina di castagne con ragu' di pancetta e castagne e crema di verza
Ingredienti per 2 persone Per la pasta di farina 00 75 g di farina oo 1 uovo 1 pizzico di sale Per la pasta di farina di castagne 50 g di farina 00 25 g di farina di castagna 1 uovo 1 pizzico di sale Per il condimento 8 castagne 4 foglie di verza sbollentate in acqua bollente salata Un pizzico di aglio in disidratato 40 g di pancetta a dadini 2 foglie d'alloro Pecorino stagionato Sale Pepe Con un mixer da cucina miscelate gli ingredienti per la pasta di farina 00 e, separatamente, quelli per la pasta alla farina di castagne. Otterrete 2 palle di pasta omogenee che stirerete con la macchina per...
Come fare una zuppa di pesce aromatizzata all'aneto e basilico
Una interessante variante della zuppa di pesce al finocchietto illustrata qui ( http://petardo.over-blog.it/2014/11/zuppa-di-pesce-al-finocchietto-selvatico-con-seppia-cozze-gamberi-merluzzo-e-storione.html ) consiste nel sostituire il finocchietto con un mazzetto di aneto pulito dai gambi piu' duri e tritato assieme a un mazzetto di basilico. All'inizio si usaranno solo i cipollotti affettati, e il trito di aneto e basilico sara' introdotto solo verso la fine, dopo aver inserito i pesci "grossi", che potranno essere tranci di merluzzo e/o nasello, salmone, storione ecc, meglio se senza spine....
Cannelloni autunnali con "caldarroste express" Noberasco e champignon
Ingredienti per 3 persone Per la pasta 35 g di farina 00 35 g di farina di grano duro 35 g di farina di castagne 1 uovo 2 pizzichi si sale Per il ripieno 200 g di latte 20 g di burro 20 g di farina 15 g di parmigiano grattugiato 30+60 g di champignon 100 g di erbette nettate e spezzettate 1 piccola cipolla nettata e tritata 1 spicchio di aglio privato della parte verde interna e tritato 80 g di castagne gia' pronte all'uso Noberasco Noce moscata Sale Pepe Olio evo Sale Pepe Con un mixer da cucina amalgamate gli ingredienti per la pasta aggiungendo poca acqua per volta fino ad ottenere una palla...
Fiorentina alla griglia aromatizzata al ginepro con accompagnamento di pesto al cavolo nero
Interessante piatto, dove il pesto al cavolo nero fa la differenza. Ingredienti per due persone 1 fiorentina (circa 4 etti) vabbe', se la volete piu' abbondante, fate voi... 1/2 cucchiaio di bacche di ginepro 120 g di foglie di cavolo nero 40 g di mandorle pelate 1/2 spicchio di aglio pelato olio evo Sale Pepe Mettete in infusione in 3 cucchiai di olio evo le bacche pestate con un pestello. Lavate le foglie di cavolo nero eliminando la costola centrale dura. Scottate le foglie in acqua bollente salata. Scolatele e frullatele assieme a 2 cucchiai di olio, le mandorle e l'aglio. Tenete al caldo....
Lasagne con gamberi, nasello e salmone alla crema di parmigiano
Ingredienti per 2 persone 4 sfoglie di lasagna da circa 7x14 cm, preferibilmente fresche, fatte a mano. 1 filetto di nasello e un filetto di salmone senza spine (anche surgelati) per un totale di 250 g 6 code di gamberoni (anche surgelate) 50 g di vino bianco 1 cipolla nettata e tritata 100 g di panna da cucina 100 g di spinaci puliti (anche surgelati) passati in padella con un cucchiaio di olio e un pizzico di dado vegetale granulare 20 g di parmigiano grattugiato Olio evo Sale Pepe Fate stufare la cipolla in una padella con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungete i filetti tagliati...
Ingredienti per 2 persone Per gli gnocchi 250 g di zucca nettata e lessata (anche acquistata precotta come quella in figura) 250 g di farina 50 g di amaretti 1 uovo Un pizzico di sale Noce moscata Per il condimento 20 g di burro 4 foglie di salvia 2 cucchiai di parmigiano graattugiato Pepe In un mixer da cucina frullate la zucca. Aggiungete la farina, l'uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata e frullate in modo da ottenere una pasta omogenea (piuttosto morbida). Spezzettate gli amaretti, metteteli nel mixer con la pasta alla zucca e azionate brevenente in modo che si amalgamino...
Cosce di pollo alle verdure con contorno di tagliatelle verdi
Ingredienti per 2 persone 4 cosce di pollo 200 g di funghi champignon nettati e affettati (anche surgelati) 100 g di carote 50 g di pancetta affumicata 70 g di panna da cucina 2 cipollotti 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 50 g di vino bianco secco 10 g di burro 100 g di tagliatelle verdi (preferibilmente caserecce, vedi qui ). Olio evo Sale Pepe Fate sciogliere il burro assieme a 1/2 cucchiaio di olio in una padella antiaderente dove rosolerete le cosce di pollo da tutti i lati per circa 15 minuti. In un'altra padella antiaderente fate rosolare la pancetta affumicata fino a renderla croccante,...
Filetti di nasello avvolti nello speck aromatizzati al rosmarino con contorno di finocchio e aneto
Un piatto insolito dal gusto sorprendentemente gradevole. Ingredienti per 2 persone 6 pezzi di filetto di nasello di 5-6 cm di larghezza, per un totale di circa 200 g, senza lische e pelle 6 fette di spack che riescano ad avvolgere completamente i tranci. 6 rametti di rosmarino 5 grani di pepe 50 g di vino bianco secco 1 limone non trattato 1 finocchio affettato sottilmente Aneto Olio evo Sale Staccate gli aghi di rosmarino dal rametto, lasciando intatto il ciuffo terminale. Prelevate la buccia di mezzo limone. Schiacciate i grani di pepe con un batticarne. Con un coltello a mezzaluna tritate assieme...
Paccheri di Gragnano "Italiamo" con burrata "Italiamo", pistacchi e pancetta
Semplice e ottima pasta che utilizza prodotti "Italiamo", della Lidl. Ingredienti per 2 persone 140 g di paccheri di Gragnano "Italiamo" 1/2 burrata "Italiamo" 20 g di pistacchi grossolanamente spezzettati con il batticarne 75 g di pancetta a dadini Rosolare la pancetta in un padellino antiaderente fino a renderli croccanti. Scolarli dall'unto risultante. Lessare la pasta in acqua bollente salata. Sulla confezione e' indicata una cottura di 12 minuti. Secondo me serve piu' tempo (14 - 16 minuti) altrimenti risultano un po' troppo la dente. Tagliare in parti piccole (1 cm di lato) la parte di mozzarella...
Risotto alle pere, taleggio Mauri e nocciole aromatizzato alla grappa
Un ottimo, sorprendente risotto adatto al periodo autunnale. Ingredienti per 2 persone 130 g di riso Carnaroli 1 cipollotto nettato e tritato 1 pera Abate sbucciata e tagliata a cubetti da circa 1 cm di lato 30 g di grappa 800 g di brodo vegetale 80 g di taleggio (senza crosta) tagliato a dadini 20 g di nocciole sgusciate e tagliate a fette 4 rametti di timo 40 g di burro 1/2 cucchio di zucchero (meglio se di canna, per il colore) Sale Pepe Tostate le nocciole in un padellino antiaderente. In 20 g di burro fate appassire il cipollotto con un pizzico di sale. Quindi mettete mezza pera tagliata a...
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